优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节的质量安全行为协调机制研究

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1、山东农业大学博士学位论文优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节的质量安全行为协调机制研究姓名：彭玉珊申请学位级别：博士专业：农林经济管理指导教师：孙世民20120620山东农业大学博士学位论文摘要中国是全球最大的猪肉生产和消费国，猪肉质量安全状况不仅关系着广大消费者的身心健康和生命安全，而且影响着猪肉产业国际竞争力的提升。供应链环境下猪肉的质量受养殖、屠宰加工和流通销售等环节主体的质量安全行为及其协调状况的影响。从猪肉生产工艺流程和猪肉质量形成过程看，优质猪肉是养殖和屠宰加工等各环节主体质量安全行为协同作用的结果；从优质猪肉供应链运作机制看，养殖和屠宰加工是影响猪肉质量安全水平的2个关键环节。因

2、此，对养殖和屠宰加工环节质量安全行为协调进行研究具有重要的理论和现实意义。本文在大量查阅分析国内外相关文献、走访有关专家和实地调研的基础上，依据供应链管理理论，参考优质猪肉供应链建设与管理研究课题组∞的前期研究成果，综合运用系统分析、对比分析、统计分析、结构方程模型、进化博弈模型和系统仿真等方法，对优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的基本问题、现实状况、影响因素、形成机制、演进过程和对策建议等进行了较为深入系统的研究。概念界定与理论阐释是本文研究的理论基础。本文在阐释优质猪肉、优质猪肉供应链和养殖与屠宰加工环节质量安全行为等问题的基础上，重点分析了优质猪肉供应链中养殖与屠宰加

3、工环节质量安全行为协调。研究表明，养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调是一个以认知为基础，以系统观为思想，以提高优质猪肉供应链整体竞争优势、追求个体利益最大化为动因，以动态演化为形成过程，以生产出质量指标符合标准要求的优质猪肉为目标的保障猪肉质量安全、降低猪肉质量成本的过程。实证分析是本文研究的关键内容。本文利用山东省等10省(市)的991份问卷调查数据，首先从认知协调与行为协调2个层面实证研究了双方在环境维护等7个方面的质量安全行为协调状况。然后，运用结构方程模型分析了养猪场户质量安全行为协调的影响因素。结果表明：屠宰加工企业的质量安全认知与行为均优于养猪场户。其中，双方在疫病防控和投入品来

4、源(采购)方面协调状况较好；在环境维护、生产档案建设、设施配置和员工培训方面协调状况较差；在动物福利方面协调状况差。养猪场户质量安全行为协调的认知受决策者特征、经营特征、环境特征的显著正向影响。养猪场户质量安全行为协调状况受认知特征和环境特征的显著正向影响。其中，环境特征对质量安全行为协调的认知和状况的影响最为显著。①包括《优质猪肉供应链合作伙伴的选择与竞舍机理研究》(批准号：70572loo)和《优质猪肉供应链合作伙伴的质量安全行为及其协调机制研究》(批准号：70972121)两个课题组，下同。I优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节的质量安全行为协调机制研究分析优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工

5、环节质量安全行为协调形成机制是本文研究的重点之一。本文从动力机制、传导机制、促进机制、保障机制4个方面探讨了养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的形成机制。研究表明：提高产品质量、规避风险、增加效益对双方质量安全行为协调具有驱动作用；信息及其传播、价格、行业标准对双方质量安全行为协调具有传导作用；国家食品安全管理制度演变、市场结构变化、消费者观念转变对双方质量安全行为协调具有促进作用；激励政策和约束措施对双方质量安全行为协调具有保障作用。各个机制之间相互影响、相互依存、相互促进，形成“行为改善与协调_÷生猪质量提高-÷猪肉质量提高一消费者满意度提高_供应链利益提高_个体利益提高(扣除了协调成本

6、)_协调意识与动力提高一更加协调”的良性循环。养猪场户与屠宰加工企业的行为协调选择是保障养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调形成的关键。本文应用双种群博弈理论和系统仿真理论，研究了养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的演进规律、影响因素并对双方的演化过程进行数值模拟。研究表明，协调演化方向受协调成本、协调收益、收益分配系数(损失分摊系数)、被惩罚概率、潜在损失、经营规模和奖惩系数7个因素的影响。降低协调成本，提高协调收益，建立公平有效的利益分配(损失分摊)机制、加强外部监管和惩罚力度，将会促进优质猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的实现。对策建议是全文研究的落脚点。本文提出了促进优质

7、猪肉供应链中养殖与屠宰加工环节质量安全行为协调的策略。具体包括：猪肉消费者应加强质量安全认知、猪肉安全购买能力、信息反馈和维权意识；养猪场户应提高管理者素质、提升经营特征、规范质量安全行为、加强与屠宰加工企业的交流沟通；屠宰加工企业应提升企业实力，规范质量安全行为、加大对养猪场户的支持和监管；优质猪肉供应链应建立质量安全行为协调的支撑服务系统、评估体系和利益分配与风险承担机制；政府应加大对质量安全行为协调的宣