2016年公共营养师技能复习题(新)

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1、一.对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%.40%、40%；大米总消耗量62kg,蛋白质平均摄入量72g/do查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d>女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d>女性2100kcal/d。轻体力男性轻体力女性中等体力男性中等体力女性第1天第2天第3天第1天第2天第3天第

2、1天第2天第3天第1天第2天第3天早餐101312252028886645午餐151515303030888666晚餐141214202518866465膳食调查各餐就餐人数登记表请完成下列计算：1、各类人员就餐人日数和总就餐人EI数；2、平均每日大米摄入量；3、各类人员的折合系数；4、混合系数；5、折合标准人的蛋白质摄入量。《kcal《公式:某一类人的折合系数二某一类人的能量需要量(kcal)^2250(kca1)》读作：千卡或卡路里》答：(15分):1、各类人员就餐人日数和总人日数(5分，每点1分)轻体力

3、劳动者就餐人日数轻体力男性NPD二（10+13+12）X20%+（15+15+15）X40%+（14+12+14）X40%=41（人日）轻体力女性NPD二（25+20+28）X20%+（30+30+30）X40%+（20+25+18）X40%=75.8（人R）中体力劳动者就餐人日数中体力男性NPD二（8+8+6）X20%+（8+8+8）X40%+（8+6+6）X40%=22（人日）轻体力女性NPD二（6+4+5）X20%+（6+6+6）X40%+（4+6+5）X40%=16.2（人日）总就餐人日数（TPD）=

4、41+75.8+22+16.2二155（人日）2、平均每人日大米摄入量（2分）平均每日大米摄入量二62—155二0.4（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员折合系数的计算（4分）轻体力男性二2250kcal/d=2250kcal/d二1.0女性=1800kcal/d4-2250kcal/d=0.8中体力男性=2600kcal/d4-2250kcal/d=l.16女性=2100kcal/d4-2250kcal/d=0.934、混合系数的计算（2分）混合系数二工（某类人的折合系数X某类人的人日数）三总人日数=（

5、1.0X41+1.16X22+0.8X75.8+0.93X16.2）4-155=0.925、折合标准人的蛋白质摄入量《2分。公式：平均摄入量一混合系数》：折合标准人的蛋白质摄入量=724-0.92二78.3（g/人日）二：假设某调查人群由三类人员组成，其屮能量供给量为2000kcal的有12人,2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，全部人均进食所有餐次，进行了3天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为70g/人・H。1、计算该人群中三种不同能量需耍的亚人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系

6、数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。三、公共营养师开展社区营养干预工作需要评估社区营养需求，请简述收集资料常用的5种方法。答:1）阅读法查阅以往的健康档案或各种记录、书面材料等获取各种相关信息;2）观察法直接观察社区的基木情况；3）访谈法对社区各层次的人群分别进行访问、座谈；4）讨论法组织调查对象在一定吋间内，围绕主题进行专题讨论；5）问卷法要寻求一个比较准确的调查结果，常可以应用问卷的方法进行。四■24小时回顾法（重点）003能用24小时冋顾法调查膳食摄入量姓名:***,性别：男性，年龄：80岁，职业

7、：农民，身高:190cm,体重：88kg,家庭人数：5。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。I1、制作膳食营养调查表I2、简述调查前的准备内容

8、3、简述调查过程的步骤4、简述注意事项四、《食物某种营养素INQ二该食物某种营养素密度一该食物能量密度。INQ〉1营养价值高，INQ〈1营养价值低,INQ二1说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER2250kcal。》现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容:某营养麦片每100g营养成分表项I

9、I每100克每份NRV%(g)(25g)能量KJ155439019%蛋白质g5.61.411%脂肪g6.71.79%碳水化合物g72.518.124%膳食纤维g3.00.7512%低聚糖g3.00.75—钠mg2406012%维生素Dug3.60.972%钙mg60015075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素I）,钙是人体骨骼和牙齿的