哈尔滨王森甜品培训学校配方详解：柠檬黄油蛋糕

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1、哈尔滨王森甜品培训学校配方详解：柠檬黄油蛋糕酸酸甜甜的柠檬黄油蛋糕一直广受大家欢迎，柔软蓬松、入口即化、黄油的香气和柠檬的清香让人久久回味。下面哈尔滨甜品学校把这款柠檬黄油蛋糕的配方详解分享给大家，一起享受美味~言归正传，配方奉上：A、蛋糕体全蛋液：100g（中等个头的鸡蛋两个）；细砂糖：120g；发酵黄油：120g；低筋面粉：120g；新鲜柠檬皮屑：1.5个柠檬。B、果子露（绝对不可省略的点睛之笔）细砂糖：8g；柠檬汁：30g；水：30g。【tip:此配方正好是三能SN6880罗兰蛋糕模一条的量，或九个小号马芬杯的量】步骤：1、蛋糕模具抹上配方外的黄油进行防粘处理；2、柠檬磨皮备用；

2、3、全蛋液加入细砂糖拌匀；4、全蛋液加热高速打发5分30秒；5、打发蛋液的同时，隔水融化黄油；6、蛋液低速搅打3分钟整理气泡；7、加入黄油和柠檬皮屑搅拌匀；8、将低筋面粉过筛加入后用海绵蛋糕搅拌法拌和面糊；9、倒入模具后，放进已预热好的烤箱，175度烤35~40分钟。10、熬制果子露，将细砂糖和水用中小火煮开，加入柠檬汁关火冷却。11、柠檬蛋糕出炉后趁热刷上果子露。重点来啦~！操作要点小贴士：a、全蛋液隔水加热用40℃的温水，高速打发至蛋液用打蛋器提起画8字，均匀滴落且纹路15秒内不消失；b、蛋液低速搅打3分钟整理气泡，使大气泡消失，蛋液呈现光亮细腻的状态；c、将柠檬皮屑和温热融化的黄

3、油混合后一次性加入蛋液中，有以下两种方式进行混匀：1、用手动打蛋器从蛋液中心往外挑起，大约搅拌50次，确认黄油不沉底并充分拌匀；2、用电动打蛋器低速搅打拌匀。d、加入过筛的面粉后，用小嶋老师的海绵蛋糕搅拌法（刮刀在搅拌盆中从时钟2点位置向8点位置方向移动，刮刀向上翻起时轻轻上下震动，使干面粉掉落进面糊里，搅拌过程中可转动搅拌盆）进行搅拌约80次至面糊光滑且缓慢流下状态；e、面糊倒入模具后轻晃使之平整，并用筷子在表面轻轻划Z字型消除大气泡；f、蛋糕出炉后趁热刷果子露，尽量将果子露全部刷遍蛋糕全身，是这款蛋糕细腻湿润不腻的制胜法宝。讲解到这里，大家是否都跃跃欲试了呢？快开动尝试亲手制作这款

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