食品公司HACCP计划

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1、XXXXXXX公司XX产品HACCP计划内部文件注意保密XXXXXXXX公司XXXXXXX产品HACCP计划文件编号：版本号：2007年8月24XXXXXXX公司XX产品HACCP计划目录第一章目的……………………………………………………………………3第二章适用范围………………………………………………………………3第三章职责权限………………………………………………………………3第四章产品描述………………………………………………………………3第五章生产过程简介…………………………………………………………3第六章主要危害和预防措施…………………………………………………4

2、第七章原料危害分析…………………………………………………………4第八章生产工艺流程…………………………………………………………8第九章危害分析工作单………………………………………………………9第十章HACCP计划工作表………………………………………………………13第十一章CCP质量记录……………………………………………………………17第十二章原辅料的描述…………………………………………………………1824XXXXXXX公司XX产品HACCP计划第一章目的：确保原料及各工序危害得到有效控制，降低食品安全潜在危害。第二章适用范围：公司生产的XXXXXXX菜肴产品。第三章

3、职责：第一条品保部负责文件的制定及文件执行情况的监控、指导；第二条常温生产部负责按照文件规定的内容实施原料危害控制；第三条品控部按照文件要求执行过程控制；第四条采购部负责与供方的沟通，要求提供必要的检验报告、食品安全证明等；第五条研发中心负责收集相关国家标准第四章产品描述：原料、辅料和与产品接触的材料描述：XXXXXXX产品所用所有原料、辅料和与产品接触的材料，在入库前必须有相关产品描述，详见附页。终产品描述：产品名称成分贮存条件包装预期用途食用方法执行标准号第五章生产过程简介XXXXXXXXX菜肴产品是以猪肉切丝、腌制、油炸，笋丝、木耳处理脱水，调味料过筛过滤，干

4、湿料与水混合，干湿料混合熬制成汁水，处理好的原料与熬制成汁水料液按比例混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌；原料处理及料液配制混合灌装入袋，填充封口后高温杀菌均在常温车间生产。高温杀菌后入35-38oC恒温培养，合格产品过金属探测包装后入常温库。第六章主要危害和预防措施24XXXXXXX公司XX产品HACCP计划主要是生物、化学和物理危害污染。以上主要预防措施包括原料的安全检验、封口、杀菌、金属探测器等。为确保控制有效，在生产车间执行GMP和SSOP控制。第二章原料危害分析1）该种原料是否存在有严重的危害？2）加工过程或顾客是否能够采取措施消除这种危害？3）是否存在交叉

5、污染的可能，这种危害无法控制？配料名称危害123CCP控制方法精瘦肉化学：四环素、瘦肉精是否是是采购猪肉必须是CIQ注册的生产厂；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货由供应商提供动检报告证明；物理：金属、非金属是是否感官检验；成品过金属检测仪；生物：致病菌是是否生产过程执行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；成品经过高温蒸制可杀菌；定期抽样送到国家质检部门检验；笋化学：苯甲酸、山梨酸是否是是定点采购与供应商签订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告；物理:无是是否-生物：无是是否木耳化学：农药残留是否是是定点采购，与供应商签

6、订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；化验室批批检测；物理：金属、非金属是是否感官检验；成品过金属检测仪；生物：虫害是是否进货感官检验、使用前检查，挑拣和清洗可将虫害去除。豆瓣酱化学：添加剂含量是否是是与供应商签订质量保证协议，明确质量要求；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告；24XXXXXXX公司XX产品HACCP计划物理：无-生物：无-植物油化学：黄曲霉毒素、过氧化值是否是是与供应商签订质量保证协议；定期抽样送到国家质检部门检验；每批进货供应商提供原料出厂检验报告。化验室批批检验；物理：无-生物：无-香葱、生姜、大蒜化学：常

7、用农药残留是否是是采购蔬菜必须是CIQ注册的生产厂；与供应商签订质量保证协议；化验室批批检测；物理：金属、非金属是是否感官检验，成品过金属检测仪；生物：虫害是是否经过挑捡、清洗可将虫害除去；白砂糖化学：二氧化硫是否是是与供应商签订质量保证协议；每批进货供应商提供检验报告；定期抽样送到国家质检部门检验；物理：金属、非金属是是否感官检验，成品过金属探测仪；生物：虫害是是否进货感官检验、使用前检查；料酒化学：无否-物理：金属、非金属是是否感官检验，使用前进行过滤；成品过金属探测仪；生物：无-鸡精化学：无是物理：无-生物：致病菌是否是生产过程执行GMP和SSOP要求，防