食品企业食品安全haccp管理手册

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1、★★★★★食品有限公司食品安全管理手册章节号：0.1标题：颁布令版本号：A/0页码：1xxxxxx股份有限公司xx-xx-01HACCP管理手册A版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：xxxxxx股份有限公司宁波金洪轴承有限公司食品安全管理手册目录修订次数：0修订日期：目录0颁布令……………………………………………………………………………………21食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………32概述………………………………………………………………………………………53组织机构与职责、权限…………………………………………………………………

2、74企业HACCP体系……………………………………………………………………124.1总要求………………………………………………………………………124.2文件要求……………………………………………………………………125管理职责…………………………………………………………………………145.1管理承诺………………………………………………………………………145.2食品安全方针、目标…………………………………………………………145.3职责、权限与沟通……………………………………………………………145.4内部审核………………………………………………………………………165.5管理

3、评审………………………………………………………………………166前提计划…………………………………………………………………………186.1总则……………………………………………………………………………186.2人力资源保障计划………………………………………………………………186.3良好生产规范……………………………………………………………………186.4卫生标准操作程序………………………………………………………………186.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………186.6维护保养计划……………………………………………………………………196.7标识和

4、追溯计划、产品召回计划………………………………………………196.8应急预案…………………………………………………………………………197HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………207.1总则……………………………………………………………………………207.2预备步骤………………………………………………………………………207.3危害分析和制定控制措施………………………………………………………217.4关键控制点的确定………………………………………………………………227.5关键限值的确定…………………………………………………………………237.6C

5、CP的监控……………………………………………………………………237.7建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………237.8HACCP计划的确认和验证……………………………………………………247.9HACCP计划记录的保持………………………………………………………247.10不符合控制………………………………………………………………………248监视、测量和改进…………………………………………………………………278.1监视和测量的控制………………………………………………………………278.2HACCP体系内部审核………………………………………………………2

6、78.3改进……………………………………………………………………………28附件一CCP判断树……………………………………………………………29附件二程序文件清单……………………………………………………………30附件三职能分配表……………………………………………………………31附件四手册说明…………………………………………………………………32xxxxxx股份有限公司HACCP管理手册0颁布令编号：YF-xx-01版次：A/0生效日期：xx0301颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生

7、规范》、《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对HACCP体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。本手册是公司HACCP体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。。本手册自xx年03月01日正式实施。总经理：xx年02月26日34/34x