杏花村服务员工作标准

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1、标准A服务员工作标准餐前准备工作工作程序标准核查媒介注意事项1、卫生清理将所属的责任区域卫生打扫干净，做到整洁、无污渍、无灰尘、餐具光亮、洁净、无破损。2、工作用品准备准备好开餐所需餐具、用具，保证数量充足且符合卫生标准。3、查看预定了解客情，要有超前服务意识，为客提供优质服务。4、检查设施设备检查设施设备，发现问题立即解决，给客人提供一个良好的用餐氛围。餐中服务阶段工作程序标准核查媒介注意事项1、迎宾1、了解当餐的预定情况。2、在规定的时间内站在指定的位置站位迎宾，要做到衣冠整洁、端庄、大方、笑容可掬、彬彬有礼。3、见客问候，为客人准确引领客人就餐餐位。4、引领时服务人员走在客人的

2、右前方1-1.5米处，上身随时向右转体45度，以便与客人交流。5、将客人带到宴会厅，征求客人意见,待客人认可后为客人拉椅协助客人入座，为客人挂衣时注意轻拿轻放，避免衣袋中的物品掉出，并记住客人衣物的特点。1、语言亲切、得体。2、表情真诚、热情。2、铺口布、除筷套1、从主人位开始顺时针为客人铺口布。2、站在客人右侧将口布用右手拿至客人身后，轻轻抖开。右手在前，左手在后，将口布一角铺垫在餐碟下面。1、将压在口布下的餐具拿到口布上面来11/113、同时除筷套。注：动作迅速，轻拿轻放，使用礼貌用语。2、口布上角与金骨碟齐平，不准露出3.添撤餐具1.根据客人的数量，整理餐位数量，及时添撤餐具。

3、2.添撤餐具时，要使用托盘。4、点茶水站在主人的右后侧，按标准站姿站立，征询客人用什么茶水并主动介绍茶水的种类5、泡茶用80—100度的开水泡茶泡1-2分钟。要先洗茶6、上香巾按客人的人数取香巾，从主宾开始顺时针操作：“请用香巾”7.倒茶从主宾位开始顺时针操作，咱在客人的左侧，左手拿茶碗的柄部置于客人的身后，为客人斟茶。茶倒八分满8.点菜1、当主陪或副陪到来时，服务员站立于客人右侧，为客人提供相应标准的菜单，并征询客人意见，有无需调换的菜品，及时通知厨房。（询问客人，为客人定好标准后，由厨房列出菜单，然后征询客人意见。）2、点菜时主动向客人介绍本酒店的菜品及特色菜，站在客人的立场为客

4、人点菜，注重菜品的口味、色彩及营养的搭配，为客人推荐菜品，引导客人消费。3、复述菜品，写清价格、桌号、时间、及姓名，如客人有特殊要求一定要在菜单上注明。4、确定客人的人数后，填写起菜通知单。8.定标准根据客人宴会类型和客人订餐方式，为客人推荐不同的标准，客人选好后应向客人复述，询问忌口，通知厨房列菜单上凉菜（记宴会类别，有无老客户，有无忌口，）给客人复述一遍，确认致谢。9.点酒水、饮料、香烟1、点菜结束后，询问客人用什么酒水饮料；适时酌情向看为客人推销或推荐。2、要熟知酒水的价格、度数、产地及香型及饮用温度。适时的向客人介绍。3、客人点好后，为客人复述所点酒水饮料的名称及数量，请客人

5、确认。11/11推销酒水时，注意使用礼貌用语，站在客人的角度，适量推销，不要强行推销，引起客人的烦感。10.取酒水10.展示酒水到吧台取酒水，用托盘将酒水托至餐桌前，商标向外，向客人展示后方可打开。11．撤香巾上餐巾纸和香巾将用过的香巾撤下，上餐巾纸和新的香巾。12.斟酒端托酒标冲向客人，请客人鉴定，待客人鉴定无误后从主宾开始顺时针为客人斟倒酒水。并奉上香烟和饮料。从主宾位开始顺时针方向斟酒，瓶口旋转45°，白酒8分满（要求倒满是9分满，啤酒8分满2分泡沫，若要求全满，把啤酒就摇晃几下就可以了，红酒三分之一，饮料8分满）13.上菜1.先上凉菜后上热茶。2.第一道热菜的上菜时间应控制在

6、15分钟之内，50分钟之内要将所有菜品上齐。3.每上一道菜，跟上公用餐具（公勺或公叉）并提醒客人使用公用餐具。4.必须礼貌的向客人报清菜名，介绍菜品，为客人分餐。1.准确无误，认真核对；2.端菜时切忌手指触及菜品。3、上特殊菜时（虾、蟹）先上洗手盅。14.餐中巡台1.要不停的巡视台面，保持台面整洁，骨碟内杂物不可超过骨碟的1/3，烟缸内烟头不可超过3个。2.及时为客人斟倒酒水、茶水提供及时服务。11/113.细心观察客人的特殊需求，为客人提供优质服务。1、台面保持清洁，动作迅速，服务于客人开口之前。2.动作规范，轻拿轻放15.点面食当菜上齐后，主动询问客人：您的菜已经上齐了，需要准备

7、点面食吗？待客人点毕，要重复面食，立即通知厨房上面食。16.上面食清理桌面，撤换餐碟，核对面食与菜单是否相符，随即更换茶水。17.上果盘上水果叉和水果“水果拼盘请慢用，用餐后清一下口谢谢。”18.换香巾、撤餐巾纸用香巾夹19.结账1.客人用餐结束后，及时告知吧台准备结账，并把未开启的酒水送回吧台。2.客人提出结账时，要协助客人办理。3.征询客人就餐意见。若住店客人要注意核实客人的姓名、房号是否与房卡相符。20．打包服务根据客人用餐情况，主动征询客人是否需要