食品微生物教学案

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1、.一、《食品微生物》教学内容（一）目的和任务1．教学的目的学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。2．教学的要求1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。2）配备一名实训

2、指导教师。3）相关教学软件、影像及图片资料。4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等（二）实训所需设备设施及实验地点1、校内生产型实训环境标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。生产设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。2、校外实训基地：千禾食品有限公司、苏东坡酒业有限公司、吉香居食品有限公司、蒙牛乳业眉山公司等。..（三）教学项目及学时分配1、理论教学项目及学时分配序号理论教学项目名称项目学时项目类型项目要求1

3、微生物概论（引入）2分组讨论学习必修2微生物的形态8实验必修3微生物生理10分组讨论学习必修4微生物的遗传变异与菌种选育4分组学习必修5微生物在食品工业中的应用10设计与实训必修6微生物引起的食品污染与腐败变质8分组学习必修7微生物与食物中毒4分组学习必修2、实践教学项目及学时分配序号实训项目名称实训学时实训类型实训要求1常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌2实验必修2普通光学显微镜的使用与维护8实验必修3细菌的革兰氏染色4实验必修4培养基的制作与高压蒸汽灭菌8实验必修5甜米酒的制作技术12设计必修6酸牛奶的制作技术10设计必修（四）考核方式及成绩评定1、考

4、核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。（五）教材及参考资料1唐艳红，王海伟．《食品微生物》．2.无锡轻工业学院编写：调味品酿造加工技术..二、附录（一）《食品微生物》理论教学教案1、《微生物概论》授课班级15级食品班授课时间授课题目一、微生物概论学时2教学目标掌握微生物的定义，微生物的分类；了解微生物的发展简史，了解本课程的学习方法教学重点微生物的定义，微生物的分类，微生物的特点教学难点微生物的特点教学过程步骤时间教学环节方法手段组织教学检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员

5、）。检查笔记、教材在先；点名在后。复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。导入新课生活中的事情：如稀饭变馊、豆腐乳、酸奶等疑问式引出本次课内容 教学内容一、微生物的概念与特点（一）微生物的概念（二）微生物的特点二、微生物学的发展简史三、食品微生物的研究内容（一）对食品工业有害的微生物（二）对食品工业有益的微生物（三）与食品卫生有关的微生物四、本课程的学习方法及有关要求1、本课程的学习方法2、成绩的构成  口头设疑、课件演示，精讲等。讨论式、案例式、自学、研讨、启发等。..3、要求（1）老师的要求（2）同学们的要求（分组讨论

6、，汇总）巩固新课提问当堂主要内容提问、提示。归纳小结总结本节课主要内容。学导式（学生总结、教师完善）布置复习题预习内容留出本节课复习题；预习下次课内容课件展示、讲授。教学总结教学目的、主要经验、效果、学生反应、存在问题、改进措施等。 2、《微生物的形态》授课班级15级食品班授课时间授课题目二、微生物形态学时8教学目标掌握细菌、酵母菌、霉菌的形态结构及菌落特征；理解并掌握革兰氏染色的原理及操作要点；掌握酵母菌和霉菌的无性孢子和有性孢子的特征。教学重点细菌、酵母菌、霉菌的形态结构及菌落特征；革兰氏染色的原理及操作要点教学难点细菌、酵母菌、霉菌的形态结构和菌落特

7、征教学过程步骤时间教学环节方法手段组织教学检查笔记、教材，点名（或者询问学习委员）。检查笔记、教材在先；点名在后。复习提出问题，学生回答问题启发式提出问题，引出本学期授课程名称及主要内容。导入新课微生物的分类入手疑问式引出本次课内容.. 教学内容微生物的分类关系；第一部分：原核微生物一、细菌（一）形态（二）细胞机构与功能革兰氏染色：（三）繁殖二、放线菌（一）形态（二）细胞结构（三）繁殖（四）食品中常见的放线菌三、其他原核微生物（一）古细菌（二）蓝细菌第二部分：真核微生物一、酵母菌（一）形态（二）细胞结构（三）繁殖（四）食品中常见的酵母菌二、霉菌（一）形态（

8、二）细胞构造（三）繁殖方式（四）食品中常见的霉菌第三部分：非细胞型