2016年公共营养师技能复习题.doc

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1、一、对某工厂员工进行3天的膳食调查，员工的年龄分布范围24~45岁。员工人数59人，其中，轻体力劳动男性15人，女性30人；中等体力劳动男性8人，女性6人。调查期间各餐的就餐人数见下表。员工早、午、晚三餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62kg，蛋白质平均摄入量72g/d。查EER表：成年轻体力劳动男性2250kcal/d、女性1800kcal/d；中等体力劳动成年男性2600kcal/d、女性2100kcal/d。轻体力男性轻体力女性中等体力男性中等体力女性第1天第2天第3天第1天第2天

2、第3天第1天第2天第3天第1天第2天第3天早餐101312252028886645午餐151515303030888666晚餐141214202518866465膳食调查各餐就餐人数登记表请完成下列计算：1、各类人员就餐人日数和总就餐人日数；2、平均每日大米摄入量；3、各类人员的折合系数；4、混合系数；5、折合标准人的蛋白质摄入量。《公式:某一类人的折合系数=某一类人的能量需要量(kcal)÷2250(kcal)》《kcal读作：千卡或卡路里》答：（15分）：1、各类人员就餐人日数和总人日数（5分，每

3、点1分）轻体力劳动者就餐人日数轻体力男性NPD=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%+（14+12+14）×40%=41（人日）轻体力女性NPD=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%+（20+25+18）×40%=75.8（人日）中体力劳动者就餐人日数中体力男性NPD=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%+（8+6+6）×40%=22（人日）轻体力女性NPD=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%+（4+6+5）×40%=16.2（人日）总

4、就餐人日数（TPD）=41+75.8+22+16.2=155（人日）2、平均每人日大米摄入量（2分）平均每日大米摄入量=62÷155=0.4（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员折合系数的计算（4分）轻体力男性=2250kcal/d÷2250kcal/d=1.0女性=1800kcal/d÷2250kcal/d=0.8中体力男性=2600kcal/d÷2250kcal/d=1.16女性=2100kcal/d÷2250kcal/d=0.934、混合系数的计算（2分）混合系数=∑（某类人的折合系数×某类人

5、的人日数）÷总人日数=（1.0×41+1.16×22+0.8×75.8+0.93×16.2）÷155=0.925、折合标准人的蛋白质摄入量《2分。公式：平均摄入量÷混合系数》：折合标准人的蛋白质摄入量=72÷0.92=78.3（g/人日）二：假设某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有12人，2400kcal的有8人，2600kcal的有6人，全部人均进食所有餐次，进行了3天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为70g/人·日。1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人

6、系数。2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。三、公共营养师开展社区营养干预工作需要评估社区营养需求，请简述收集资料常用的5种方法。答:1）阅读法查阅以往的健康档案或各种记录、书面材料等获取各种相关信息；2）观察法直接观察社区的基本情况；3）访谈法对社区各层次的人群分别进行访问、座谈；4）讨论法组织调查对象在一定时间内，围绕主题进行专题讨论；5)问卷法要寻求一个比较准确的调查结果，常可以应用问卷的方法进行。四四、《食物某种营养素INQ=该食物某种营养素密度÷该食物能量密度。IN

7、Q>1营养价值高,INQ<1营养价值低,INQ=1说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡。已知轻活动水平男性能量需要量EER2250kcal。》现有某营养麦片的食品标签标注有以下主要内容：某营养麦片每100g营养成分表项目每100克（g）每份（25g）NRV%能量KJ155439019%蛋白质g5.61.411%脂肪g6.71.79%碳水化合物g72.518.124%膳食纤维g3.00.7512%低聚糖g3.00.75-钠mg2406012%维生素Dμg3.60.972%钙mg600

8、15075%更低糖分，添加培保因子（水溶性膳食纤维），膳食纤维有助于维持正常的肠道功能；含丰富的钙质及维生素D，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，有助于骨骼和牙齿更加坚固，许多生理功能也需要钙的参与；维生素D可促进钙的吸收。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请你完成下列操作：1、指出该产品已表达的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设为40岁，轻体力劳动者男性食用,已