课题1果胶酶在果汁生产中的作用

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1、课时教学设计首页授课时间年月日题课时课第型课时教学目标(三维)Z>1.2.>抹)«#譎点拜难点知点究-hnl一一笨一象学学与学手教用材构想使教的课时教学设计尾页板书设计记录实验数得出结论作业设计1.为什么在混合苹果泥和果胶酶Z前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管屮恒温处理？2.在探究温度或pH的影响吋，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？教学后记教师在教学过程中，可以以本地某种水果的生产、储存、加工和运输为素材，让学生做一个简单的估算，从而认识到果汁加工的经济效益。例如，可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果，苹果与苹果汁的价格相差多少；等等。

2、此外，教师还可以联系学生己有的关于酶的知识，引导学生认识果胶酶的特性及其作用。课时知识清单（一）酶的基础知识1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA；基本组成单位：氨基酸或核糖核背酸3、酶的功能：在各种化学反应屮起催化作用。原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。4、酶的特性（1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107〜1013倍。（2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。（3）需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的PH值。（二）果胶酶的作用1、果胶是植物细胞壁以及胞

3、间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。3、果胶酶：它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。果胶果胶酶亍半乳糖醛酸4、果胶酶在果汁制作中的作用①分解杲胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使杲胶水解为半乳糖醛酸。②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。（三）酶的活性与影响酶活性的因素1、酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。2、酶催化能力高低的衡量标准在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度。酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产

4、物的增加量来表示。3、影响酶活性的因素：①温度②pH：①酶的抑制剂预习检测题一、果胶与杲胶酶1.果胶（1）作用：果胶是植物和的主要组成成分（2）成分：由聚合而成的一种高分子化合物。（3）特点：,影响果汁的出汁率和澄清度2.果胶酶（1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括等。二、酶的活性与影响酶活性的因素1.酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。2.酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的来表示，即单位时间内、单位体积中或来表示。3.影响酶活性的因素包括：、和等。4.实验中的变量包括：、、

5、:实验应遵循的原则：当堂检测题1.同一个体内的各类活细胞所含的酶A.种类有差异，数量相同B.种类有差异，数量不同C.种类无差异，数量相同D.种类无差异，数量不同1.果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A.酶具有专一性B.酶的成分是蛋白质C.酶的活性受环境影响D.该沉淀的是氨基酸2.下列说法不正确的是A.酸碱度和温度是通过影响酶來影响果汁产量的B.酶的数量越多，果汁产量越多C.酶的催化反应时间能够影响果汁的产量D.苹果泥的数量也能够影响果汁的产量3.活细胞内合成酶的原料是A.脂肪酸B.氨基酸C.核昔酸D.氨基酸和核昔酸

6、4.下列可表示酶反应速度的是A.单位时间内反应物的减少量B.单位体积内产物的增加量C.单位时间内产物的增加量D.单位时间、单位体积内反应物的减少量5.下列不能产生果胶酶的是A.植物B.霉菌C.酵母菌D.放线菌6.下列不属于果胶酶的是A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.果胶酯酶D.半乳糖醛酸酶7.下列不能影响酶活性的是A.温度B.pHC.酶的抑制剂D.酶的数量8.下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是A.低温B.高温C.过酸D.过碱9.下列不是影响果汁产量的是A.pHB.温度C.酶的数量D.苹果的能用量娄烦中学