食品微生物教学实施方案

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1、《食品微生物》教学实施计划一、学情分析1、食品营养与检测专业的中职生约30%为初中未毕业，学生理论基础差，学习意识差，认识不到学习知识的重要性。不再有主动的学习意识。学习消极应付，不求上进；上课不专心，身在课堂心在外，对学习没有心思。2、学生存在较为明显的自卑情绪，而且自信心不足。他们在某种程度上是自己瞧不起自己，但是自尊心又很强，他们没有普高学生的学习目标，且对自己的职业生涯感到迷茫。尽管学校对学生也会进行职业兴趣、职业潜质、职业生涯规划等方面的教育，但学生对自己究竟喜欢做什么、将来能做什么不清楚，对未来的目标很不明确。　3、学生自律意识不强，学生由于学习成绩差，常

2、常得不到老师的关注，他们的心理状态常常既压抑又敏感。再加上正处于学生习惯于表现自己的时期，往往形成习惯，加以不再努力学习，因此把心思用在课堂的小动作上，审美观也发生了变化，不以为耻反以为荣。　　4、学生认知偏差。很多学生进入职中后，就存有学习马虎，得过且过，混个毕业文凭的念头，因此他们不愿意花过多的精力在学习上。二、市场分析根据对前几届本专业毕业生的就业情况统计，大部分学生毕业后到食品企业做的是一线加工员，少部分做食品营销员，只有极少数从事食品检验。企业对于中职生的要求不是对某一项技能很熟练，因为他们到企业还要经过专业培训，并且从事的大都是技术含量不太高的岗位。他们更

3、需要学生具备一定的基本素养，如卫生意识、学习能力等。三、课程进度教学进度：周次教学内容备注1绪论实验一、显微镜的使用和维护2第一章第一节细菌3第一章第二节放线菌、第三节酵母菌4第一章第四节霉菌实验二、革兰氏染色5十一放假6病毒、总结第一章实验三、玻璃器皿的包扎7第二章第一节微生物的营养、第二节微生物的培养基8第二章第三节微生物的生长9第三章微生物菌种的选育与保藏实验四、培养基的配制10第四章第一节食品变质与微生物的生长、第二节肉及肉制品中的微生物11第四章第三节乳及乳制品中的微生物、第四章第四节罐藏食品中的微生物12第四章第五节蛋及蛋制品中的微生物、第四章第六节果蔬及

4、其制品中的微生物13第四章第七节鱼贝类及其制品中的微生物14第五章第一节食品污染、第五章第二节食品保藏中的微生物学问题15第五章第三节食品的杀菌与保藏16第六章第一节细菌（乳酸菌、醋酸杆菌）在食品工业中的应用17第六章第二节酵母菌在食品工业中的应用实验五、酸牛奶的制作18第六章第三节霉菌在食品工业中的应用19复习20复习四、教学内容绪论教学目的：掌握微生物、食品微生物的定义、微生物的特点，微生物学及食品微生物研究的内容，了解微生物学的主要分支学科、微生物学、食品微生物学的发展史及发展趋势。教学重点和难点：1、微生物、食品微生物学的概念、微生物的生物学特性，微生物在生物

5、分类中的地位，食品微生物主要研究的内容、任务。教学方法与手段：课堂讲授①微生物和食品微生物的概念讲授微生物、食品微生物学的概念，微生物的特点和食品微生物研究的对象，微生物在生物分类中的地位。②微生物学的发展史讲授微生物学形态学发展阶段、生理学学阶段和分子微生物时期。③学习本门课程的要求第一章微生物的形态教学目的：掌握原核微生物、真核微生物的概念和主要区别，细菌、放线菌的形态特征、基本结构和细菌的特殊结构，酵母菌和霉菌的形态结构特征，病毒的形态特征，这些形态特征常常是分类的依据之一。教学重点和难点：原核微生物（细菌、放线菌）的形态特征、细菌的基本结构、特殊结构，细菌基本

6、结构与革兰氏染色的关系，酵母菌、霉菌的形态结构特征，病毒的形态结构特征，学会识别四大类微生物的形态特征。教学方法与手段：用多媒体演示各种微生物的形态、结构特征，通过影象、声音加深课堂理论知识。课堂讲授采用提问法、比较教学法、总结教学法、反馈教学法，练习绘图法等进行知识的讲解，通过小测验反应学生对知识掌握的情况，以此来对某些知识点的重点讲解。讲授要点：原核微生物与真核微生物的概念和主要区别、细菌的形态结构、放线菌的形态结构、酵母菌、霉菌的形态结构、病毒的形态结构特征。要求会识别四大类微生物的形态特征。第一节细菌的形态结构讲授细菌的基本形态，包括细胞形态和菌落形态特征，4

7、个基本结构和功能，4个特殊结构和功能，革兰氏染色的方法和结构，并观看食品工业中微生物形态图，讲授细菌的大小、繁殖方式和在固体培养基和液体培养基中生长的特征。第二节放线菌的形态结构讲授放线菌的基本形态，包括细胞形态和菌落形态特征，繁殖方式和在固体培养基和液体培养基中生长的特征。放线菌的主要作用。第三节酵母菌的形态结构讲授酵母菌的细胞形态和菌落形态，生长繁殖方式，比较原核微生物与真核微生物的细胞结构区别，酵母菌在食品工业中的应用，食品工业中重要的代表酵母菌的形态图片观看。第四节霉菌的形态结构讲授霉菌的细胞形态和菌落形态，生长繁殖方式，生理特性，霉菌在食品