越橘（vaccinium+spp.）果实色素提取条件及其性质的研究

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1、独创性声明学位论文题目：越插(丝￡￡垫』丝．丝2墨塞鱼盍握亟釜住丞甚性厦的盟窒本人提交的学位论文是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。论文中引用他人已经发表或出版过的研究成果，文中已加了特别标注。对本研究及学位论文撰写曾做出贡献的老师、朋友、同仁在文中作了明确说明并表示衷心感谢。学位论文作者：陈玉癣签字日期：2心年上月矽日学位论文版权使用授权书I本学位论文作者完全了解西南大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权西南大学研究生院(筹)可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进

2、行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。。／(保密的学位论文在解密后适用本授权书，本论文：凹不保密，口保密期限至年月止)。学位论文作者签名：盼互碑签字日期：2呼年，月琴日别醛名／分>乙呻J签字日期：莎彬孵厂月d多第1章文献综述1．1越橘概述越橘属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(场cc砌j册肼妒)⋯，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木树种。全世界越橘属的植物约有400多种，广泛分布于东南亚、北美以及美国的南部和中布地区。在我国约有91个种、28个变种，分布于我国的东北和西南地区¨门1。分布于东北地区的野生越橘有3种，即红豆越橘(K踞￡．f

3、s—j出∞．L)，笃斯越橘(形以谢加s溉L)和朝鲜越橘(矿砌阳a力删)H咱。。越橘果实无污染、无毒，是食用或加工的纯天然绿色安全食品，是一种色、香、味俱佳的小浆果。在国际市场上，越橘鲜果大约70％用于生食，30％用于加工，主要加工类型有果汁、果酒、果酱、越橘冰淇淋等；在家庭中，越橘常用米制作越橘饼、越橘点心及鸡尾酒等，亦可用于果汁的调味品：最后剩余的果渣可以加工成鸡饲料的配料№1。有研究表明越橘果实中维生素B。含量较高，而维生索B。对人体糙皮病和犬类黑舌病有一定疗效，其中含量极高的食物纤维素可预防大肠癌，果汁中高浓度的锰可作医用造影剂。野生越橘品种中所含的黄色斛

4、皮苦素、杨梅酮黄酮醇配糖体，有抗癌和抗肿瘤的作用；另外其含有的丰富的花色苷色素，对人的眼睛有好处，可以消除眼睛疲劳，增加视力；而且具有降低胆固醇、抑制脂蚩向氧化、抗氧化、抗衰老、抗溃疡、抗炎和抗癌等生理功能及显著的药用功能等等。根据目前进行的研究⋯，从营养、药用和经济价值等方面综合评价，越橘是具有较高经济价值和J“阔开发前景的新兴树种。1．2天然色素的研究现状食品的色泽是人们对于食品食用前的第一个感性接触，是人们辨别食品优劣，产生喜厌的先导，也是评价食品质量的一个重要指标。天然食用色素因其无毒，无副作用而倍受人们的重视，同时，还具有一定的营养保健作用。近年来，关

5、于天然食用色素的研究与开发有大量报道。1．2．1几类具有重要生理功能的天然色素1．2．1．1虾青素(astaxanthin)虾青素具有很强的抗氧化作用，目前主要从水产品的加工废弃物中提取，或由某些酵母菌及藻类培养生产。动物实验表明，它有抗氧化、抗癌、抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生理作用"1。医药及食品工业利用虾青素的抗氧化作用、抗炎症作用及免疫促进作用，作为药物预防氧化性组织损伤和配制保健食品。1．2．1．2番茄红素(1ycopeneorlycopin)番茄红素属四萜类化合物，在自然界中分布较窄，主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄抽、两南人学硕十学位论文_术

6、瓜及苦瓜籽、番石榴等植物果实中。近年来研究表明，番茄红素清除单线态氧的速率是目前常用抗氧化剂维生素E的100倍，是B一胡萝卜色素的2倍，能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于B一胡萝卜色素，对于预防和治疗心血管疾病、动脉硬化和肿瘤以及增强免疫系统功能具有重要的意义181。在消化道癌发病率较高的北爱尔兰及意人利进行的对照试验表明，富含番茄红素的食物可以使肿癌的发病率降低4096～50％。日本人也发现血液中番茄红素浓度较高时，机体患胃癌的危险性会人大降低饽叫引。1．2．1．3玉米黄素玉米黄素是一种利用价值较高的天然食用色素，是从湿法制玉米淀粉副产

7、品玉米黄浆中提取出来的。它主要由玉米黄素(zeaxanthin，3，3’一二羟基一B一胡萝卜素)和隐黄素(cryptoxathin，3一羟基一B一胡萝卜素)组成n射。玉米黄素在体内可转化为V一，具有保护视觉、上皮组织，提高机体免疫能力的作用¨引。玉米黄素能碎灭单线态氧，能问接减少品状体蛋白的氧胁迫。食品中玉米黄素的含最较高时发生湿性黄斑变性病的危险性会降低u5。。1．2．1．4花青素(anthocyanidins)花青素由花色苷元和糖组成，花色苷元的基本结构为一苯基一苯并n比喃，由于取代基的、种类和数量不同而构成了不同的苷元。已经发现的花青素有上百种，最常见的主

8、要有六种，即天竺葵色素、