点菜也是一门艺术

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1、点菜也是一门艺术又到了一年年底节日扎堆的时候了，出去吃饭聚餐成了许多朋友日常生活的重要部分。可是除外就餐如何点菜？怎样点菜既科学、实惠又吃得舒适、健康和满意呢？今天笔者就和大家一起了解一下点菜的学问吧！外出吃饭一般可以分为商务宴请或者亲友小聚，针对不同的宴席应该有不同的点菜方法。商务公务宴请一般比较正式和格式化，一般虾，蟹，鱼点齐，家禽蔬菜和豆制品作为搭配，2道饭店特色菜或者功夫菜，这样就行了。其中最好有2道“每人一份”类型的。想提高规格，按照规格分别加龙虾，鱼翅，燕窝，鲍鱼是最简单的办法啦。而且宴请一定要注

2、意主宾的口味和喜好，在体现餐馆地方特色的同时还要注意主宾的地域特点。本人点菜次数难以计算,价格从万元到千元不等,客人档次也高中低都有,这里先给大家介绍一下本人的点菜秘诀:菜的数量与客人的数量1.5/1就足够了，这包括凉菜啊。比如，8个人吃饭，就可以点4-6个小凉菜：最好是本地特色的，蔬菜、肉、咸菜等都可以，热菜也就是主菜6-8个就够了，一桌子12个菜就可以了。主菜要体现当地风味，比如沿海的，就可以提四个海鲜，包括鱼，这是第一位的菜，要根据宴会等级确定，然后是海参盅等，蔬菜2个，肉菜一个就足够了，有女性的话，点

3、一个百合或者沙拉等。菜先少点，不够再家嘛，多了，桌子就乱了。以6-8人为例:头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长;二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜;三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵";然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味;再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类;差不多了,来个便宜点的红烧类;炸的或闷的该来了,填肚,增加饱足感；特色小炒和青菜及时同上,送饭食用。同时商务宴请一般需要饮酒应酬，饮酒时宜多以豆腐菜肴作下酒菜。因为豆腐中半脱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醇的毒性，食后

4、可促进酒中的乙醇迅速排泄。另外浓米汤里含有多种糖及B族维生素，有调和解毒醒酒之功效；如加适量白糖效果更好。故点上一两款米粥类也是不错的选择。亲友小聚相对轻松和随意一些，如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。为了营养搭配，也是要有荤有素的好。如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。在用餐时

5、现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。再次，荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。还有，一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎

6、病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。实在不了解餐馆的特点的话，可以看

7、看别人桌子上的菜。北京有句俗话叫做傻子过年看街坊。说的是傻子不知道如何过年，看看街坊是怎么准备的，也就大致可以模仿了。看看别人桌子上的菜，从分量到成色以及进食的程度，大致可以估计个八九不离十，这样点菜虽然是一种笨办法，但对于进一家陌生的餐厅吃饭还是有帮助的。如果不愿自己了解费心费力，那么就把领班叫过来，把你们的标准告诉她，让她帮助你们点菜，领班对自己餐厅的菜肴肯定了解，让她安排能够保证品尝到餐馆的特色，而且在菜肴的搭配上也会比较合理，同时领班为了多揽回头客，也不会在菜品的质量上做什么手脚，一般是可以满意的。点

8、套餐或包桌，这样费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。如果自己时被请的，在让点菜时，可以告诉主人随便点，如果推让不行，就尽量点一个价格适中且能适合在座诸位口味的中档菜，再请其他人点。别人点的菜，无论如何都不要挑三拣四。要是想吃好吃精，还是要在餐前做好准备工作。多做点功课。了解一下餐馆的特点和特色菜肴，这样去了就会心中有数，再加上上面说得那些，基本上就可以点到一桌价格合理，口味丰富，老少皆宜的菜品