《食堂管理制度》doc版

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1、XXXXXXXXXXXXXXX有限公司发布2012-01-01实施2011-12-15发布食堂管理制度拟制：审核：批准：版本号：B/0文件发放号：Q/XX.G11.02－2012XXXXXXXXXXXXXXX有限公司管理标准Q/ZD第-5-页XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文件标题食堂卫生管理制度文件页数第1页/共5页版本号/修订次B/01、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。2、适用范围本

2、规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。3、管理部门及职责3.1办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。3.2管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3.3负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的评估。3.4负责食堂安全、卫生管理。3.5负责对食堂的费用结算管理。4、食堂管理规定及要求4.1上岗要求4.1.1食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。4.1.2食堂

3、人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。4.2食堂工作人员的卫生要求；4.2.1食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司备案。4.2.2上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；4.2.3上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；4.2.4严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；4.2.5饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作

4、衣、帽进入厕所。4.2.6 上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。第-5-页XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文件标题食堂卫生管理制度文件页数第2页/共5页版本号/修订次B/04.3食堂工作人员的工作要求4.3.1食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；4.3.2食堂的

5、员工必须服从公司统一的管理；4.3.3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。4.3.4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。5、食物的管理规定5.1采购要求5.1.1由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。5.1.2货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。5.1.3专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权

6、现场监督其处理过程。5.1.4每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。5.2食物卫生要求5.2.1食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；5.2.2食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；5.3安全卫生规定5.3.1持证上岗，杜绝传染病源。5.3.2食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。5.3.3采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类

7、及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。5.3.4分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。5.3.5调味品应定位密封存放，防止污染。第-5-页XXXXXXXXX有限公司职业健康管理标准文件编号Q/XX.G11.02-2011文件标题食堂卫生管理制度文件页数第3页/共5页版本号/修订次B/05.3.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。5.4餐具卫生规定5.4.1每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行

8、消毒；厨具应用开水浸泡消毒。5.4.2厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。5.4.3所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。5.5环境卫生规定5.5.1每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。5.5.2冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常