课题1　果胶酶在果汁生产中的作用.ppt

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1、课题1果胶酶在果汁生产中的作用澄清可溶性的半乳糖醛酸果胶霉菌细菌细胞壁胞间层(一)果胶酶的作用植物细胞壁模式图胞间层细胞壁细胞壁加果胶酶单位时间、单位体积反应物的减少量和产物的增加量表示(二)酶——知识回顾2.酶的活性：3.酶活性高低表示：1.酶的本质：2.酶的作用及作用本质：绝大多数是蛋白质，少数是RNA反应物(底物)生成物(产物)酶①高效性②专一性③作用条件较温和4.酶的特性：酶催化一定化学反应的能力5.影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等催化作用降低化学反应的活化能一定条件下，酶所催化某一化学

2、反应的反应速度；酶活性受温度影响的示意图酶活性受pH值影响的示意图5.影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂（1）温度对酶活性的影响（2）pH对酶活性的影响底物的减少量或产物的生成量注：①温度过高、pH过酸过碱会使酶失活②最适温度或pH，酶的活性最高5.影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂酶I酶II酶III底物抑制剂底物活性部位底物正常酶的作用：酶与底物结合竞争性抑制：非竞争性抑制：酶与底物不能结合酶与底物不能结合酶I起始反应速率底物浓度竞争性抑制非竞争性抑制温度计苹果泥果胶酶恒温水果胶酶和苹果泥混

3、合(三)实验设计：探究温度对酶活性的影响1.自变量：2.因变量：3.如何检测因变量：4.无关变量：5.果胶酶和苹果泥混合前为什么在不同试管中恒温处理？300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C苹果泥用量、果胶酶用量、反应时间、过滤时间、果汁的体积、果汁的澄清度温度相互对照保证果胶酶和苹果泥混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶的活性。果胶酶的活性搅拌苹果泥分开试管并在相同温度下保温过滤果汁需要多少支试管和烧杯？pHpHpH=5、6、7、8

4、、9PH值温度每试管都调到不同pH梯度(三)实验设计：探究果胶酶的用量1.自变量：2.因变量：3.无关变量：果胶酶的用量1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg相互对照果汁的体积、果汁的澄清度苹果泥用量、反应时间、过滤时间、温度、pH0酶的用量(mg)果汁体积(ml)最适用量作业：1、学案：P35点津1实验操作流程写回课本；完成书上活用和单选2、活页P11；1、2、5、9(2012广东卷)食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文

5、献，得知：(1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图1可知，____________更适宜作为食品添加剂，理由是_________________________________________________。蛋白酶的活力可用________________________________的量来表示。木瓜蛋白酶单位时间内底物消耗量(产物生成)由图可知,在一定PH范围内,木瓜蛋白酶的活性相对较高且稳定(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下：兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保

6、护剂浓度在0.02～0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0～8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。探究课题名称写法：探究自变量对××的影响课题名称：_____________________________________________探究酶保护剂浓度、提取液pH对酶活力的影响提取液pH单位时间内底物消耗量酶保护剂的浓度29．（16分）主动运

7、输是一种重要的跨膜运输方式，体现了生命活动的“主动性”。为探究主动运输的特点，科研人员利用下图装置进行实验，其中HgCl2是一种可以影响ATP水解的新陈代谢抑制剂。请分析回答：（3）本实验的名称是______________________________________。（4）写出实验进行过程中需要控制的两个无关变量__________________________________________________________。探究HgCl2和细胞成熟程度对细胞主动运输（吸收磷酸盐）的影响（只写一个

8、因素1分)探究课题名称写法：探究自变量对××的影响温度、pH、KH2PO4溶液的用量、胡萝卜片的数量、溶氧量等（写出其中两项就得4分）课题2探究加酶洗衣粉的洗涤效果VS（血迹、奶迹等）（一）加酶洗衣粉1.加酶洗衣粉指__________________________2.常用酶制剂四类:蛋白酶、______、淀粉酶和________；应用最广、效果最明显的是__________和_____________脂肪酶纤维素酶碱性