首师大haccp手册

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1、首都师范大学后勤集团食品安全管理体系编号CNU-HQ-HA-2005目录实施令文件修订状态一览表中心简介、机构图食品安全管理体系范围引用标准术语和定义HACCP管理体系要求HACCP管理体系文件和记录的控制HACCP管理体系的运行HACCP管理体系的保持No.1标准书用纸(210´297)（16/16）首都师范大学后勤集团食品安全管理体系编号CNU-HQ-HA-2005HACCP体系文件实施令为确保饮食服务中心加工的食品卫生安全，中心按照安全质量方针，根据CNAB发布的《基于HACCP的食品安全管理体系规范

2、》，CAC食品卫生通则等相关国外法规的要求，结合中华人民共和国相关标准的要求和本中心的实际情况，制定了本中心的HACCP食品安全管理体系，经审定现予颁布，从2005年01月日起正式实施。本体系范围包括从原、辅料采购，加工到食品售出整个过程的全面卫生监控。中心全体员工必须认真学习，严格遵照执行，以确保HACCP体系持续、有效地运行。最高管理者：二零零五年一月日No.1标准书用纸(210´297)（16/16）首都师范大学后勤集团食品安全管理体系编号CNU-HQ-HA-2005文件修订状态一览表修改日期修改人修

3、改章节或文件编号或页号原内容现内容实施日期批准人No.1标准书用纸(210´297)（16/16）首都师范大学后勤集团食品安全管理体系编号CNU-HQ-HA-2005首都师范大学饮食服务中心简介首都师范大学饮食中心是隶属于首都师范大学后勤集团并按企业化管理模式运行的独立核算、自负盈亏的经营服务实体。饮食中心现有职工430人，中心下设：办公室、财会部、运行保障部、采购供应部、安全质量监控部、大小食堂餐厅14个。面积约12000平方米，其中，校本部8个食堂餐厅、北一校区2个食堂、北二校区1个食堂，东区1个食堂、

4、初教院海淀通州各一个食堂。承担全校20000余名学生和教工的就餐任务。中心主任系中国高校伙食管理专业委员会委员和北京高校伙食管理专业委员会第二片组组长。目前，学生餐厅伙食结构，以大众伙食花样为主，兼有地方风味、小炒、中炒、套餐宴席等多种形式，可满足学生、教工的不同层次需要。首都师范大学饮食中心坚持严格的管理，以扎实的工作作风及过硬的技术水平，培养出一批团结、务实、勤奋、努力的干部、职工队伍，学生二食堂和学生三食堂首批达到了北京市教委标准化食堂的水平。中心遵循“三服务、两育人”的宗旨，坚持集团制定的“稳定、规

5、范、发展”的工作方针，坚持“团结、务实、拼搏、奉献”的企业精神，坚持将经济效益溶于社会效益之中的原则。中心的发展目标是：逐步建立集约化、专业化、科学化的餐饮服务体系；实行企业化管理，逐步形成自主经营、自负盈亏、自我约束、自我发展的运行机制。地址：北京市海淀区西三环北路105号饮食服务中心邮编：100037电话：68902585法人：许祥源No.1标准书用纸(210´297)（16/16）首都师范大学后勤集团食品安全管理体系编号CNU-HQ-HA-2005HACCP体系组织机构图饮食中心质量管理体系组织结构图

6、图饮食服务中心主任HACCP组长中心生产副主任中心行政副主任办公室采购供应部运行保障部财会部监控部学一食堂学二食堂学三食堂杏园餐厅学四食堂学五食堂北二食堂回民食堂教工食堂实习餐厅外事餐厅东区食堂初教院海淀食堂初教院通州食堂No.1标准书用纸(210´297)（16/16）首都师范大学后勤集团食品安全管理体系编号CNU-HQ-HA-2005食品安全管理体系（HACCP）1范围本文件规定了首都师范大学饮食服务中心的HACCP食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。本文件适用于我中心食品链中所有职能

7、部门和工作场所。2引用标准GB/T19000－2000质量管理体系基础和术语（idtIS09000：2000）；GB/T19080－2003　食品与饮料行业GB/T19001－2000应用指南（IS015161：2001，IDT）；CNAB－S152：2004基于HACCP的食品安全管理体系规范出口食品企业卫生注册登记管理规定（总局令第20号）《食品企业通用卫生规范》《出口食品生产企业卫生要求》《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业卫生管理办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》3术语定义3.1本文件采用

8、了CNAB－S152：2004基于HACCP的食品安全管理体系规范以及GB/T19000－2000中的术语和定义。3.2行业术语3.2.1餐饮业：指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。3.2.2厨房：指进行食品切配和烹饪操作的场所。3.2.3凉菜：又称冷荤、冷菜，指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般无须加热即可食用的