食品中常见添加剂的检测与评价

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3、由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，如苏丹红、孔雀石绿、日落黄和柠檬黄等。食品添加剂所带来的安全隐患也引起了人们的高度重视。在安全监督管理下，在允许的范围内按照要求使用食品添加剂是安全的。但是某些非食品添加剂的使用与合法食品添加剂的超范围使用，则会给食品带来毒性，影响食品的安全，危害人体健康，给食品添加剂带来了负面影响，使食品安全问题成为业内外瞩目的焦点。一些不法分子为谋取暴利而滥用食品添加剂或在食品中添加违禁的有毒有害物质，如使用掺入矿物油的豆油、芥末油、玉米色拉油加工大米、饼干；用工业用甲醛、烧碱处理水发产品；吊自块加入米粉、

4、米线、粉丝中；胭脂红等色素加入卤制的鸡、鸭、鹅、猪肉等。滥用添加剂威胁着人类的健康，过量的或非法的添加剂对人体的毒性主要包括引起人体慢性中毒甚至急性、亚急性中毒，长期使用可能具有致癌性、致突变性和致畸形等。这些毒性的共同特点是要经历较长的时间才能显现出来，并可能对人体产生潜在的毒害。如大量摄入苯甲酸能导致肝、胃严重病变，甚至死亡；使用过量的亚硝酸盐可能具有致癌作用；矿物油加工的食品，可引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。因此，食品添加剂的选择和安全性的检测与鉴定则成了社会关注的热点问题。1．1食品添加剂的市场现状食品添加剂是为改善食品品质和色、

5、香、昧，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或者天然物质。虽然食品添加剂有这么多的优点，但也不可肆无忌惮地使用，事实证明：滥用添加剂恶果无穷!我国为此专门制定了相应的标准和管理办法，来严格筛选和控制。但仍有某些不法商贩为了使产品达到价格低廉、色香味俱全，滥用、超量使用各种食品添加剂。商贩们为了使水发海产品产量高，外观鲜亮，在制作过程中掺加双氧水、工业片碱等多种有害的物质；制造黄桃罐头、草莓罐头时食品中常见添加剂的检测与评价1绪论添加日落黄、胭脂红、防腐剂、糖精；在豆芽中加入漂白粉、连二亚硫酸钠；在馒头中发现使用了吊自块；⋯

6、殊不知过量使用胭脂红，不仅会导致慢性中毒，还可以致癌、致畸形或致基因突变；漂白剂含有硫磺成分，与水作用后，就会产生二氧化硫，它是一种致癌物质；连二亚硫酸钠、吊白块等同样具有致癌作用；而糖精是一种典型的甜味剂，它的甜度是蔗糖的300"--500倍，规定一般食品添加量是0．15∥蚝以下，实验证明，过量糖精钠会对人体有害。一些个体商贩和个别生产厂家为了使颜色好看，不按国家规定在食品和饮料中随意使用人工合成色素，而人工合成色素在合成过程中，有的可能混入杂质如砷、汞等有害物质，对人体健康有害，特别是对于处于生长发育阶段的儿童健康危害更大，易引起儿

7、童好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。滥用添加剂而造成的诸多危害已成为一个全球性的公共卫生问题。食品安全卫生日益成为社会、政府关注的焦点之一。食品安全已越来越引起广大消费者的密切关注和担忧。目前我国每年食物中毒报告例数约2万人，单据专家估计实际数量要比这个数字大10倍左右【I】。食品安全问题不仅涉及广大消费者的健康，还涉及相关企业的经济效益和市场空间，关系到整个食品行业的发展。苯甲酸可与人体内的氨基乙酸结合生成马尿酸而随尿液排出体外。如过量摄入苯甲酸或苯甲酸钠，将会影响肝脏酶对脂肪酸的作用，其次苯甲酸钠中

8、过量的钠对人体血压、心脏、肾功能也会产生影响。特别是对心脏、肝、肾功能弱的人群而言，苯甲酸及其钠盐的摄食是不适合I拘t21。另外还会出现代谢性酸中毒、惊厥和气喘等病症【3一引。在体外测定中还可以测到一些弱断