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1、《红米》行业标准编制说明一、任务来源《红米》行业标准的制定根据国家粮食局办公室《国家粮食局办公室关于下达2017年第二批粮油行业标准制修订计划的通知》（国粮办发[2017]177号）下达的工作任务，国家粮食局科学研究院（现更名为：国家粮食和物资储备局科学研究院）作为负责起草单位，，安徽燕之坊食品有限公司共同起草。主要起草人为李秀娟、薛雅琳、张雪利等。二、标准制定的必要性红米因其种皮呈红色而得名。在我国，红米稻已有数千年的栽培历史，主要产于山西、陕西、湖南、福建、云南、江西、广西、贵州、江苏、河南等省。红米富
2、含蛋白质、氨基酸、纤维素和人体必需的矿质元素如铁、锌、钙等，尤其含有一般稻米缺乏的黄酮、甾醇、生物碱、胡萝卜素、维生素等生物活性物质。这些生物活性物质具有抗动脉硬化、抗氧化促进造血能力恢复等功能。红米中丰富的纤维可加速肠胃蠕动，有助于降低人类患上肠癌的机率。中医认为红米可以健脾暖胃、滋阴补肾，民间还认为红米具有消肿散淤、润肤止痒、活血补血等功效。随着人们生活水平的提高，越来越多的人对稻谷的功能需求由之前的单一饱腹转变为高适口性和营养保健为一体的复合型需求。邹茜等对哈尼梯田红米进行科学配方不仅使得食味比非配方
3、红米有明显改善，营养价值也远远高于普通大米。裘凌沧等对比了有色米与白米间17种元素含量及12种无机元素的养分供需率的差异，发现红米中镁、钙、维生素和铁均高于白米和紫米。吴国泉等发现舟山红米中脂肪酸、维生素B1、维生素B2以及膳食纤维等含量明显高于籼米“浙733”，微量元素硒、锌等是“浙733”的2倍。张美等对8个品种大米的基础营养成分和活性成分进行测定，结果发现红米的黄酮类物质、γ-氨基丁酸、锌、铁、以及灰分的含量较高。为适应和推动我国特色大米产业的发展，也有利于督促红米加工企业采用科学合理的技术标准，提高
4、红米质量，规范红米贸易，为此，非常有必要制定红米国家行业标准，以保护生产者、经营者和消费者的合法权益。三、标准起草制定的工作过程1、主要工作过程标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人及分工，讨论和制定了标准制订的工作方案，开展本标准起草的各项工作，主要工作过程如下：资料查阅→前期调研→样品采集→样品检测→标准的起草制定→征求意见。2、查阅资料为了保证标准任务的顺利完成，标准起草组查阅了大量的国内外科技文献和国际、国内最新的标准目录，并对搜集到的资料进行整理、研究等。目前，红米仅有一个地
5、方标准《红米》（DB61/T504-2010）。起草组对搜集到的资料进行分析整理，为本标准的制定提供参考和依据。主要查阅的相关文献资料为：[1]孙明茂,韩龙植,李圭星,等.水稻花色苷含量的遗传研究进展[J].植物遗传资源学报,2006(02):239-245.[2]王丽华,叶小英,李杰勤,等.黑米、红米的营养保健功效及其色素遗传机制的研究进展[J].种子,2006(05):50-54.[3]邹茜,寇姝燕,朱振华,等.一种提高哈尼梯田红米食味品质的新工艺[J].中国稻米,2017,23(3):53-58.[4
6、]裘凌沧,潘军,段彬伍.有色米及白米矿质元素营养特征[J].中国水稻科学,1993(2):24-28.[5]吴国泉,叶阿宝.舟山红米的特征特性及米质分析[J].中国稻米,2000,6(05):15-15.[6]乔海鸥,王辛,程国霞,等.陕西洋县红米营养成分分析[J].营养学报,2013,35(6):616-617.[7]GB/T1354《大米》[8]GB1350《稻谷》3、企业调研和实验室检测研究3.1产业调研和分析起草组与加工企业进行交流，采集不同产地的样品，详细了解了红米的种植、收获、储存和加工情况；并
7、开展了相关指标的检测，对科技文献中红米的研究检测数据进行了数据整理和汇总分析，为红米标准的制定打下坚实的基础。3.2标准的起草制定及编制说明起草组在文献报道以及实验测得的红米质量数据的基础上，起草了《红米》标准的征求意见稿，并编制了《红米》标准的编制说明。4、编制原则本标准制定的总体原则是：以保证红米品质为目的，遵守安全性、适用性、先进性的原则，在适应红米的特性进行生产和贸易的同时，促进我国红米加工业规范发展，为我国特色大米产业的发展提供技术支持。本标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分
8、：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定进行编制的。5、实验室检测研究5.1主要内容红米行业标准其主要内容包括：（1）封面（2）前言（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存、运输和销售等。5.2术语和定义参照了GB/T22515-2008《粮油名词术语粮食、油料及其加工产品》，
