栽培措施对甜菊品质影响的分析

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1、福建农林大学硕士学位论文栽培措施对甜菊品质影响的研究摘要甜菊糖甙是甜菊的呈味物质，其最主要成分有甜菊甙(Stevioside，简称STV)、莱包迪甙A(rebaudiosidesA，简称R．A)和莱包迪甙C(rebaudiosidesC，简称R．C)。R—C的甜味只有蔗糖的40．60倍，STV的甜度是蔗糖的270．300倍，但口感略带苦味，而R．A的甜度是蔗糖的350-450倍，昧质最好，显味效果更接近蔗糖，是甜菊糖甙的最优质成分，因此提高R．A含量比例对于改善甜菊品质有重要意义。本试验对甜菊的主栽品种、摘心处理、微量元素、光照控制以及采收

2、和干燥技术对甜菊主要成分影响进行了研究。研究结果如下：(1)对甜菊不同品种的研究结果表明，守田3号的品质优于守田2号和润德，其主要成分R-A含量为9．83％，分别高出守田2号和润德14．44％和12．47％，且以上部叶的品质最优，R．A含量达到11．53％。(2)在栽培过程中摘心两次有利于甜菊品质的提高，摘心两次的甜菊叶片的R—C含量、R．A含量、总甙含量、游离氨基酸总量和粗蛋白含量均显著高于其他处理，分别是1．12％、10．01％、12．24％、4．98％和19．58％。(3)甜菊生长过程中，其R．A和总甙都逐渐提高，R．A占总甙的比例由

3、75．46％提高到85．21％，而STV和R．C的比例分别由17．64％下降到8．33％和6．89％下降到6．47％。(4)喷施微量元素的处理结果表明，锰肥处理以分枝初期喷施3mg／g的高锰酸钾处理最佳，R．A含量、总甙含量和游离氨基酸总量均显著高于CK，分别是10．1l％、12．35％和5．65％，其他品质指标与CK无显著性差异，相比其他处理获得的甜菊甜度较高且较鲜爽。硼肥处理中，以分枝初期的0．5mg／g硼酸处理最佳，R—A含量、总甙含量和游离氨基酸总量均显著高于CK，分别是10．10％、12．5l％和5．49％，STV含量与CK无显著

4、性差异，粗纤维含量显著低于CK，为16．72％，较CK低0．77％，相比其他处理获得甜菊甜度较高且直接食用性较强。在钼肥处理中，分枝初期喷施3mg／g钼酸铵处理获得的效果最好，该处理的甜菊R．A含量、总甙含量、游离氨基酸总量和粗蛋白含量均显著高于CK，分别是10．43％、12．32％、6．14％和20．93％。且STV含量只有CK的85％，但同时粗纤维含量也较CK高1．90％。在锌肥处理中，以分枝盛期进行的3mg／g的氯化锌处理效果最好，其R．A含量和游离氨基酸总量均显著高于CK，分别为10．13％和福建农林大学硕士学位论文栽培措施对甜菊品

5、质影响的研究4．77％，STV含量较CK低11．65％，粗纤维含量也显著高于CK，达到17．19％。(5)对甜菊光照进行调控的研究结果表明，不同的遮阳时间处理，以l层遮阳网覆盖l周的处理效果最好，粗蛋白含量均显著高于CK，达20．06％。STV含量低于CK，为0．84％。游离氨基酸总量、粗纤维含量和R-A含量与CK无显著性差异，获得的甜菊甜度较适口。不同的透光率处理中以覆盖2层遮阳网效果相对其他处理好，获得的R-A含量、总甙含量、游离氨基酸含量和粗蛋白含均显著高于其他处理，分别是9．47％、11．55％、5．31％和20．16％。与CK相比

6、，各甜菊糖甙含量差异不显著，游离氨基酸总量、粗蛋白含量和粗纤维含量显著高于CK。(6)甜菊的采收以甜菊植株下部叶片开始老化掉落前采摘为佳，获得的甜菊叶片品质较优，此时R—A含量和总甙含量达到最大值，分别为10．54％和12．37％。研究发现，干燥温度对甜菊糖甙含量的影响以80℃处理效果较好，保留了较多的R-A和总甙，分别较CK高7．77％和6．50％，同时游离氨基酸和粗蛋白含量维持在一定较高的水平。关键词：甜菊；甜菊糖甙；游离氨基酸；粗蛋白；粗纤维；品质福建农林大学硕士学位论文栽培措施对甜菊品质影响的研究AbstractStevioside

7、sareStevia’Stastecompounds．Themaincomponentsofsteviosidesarestevioside(STV)，rebaudiosideC艰-C)andrebaudiosideA(R-A)．R-Cis40—60timesassweetassucrose．ThesweetnessofSTViS270—300timesthatofsucrose，buttastedslightlybitter．R—Ais350—450timessweeterthansucrose，tastedthebestandthecl

8、osesttosucrose．BecauseR-Aisthebestqualityinthesteviosides，increasingtheproportionofR-Aisi