编制说明-米皮-征求意见稿

《编制说明-米皮-征求意见稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《米皮》行业标准编制说明1标准制定的意义米皮和米皮都属于凉皮，米皮发源于陕西，在全国各地都有流传，是非常受欢迎的地方特色小吃，按照原材料的不同可以分为米皮和米皮两大类。2014年习近平总书记宴请台湾国民党前主席连战时，曾采用家宴的方式，凉皮就是其中一味小吃，之后凉皮随着“习连套餐”的盛行更是风靡全国。近几年，宝鸡擀米皮、宁夏大武口凉皮、新疆焉耆回民凉皮等区域流派先后荣获非物质文化遗产认定，足见米皮具有不俗的美食江湖地位。米皮是我国传统的特色小吃，其传统加工工艺是以大米为主要原料，经选米、浸泡、磨浆、点浆、蒸制、成型、包

2、装等工艺制作而成。近年来来随着食品工业的快速发展，米皮皮生产在保留传统工艺的基础上，又增加了真空包装、巴士杀菌等加工工艺，米皮行业已逐步摆脱了无包装、保质期短的缺点，实现了米皮产业的工业化、速食化。目前米皮生产企业主要集中在陕西地区，产品的执行标准均为企业标准。由于缺少统一的国家标准、行业标准，因此各生产商的企业标准之间技术指标差异较大，因此制定一个米皮的食品安全地方标准势在必行。我们认为制定米皮的行业标准有以下几点重要意义：（1）是现代即食快餐食品市场发展的需求，对于保证食品安全意义重大。米皮现在已遍布全国，流行南北

3、，并走向全球市场。从大的连锁餐饮企业到小的路边摊都有经营（魏家凉皮在全国有连锁店300余家），预包装产业企业也越来越多，形成了一批领军企业。但市场上产品质量层次不齐，由于缺乏统一标准，产品质量难以有效控制，客观地降低了消费者的认同，也带来了部分负面的评价，对整个行业的发展产生了不利的影响，因此制定统一的标准势在必行。通过起草与讨论行业标准，从源头上确定一个行业的标杆，逐步规范行业经营水平，才能扭转局面，形成米皮行业发展的良性循环。（2）是农业供给侧改革和精准扶贫的要求，对于优化产业结构推动农村经济发展意义重大。农业供给

4、侧改革要求优化产业结构，保证产出品的质量。秦巴山区稻米在直接食用时口感一般，但做米皮具有天然优势，米皮行业的壮大既能使这些小麦产品做到物尽其用，有使其有了增值的过程。米皮作为一种农产品深加工产品，可以在一些区域重点推广，做到精准扶贫，而且由于米皮制造的相对简便性，可以成为农民增收的有力措施。制定标准也符合农业供给侧改革中保障产出品质量的要求。（3）是响应国家一带一路战略的要求，对于加强国际交流与合作意义重大。陕西是丝绸之路起点，米皮也早已经沿丝绸之路走到了中亚等国，从西北五省到中亚各国都极为流行。近几年海外对米皮的需求

5、量页越来越大，特别是对北美地区米皮产品近几年出口量激增。但由于米皮没有全国统一的行业标准，在出口时对产品质量和归类都比较模糊，许多企业都受到困扰，因此制定一个行业标准势在必行。（4）是实现陕西追赶超越的要求，对于创新发展、快速发展意义重大。陕西米皮（含米皮），是陕西人对外自豪的一张亮丽名片。产品推广，标准先行，经济发展方面追赶超越，标准制定也要追赶超越。该标准的制定有利于米皮行业的规范和发展，为米皮生产企业组织生产、质量评价和检验检测提供依据，为推动传统食品发展做贡献，对于保障消费者的食品安全具有积极的作用。2工作简况

6、（包括任务来源、主要工作过程、标准主要起草人及其所做工作等）本标准的制定的主要依据是：《国家粮食局办公室关于下达2017年第二批粮油行业标准制修订计划的通知》（国粮办发[2017]177号）。承担机构：西安市产品质量监督检验院；参与起草单位：陕西华荣万盛食品有限公司、西安市食品药品检验所、西安市质量与标准化研究院、陕西瑞意食品有限公司、岐山百年美阳民俗食品有限公司、汉中市桂源食品有限公司。标准起草人员：张耀武、吕岩、芦智远、马振刚、张亚锋、张红玲、雷震、莫浩越、李强。为了把《米皮》行业标准的制定工作做好，标准承担单位于

7、2017年成立《米皮》地方标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将该标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报：（1）国内外相关标准的收集整理及情况汇总：-1-主要在百度、google等搜索网站、相关标准搜索等网站上以“米皮”、“标准”为关键词进行国内外相关标准的搜索和查询，结果发现目前国内外均无相关的国家标准。相关行业标准1个：是由国家发展和改革委员会发布方便米粉(米线)标准QB/T2652-2004；相关地方标准2；企业标准目前仅收集到汉中市桂源食品有限公司的Q/HGY0001S-2018，这些质量指标主要

8、包括水分、酸度、盐、砷、铅、、黄曲霉毒素B1、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌等，但设置的指标类型和指标大小都差异较大。表1相关标准标准范围执行标准省份方便米粉(米线)QB/T2652一2004/米粉DB34/T1114-2009安徽米线、米粉DBS41/008—2016河南米粉DB46/113-2008海南湿米粉