酶解玉米胚芽粕制备ACE抑制肽的条件优化

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1、粮油食品科技第22卷2014年第1期营养与品质酶解玉米胚芽粕制备ACE抑制肽的条件优化11，21，2吴迪，任健，宋春丽(1．齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江齐齐哈尔161006;2．齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室，黑龙江齐齐哈尔161006)摘要:采用碱性蛋白酶酶解玉米胚芽粕制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽，并以ACE抑制率4为指标，在单因素的基础上，通过L9(3)正交试验来确定酶解的最佳工艺条件。最佳酶解条件为:底物浓度5%(w/v)、加酶量3%(w/w)、温度60℃、pH8．5、水解时间2．5h，在此条

2、件下，水解物对ACE抑制作用最强，抑制率可以达到86．38%(此时水解度为22．76%)。以截留分子量为6KDa的超滤膜分离该水解物，测定两组分的ACE抑制活性。酶解液经超滤后组分Ⅱ(M＜6kDa)的IC50值达到1．38mg/mL，优于未超滤的酶解液的IC50值(3．16mg/mL)。关键词:玉米胚芽粕;ACE抑制肽;碱性蛋白酶;超滤+中图分类号:TS201．25文献标识码:A文章编号:1007－7561(2014)01－0051－03OptimizationofpreparationofACEinhibitorypeptidesb

3、yhydrolysisofcorngermmeal11，21，2WUDi，ＲENJian，SONGChun－li(1．CollegeofFood＆Bioengineering，QiqiharUniversity，QiqiharHeilongjiang161006;2．KeyLaboratoryofAgriculturalProductsProcessingofHeilongjiangProvince，QiqiharUniversity，QiqiharHeilongjiang161006)Abstract:Corngermmealwas

4、hydrolyzedbyalkalineproteasetoprepareACEinhibitorypeptides．Based4onthesingle－factorexperiments，theorthogonalexperimentofL9(3)wasusedtooptimizeenzymaticconditionsandtheACEinhibitoryratewasusedastheindicator．Theoptimalconditionwasasfollows:substrateconcentrationwas5%(w/v)

5、，enzymeconcentration3%(w/w)，temperature60℃，pH8．5，hy-drolysistime2．5h．UndertheconditiontheinhibitionofthehydrolysateagainstACEwasthestrongest，theinhibitoryratewas86．38%andthedegreeofhydrolysiswas22．76%．Thehydrolysatewasseparatedbytheultrafiltrationmembranewiththemolecula

6、rweightcutoff6KDa．Theinhibitoryactivitiesofthetwofractionsweredetermined．The50%inhibitoryconcentration(IC50)offractionⅡ(M＜6kDa)was1．38mg/mL，whichwasbetterthanthatoftheun－ultrafiltrationfraction(3．16mg/mL)．Keywords:corngermmeal;angiotensinconvertingenzymeinhibitorypeptid

7、e(ACEinhibitorypep-tide);alkalineprotease;ultrafiltration［2－3］高血压是最常见的慢性病，在中国估计至少有白来源获得的ACE抑制肽，主要包括大豆、花［4］［5－6］［7］［8］2亿人正面临高血压及其并发症的威胁。上世纪70生、玉米、葵花籽粕、亚麻籽等。食源性年代，Ferreira等人首次从美洲茅头蝮蛇毒液中发现蛋白ACE抑制肽无毒副作用，安全性高，且对血压具有血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性的多肽，并正常者无降血压特点，现已成为研究热点并且是治［1］［9］经过临床证明具有明显

8、的降血压效果。近年来疗和控制高血压药物的理想替代品。已有许多学者从不同来源的蛋白质中提取了多种玉米胚芽粕是玉米胚芽经制油后的残渣，是玉ACE抑制肽，并验证了其降压效果。其中植物性蛋米加工的主要副产品。玉米胚芽粕含有较高的