原料菜进厂验收标准

《原料菜进厂验收标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、编号：SC/QT-02A-01原料菜进厂验收标准一、总体要求：1、入厂时要明确其产地，必须来自于工厂备案基地；2、运输工具干净、卫生，车厢内不得有沙石、铁屑等外来污染物，并且有棉被或篷布进行防护；3、菜新鲜良好，大小和品种符合顾客指定要求，无腐烂现象。二、具体要求：1、椰菜（俗名甘蓝、洋白菜）：（1）散装或筐装，要求菜表层带2片老叶防护，避免运输装卸造成机械性损伤；（2）根部与外叶平齐，严禁过长，否则菜菜之间易造成碰伤且影响出品率；（3）包心紧实，为圆头形品种；（4）切开后无干边、烧心现象，无病虫害；（5）大小整齐，净菜单个重量在0.75~1.25kg为宜或按工厂

2、指定要求。2、扁包原料:（1）为洋白菜的一种，一般为奥奇娜品种，是平头形的洋白菜；（2）一般为袋装，表层带2片老叶防护；（3）无干边、烧心现象，无病虫害；（4）大小整齐，包心较紧实，净菜单个重量在1.25~2.25kg。41、白菜：（1）分毛菜、半毛菜和净菜：毛菜要求无黄叶、烂叶，一般带6片左右老叶，半毛菜要求外带3~4片老叶，净菜要求无老叶；（2）无病虫害，无烂根、烧心、烧边现象；（3）依季节不同，菜邦或叶边部黑点无或较轻微；（4）菜成熟度在80%为宜，不宜过熟；（5）大小较均匀，净菜单个重量一般为1.25~2.25kg。2、西芹：（1）一般为去头原料，长度在4

3、2~45cm，箱装或筐装；（2）裂杆较轻微或无裂杆；（3）色泽新鲜，为青绿色，无烂根、花杆现象；（4）杆部断面充实，空心较轻微或无空心；（5）无老杆和毛叉，无抽薹现象，杆部干净卫生；（6）大小均匀，单棵净重在0.8~1.5kg。3、西蓝花：（1）使用塑料筐盛装，茎部朝下，花蕾朝上，避免挤压，造成花蕾机械损伤；（2）花蕾新鲜紧实，球面规整，颗粒细小，无满天星；（3）色泽鲜绿，无病虫害，无机械伤，无腐烂、变软、变色、畸形；（4）大小整齐，花蕾直径标准为10~14cm，单个净重（茎约为10cm长）在0.2~0.4kg。41、白菜花：（1）使用塑料筐盛装，并要求带网套，避

4、免挤压、摩擦造成表面机械损伤；（2）花蕾新鲜紧实，球面规整，形状良好，无畸形，无绒毛、无机械伤；（3）颜色为白色或轻黄白色，无病虫害、腐烂、变色、黑针眼现象；（4）大小整齐，单花净重在0.75~1.25kg。2、土豆：（1）品种一般为荷兰15，采用袋装方式；（2）无机械伤、无病虫害、腐烂现象；（3）表层干净，无大泥大土现象；（4）形状为圆形或椭圆形，无畸形，大小均匀，单个重量一般在100~200g，具体按顾客指定要求。3、萝卜（白萝卜、青萝卜、红萝卜）：（1）颜色正常，表皮良好，无机械伤；（2）形状良好，大小、长短较均匀，无畸形；（3）水分适宜，无腐烂、糠心、空心

5、现象；（4）无病虫害，无腐烂、抽薹现象。4、胡萝卜：(1)颜色正常，无明显黄圈、黄心，表皮良好，无机械伤；(2)形状良好，大小比较均匀，无畸形、分叉、开裂现象；4(1)无失水，不黑皮，康心、空心等现象；(2)无抽苔、腐烂、无病虫害等现象。4