万德傣妹采购训练手册

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1、万德傣妹采购训练手册使用方：宁夏银川万德傣妹餐饮管理有限公司规划方：北京华略信达国际品牌管理有限公司万德傣妹采购训练手册（2012年6月20日）时尚大众火锅经典20万德傣妹采购训练手册目录1.总则41.1.目的41.2.适用范围41.3.适用时期42.物料管理42.1.物料管理的内容42.2.物料管理的流程42.3.订货4A.订货依据4B.订货量计算5C.需求计划制定流程52.4.收货62.5.保管与领用62.6.盘存73.采购计划73.1.采购计划制订的依据73.2.采购计划种类73.3.日常经营需求计划73.4.采购计划的管理74.采购执行84.1.采购的执行84.2

2、.采购方式的选择8A.定点供应商长期供货的物品范畴：8B.招标采购的物品范畴：8C.比价采购的物品范畴：94.3.采购询价的发出94.4.询价资料的整理94.5.采购价格平台的建立94.6.采购价格核准：104.7.订购104.8.交货及验收104.9.进度控制与事务联系115.采购结算115.1.采购付款115.2.报销115.3.应付账款的管理125.4.公司与门店的往来结算126.采购成本控制12时尚大众火锅经典20万德傣妹采购训练手册6.1.采购成本控制关键点126.2.最优采购价格的确定126.3.合理采购订货量的确定13A.存货信息的收集13B.存货信息分析1

3、3C.确定安全库存量13D.确定合理订货量136.4.最佳物品运输配送方式的确定137.供应商管理147.1.供应商信息收集与调查147.2.选择供应商原则及方法147.3.供应商的评审147.4.合格供应商须具备以下条件157.5.供应商业绩考评157.6.建立供应商档案168.附件178.1.入库单178.2.出库单188.3.领料单198.4.订购单20时尚大众火锅经典20万德傣妹采购训练手册总则1.1.目的为规范万德傣妹门店的采购管理，规范采购工作，保障经营活动的正常持续供应，加速资金周转，降低采购成本，特制定此手册。1.2.适用范围本手册适用于万德傣妹门店经营所

4、需各种材料、设备及办公用品、劳保用品的采购，以及需通过协作厂商完成的各种成品、半成品、材料的加工。1.3.适用时期本采购手册适用于万德傣妹门店采购使用，连锁经营之后，采购权将收归万德傣妹公司。届时，万德傣妹各店面的物料将由公司统一采购、配送。2.物料管理2.1.物料管理的内容物料包括原材料、辅料等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、工作服等所有门店财产。其中，食品用料是物料管理的重中之重。物料管理既包括进货、存放、使用等物流管理，又包括营业额预测、订货、记录与盘存、成本核算、保质期管理等信息管理。2.2.物料管理的流程盘存保管与领用收货订货2.3.订货A.订货依据1.

5、全面准确的盘货记录；2.原辅料使用进展情况；3.损耗量及缺货情况；4.营业额预测。影响未来一段时间内营业额的因素包括：(1)季节变化；时尚大众火锅经典20万德傣妹采购训练手册(1)双休日、节假日；(2)促销活动；(3)门店发展趋势；(4)重要的再投资项目；(5)新产品推出；(6)新的竞争者；(7)地区建设；(8)天气变化。A.订货量计算订货量＝预估需要量－预估本期剩余量＋安全存量其中，“预估需要量”需要根据预估下期营业额和各种原辅料的用量来计算；“预估本期剩余量”也要根据现有存货及本期预估营业额计算出来；“安全存量”就是指保留的合理库存量。订货量的多少直接影响门店的正常运

6、营和成本控制，因此需要在实践中总结经验，认真预测。B.需求计划制定流程需求计划制定流程图上报审批形成需求计划汇总分析收集信息需求计划制定流程说明a.收集信息店长从门店各相关岗位收集物料需求信息和库存信息，如各种原料、辅料、餐具、设备等，需求信息要有相应的需求说明。b.汇总分析店长根据物料需求说明和门店的实际情况分析各种需求信息，必要时与相关人员进行沟通，以便确定实际需求。c.形成需求计划根据确定的物料需求的种类和每种物料的实际需求量，制定需求计划。d.上报审批店长将需求计划上报公司运营部审批，若运营部对需求计划有异意，则店长需要进行相应的修改；若运营部批准需求计划，则由运

7、营部将门店需求计划传达给公司相关部门。门店需求计划店长和公司运营部均需存档备案。时尚大众火锅经典20万德傣妹采购训练手册1.1.收货收货程序1.店长依据《订购单》审查供应商所提供的货物，包括包装是否完整，品名、规格、数量是否正确。2.根据质量标准对所收各种物料进行检验，合格后由店长在供应商的《发货单》上签字。个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后由店长在发货单上签字，填写入库单，办理入库手续。3.店长将各批次物料的保质期限记录在案，以保证其及时使用。收货注意事项1.所有接收物料都必须经