论优质猪肉供应链核心企业的质量安全行为

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1、第１２卷第１期科技和产业Ｖｏｌ．１２，Ｎｏ．１２０１２年１月ＳｃｉｅｎｃｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙａｎｄＩｎｄｕｓｔｒｙＪａｎ．，２０１２论优质猪肉供应链核心企业的质量安全行为季柯辛，张园园，孙世民（山东农业大学经济管理学院，山东泰安２７１０１８）摘要：屠宰加工企业作为优质猪肉供应链的核心企业，其质量安全行为对于保障猪肉质量具有重要作用。本文提出并论述了优质猪肉供应链核心企业良好质量安全行为的概念、内涵、内容与表现，基于调查问卷而来的第一手资料提炼出了优质猪肉供应链核心企业质量安全行为的现状及主要问题，重点从增强认知、提高能力和营造环境等方面

2、提出了加快良好质量安全行为实施的对策建议。关键词：优质猪肉供应链；核心企业；良好质量安全行为；食品安全中图分类号：Ｆ３２６．３文献标志码：Ａ文章编号：１６７１－１８０７（２０１２）０１－００９７－０５中国是世界上最大的猪肉生产国和消费国。度。根据一般食品质量属性的内容，猪肉质量属性包２０１０年全国猪肉总产量５０７０万吨，占全球猪肉总产括安全属性、价值属性、加工属性、营养属性和包装属量的４７％左右。然而，随着猪肉产量的不断提高，猪性等多方面。结合《食品安全法》中“食品安全”的含肉产品质量安全问题也日益凸显。“瘦肉精”、“注水义，猪肉质量安全

3、是指猪肉符合应有的营养要求，不肉”、“垃圾猪”等事件屡禁不止，既严重影响了人民群含可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因众的身心健康，又极大地制约了生猪产业的对外贸素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危易，不利于提高猪肉产业的国际竞争力。实施供应链害，不产生危及消费者及其后代健康的隐患。管理，组建由适度规模养猪场户、大中型生猪屠宰加质量安全行为是指行为主体为保障产品质量，根工企业、超市和中高收入理性消费者构成的优质猪肉据一定标准，实施的一系列质量安全管理的行为过供应链是改善猪肉质量安全状况，提升国内消费者生程。据此，本文提出优

4、质猪肉供应链核心企业质量安［１］活质量和猪肉产业国际竞争力的有效途径。全行为的概念，是指在优质猪肉供应链运行过程中，屠宰加工企业作为优质猪肉供应链的核心企业，屠宰加工企业为保证猪肉质量安全，按照全过程质量除屠宰生猪和加工猪肉制品外，还要监管上游养殖环管理的思想，所实施的质量安全标准及方针制定、质节和下游销售环节的质量安全行为，组织协调整个供量安全控制及改进等一切行为的总称，包括事前质量应链的运行。其质量安全行为在很大程度上影响着安全行为、事中质量安全行为和事后质量安全行为三优质猪肉供应链的健康持续发展和猪肉质量安全水方面。为确保猪肉质量安

5、全，优质猪肉供应链核心企平。本文将从概念与内涵、内容与表现、现状与改进业应具有良好质量安全行为，即在质量标准与制度制对策等方面，探讨优质猪肉供应链核心企业良好质量定、合作伙伴选择、投入品质量控制、合作伙伴合作、安全行为的有关问题，旨在为提高中国优质猪肉供应合作伙伴监管、生猪屠宰加工、偏差识别、偏差纠正和链管理水平提供理论借鉴和现实指导。责任承担等方面具有先进的理念、科学的方法和规范１核心企业良好质量安全行为的概念与内涵的行为。１．１核心企业良好质量安全行为的概念１．２核心企业良好质量安全行为的内涵［２］根据质量的一般概念，猪肉质量是指猪肉

6、的感根据猪肉质量安全及核心企业良好质量安全行官指标、理化指标和微生物指标满足消费者要求的程为的概念，本文认为优质猪肉供应链核心企业良好质收稿日期：２０１１－１１－０１基金项目：国家自然科学基金资助项目（７０９７２１２１）；山东省现代农业产业技术体系建设生猪产业经济岗位专项资金项目。作者简介：季柯辛（１９８９—），女（蒙古族），内蒙古通辽人，山东农业大学硕士研究生，研究方向：涉农企业经营管理；孙世民（１９６２—），男，山东莒县人，通讯作者，山东农业大学经济管理学院教授、博士生导师，研究方向：农产品供应链管理、产业组织与管理。９７科技和产业第

7、１２卷第１期量安全行为有如下涵义：安全行为的协调体现在三个层面：在质量管理层面核心企业良好质量安全行为的基础是认知。屠上，事前质量安全行为、事中质量安全行为和事后质宰加工企业从事的生猪屠宰和猪肉加工是一种良心量安全行为相协调，才能预防猪肉质量安全事件的发行业、道德工程。认知行为理论认为，认知是人们认生，且一旦发生也能最大可能地减少由此造成的损识外界事物、获得知识或应用知识的过程，它能够影失；在优质猪肉供应链运作层面上，屠宰加工企业的响或支配人们的行为。因此，屠宰加工企业对于供应质量安全行为只有与养猪场户和超市的质量安全行链环境下猪肉质量的

8、形成过程及其影响因素的认知为相协调，才能防止和避免生猪饲养、生猪屠宰加工、水平，以及对于消费者期望、社会责任、职业道德、价猪肉储运销售等环节质量安全水平的“局部过剩”或值取向和法律法规的认知水