食品微生物复习

《食品微生物复习》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、1.什么是微生物？有何特点？一类体型微小、构造简单的单细胞、多细胞、或没有细胞结构的低等生物的统称。特点：小、简、广、多、快、变。2.什么是食品微生物学？与微生物学有何区别？食品微生物是专门研究微生物与食品之间的相互关系的一门科学。食品微生物学是微生物学的应用领域之一。3.普通光学显微镜的工作原理如何？油镜是如何提高分辨率？显微镜是2个凸透镜，物体在物镜一二倍焦距之间使物体呈一个放大的实象，这个实象落在目镜的一倍焦距之内。目镜再呈一个放大的虚象，进人眼。油镜是通过改变介质，改变n值，从而提高分辨率。决定显微镜观察效果的两个

2、重要因素：分辨率跟反差。4.名词解释：病毒、噬菌斑、温和噬菌体、溶源性细菌、培养基、生长因子、灭菌、消毒、巴氏消毒、防腐、无菌操作、抗生素、代谢、合成代谢、分解代谢、无氧呼吸、有氧呼吸、发酵作用病毒：一类超显微的无细胞结构的专性活细胞内寄生的微生物；噬菌斑：一个噬菌体反复侵染、增殖并裂解菌体细胞后，由无数子噬菌体所构成的；温和噬菌体：一类感染宿主细菌后不引起细菌裂解而与宿主细胞建立共生关系并随细菌繁殖传给细菌后代的噬菌体；溶源性细菌：带有温和噬菌体的细菌；培养基：供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料；生长因

3、子：刺激细胞生长和增殖的细胞外多肽信号分子；灭菌：用物理、化学方法使存在于物体中的所有生活微生物，永久性地丧失其生活力，包括耐热的细菌芽孢。消毒：是指利用某些理化方法杀死物体表面或内部所有对人体或动植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。巴氏消毒：利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭；防腐：利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长繁殖但又未死亡的状态；无菌操作：用于防止微生物进入人体组织或其它无菌范围的操作技术；抗生素：由微生物或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或

4、其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质；代谢：微生物细胞与外界环境不断进行物质交换的过程；合成代谢：微生物利用能量代谢所产生的能量、中间产物以及从外界吸收的小分子物质合成复杂的细胞物质的过程；分解代谢：细胞将大分子物质分解成简单的小份子物质，并在这个过程中产生能量；无氧呼吸：生物在无氧条件下进行呼吸，包括底物氧化及能量产生的代谢过程；有氧呼吸：生物在有氧条件下进行呼吸，包括底物氧化及能量产生的代谢过程；发酵作用：把电子供体和最终电子受体都是有机化合物的生物氧化过程。5.病毒模式结构图并注明各部位名

5、称（P32）6.什么叫烈性噬菌体？简述其裂解性生活史感染细菌后能使宿主细菌裂解死亡的一种噬菌体；侵染宿主细胞后，进入裂解途径，破坏宿主细胞原有遗传物质，合成大量的自身遗传物质和蛋白质并组装成子噬菌体，最后使宿主裂解。7.细菌有哪些形态？细菌细胞大小单位？球状、杆状、螺旋状。单位：um8.何谓革兰氏染色？它与细菌细胞壁的结果和成分有何关系？革兰氏染色的基本步骤？通过染色，可以将所有的细菌区分为革兰阳性菌和革兰阴性菌，是细菌学上最常用的鉴别染色法。细胞壁薄厚、外膜层类脂含量高低、肽聚糖层薄厚且交联度，大则阳，小则阴步骤：涂片-

6、晾干-固定-结晶紫染色-水洗-媒染-水洗-脱色-复染-水洗-晾干-镜检9.细菌芽孢为什么具有比一般营养细胞更强的抗逆性？其含水量低、壁厚而致密、芽孢中2，6-吡啶二羧酸含量高、含耐性热性酶等多种因素10.绘芽孢结构图并注明各部位名称(P15)11.绘细菌模式结构图并注明各部位名称？(P11)12.列表比较各种真菌的繁殖方式及孢子的特点形态大小基本机构繁殖形式孢子特点酵母菌圆形、卵圆形单细胞真菌无性：出芽、裂殖有性：子囊孢子大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调霉菌分枝状菌丝多细胞真菌无性：分生孢子，孢囊孢子有性：子囊孢子、

7、结合孢子大，疏松，绒毛状，絮状，蜘蛛网状，颜色丰富13.比较毛霉、根霉、曲霉、青霉在细胞结构、菌落方面的异同点毛霉根霉曲霉青霉菌丝无隔多核无隔多核有隔多核有隔多核特征无假根，无匍匐菌丝有假根，有匍匐菌丝有足细胞无足细胞菌落白色，絮状，蔓延，疏松白色，絮状，蔓延，疏松多色，绒毛状，较疏松，褶皱青绿色，致密，毛毡状无性繁殖孢囊孢子（内生）孢囊孢子（内生）分生孢子，菊花状（外生）分生孢子，扫帚状（外生）有性繁殖接合孢子接合孢子少数子囊孢子，多数半知菌纲少数子囊孢子，多数半知菌纲特点蛋白酶，糖化酶强大的淀粉酶系多种活性强大的酶系产

8、青霉素，有机酸代表种高大毛霉，总状毛霉米根霉，黑根霉黄曲霉，黑曲霉产黄青酶，展青霉应用腐乳，豆S酿酒的糖化菌制酱，酿酒，酶制剂，制醋制药（青霉素），酶制剂15.比较细菌的芽孢与真菌孢子的区别17.微生物的营养需要有哪些？微生物吸收营养的方式有哪几种？微生物有哪几种营养方式五大营养素：碳源、氮源、无机盐、