食品公司食品安全haccp计划

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1、HACCP计划文件编号：xx—QFⅢ—B-HACCP分发号：01版本号：B受控受控状态：编制：食品安全小组审核：李焕龙批准：袁小平xx年xx月xx日发布xxxx年x月x日实施xx食品有限公司发布xx食品有限公司编号xx—QFⅢ—B--HACCP39HACCP计划生效日期xxxx年01月01日主题分发及制修订页版次A修改码第0次修改页数1文　件　分　发　明　细副本部门编号部门编号部门编号总经理①食品安全小组②办公室③质检部④采购部⑤生产部⑥销售部⑦副本编号：正本：由办公室存档制　修　订　记　录　文件版本制修日期制修

2、订页次制　修　订　摘　要Axx-02-016-7页食品安全小组人员更换Axx-02-0111-15页GB2760-2011更新为GB2760-2014Axx-12-016-7页食品安全小组人员更换39xx食品有限公司HACCP计划编号xx—QFⅢ—A--HACCP生效日期xx年3月1日主题目录版次A修改码第0次修改页数1第一章目录章节号文件名称页码第一章目录3第二章（1.0）颁布令4第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理5第二章（3.0）建立食品安全小组及成员职责6第三章公司简介8第四章(1.0)产品

3、描述10第四章(2.0)原辅料包装材料描述13第四章(3.0)流程图和工艺叙述27第五章危害分析工作单35第六章危害分析结果50第七章HACCP计划53第八章验证程序57第九章HACCP记录表5939xx食品有限公司HACCP计划编号xx—QFⅢ—A--HACCP生效日期xx年3月1日主题颁布令版次A修改码第0次修改页数1第二章（1.0）颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符

4、合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据《中华人民共和国食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准、食品法典《CAC食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本《HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实

5、际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。现将食品安全小组于xx年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。本颁布令从xxxx年01月03日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此发布令。总经理：xx年12月01日39xx食品有限公司HACCP计划编号xx—QFⅢ—A--HACCP生效日期xx年3月1日主题HACCP计划管理手册的说明与管理

6、版次A修改码第0次修改页数1第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1.手册说明2.1.1计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。c）针对生产链某一环节的需要而强化该环节的安全卫生要求，为专用的规范提供指导。2.1.2应用范围a）本计划是依据有关法律法规、GB/T22000-2006《食品安全管理体系—食品

7、链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准以及产品标准要求结合本厂实际编制而成。2.1.3本计划是本公司有关产品食品安全管理纲领性和法规性文件。由总经理批准发放,在执行中具有强制性.2.1.4本计划的解释权归公司总经理及所授权的食品安全小组。2.2.手册管理2.2.1HACCP计划管理手册由本公司有关人员编制，总经理审批后颁布实施。2.2.2HACCP计划管理手册的修订，发放，更改由食品安全小组负责，总经理负责审批。更改可根据工作量大小，采用换版，换页或发更改通知书方式进行，执行《文件控制程序》的有关规定。2.

8、2.3HACCP计划管理手册的封面必须带有“受控”或“非受控”标识。“受控”的为本厂内部使用的有效版本。经总经理批准，“非受控”的手册可发给有关单位参阅。2.2.4HACCP计划管理手册的正式评审由总经理主持，每年至少进行一次。2.2.5HACCP计划持有者应妥善保管，不得损坏，丢失，随意涂抹。当持有者调离时，应将其持有计划交回办公室，并办理登记手续。2.2.6HACCP