胡萝卜储藏技术

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1、胡萝卜贮藏保鲜技术胡萝卜原产于亚洲西部，有2000多年的栽培历史，中国是胡萝卜生产第一大国，也是主要出口蔬菜品种之一。胡萝卜性喜冷凉多湿,表面缺乏角质、蜡质等保护层，保水能力差，胡萝卜对乙烯比较敏感。贮藏中国遇到主要问题是萌芽、抽薑和糠心。胡萝卜贮藏适宜温度是-0.5°C~0.5°C,相对湿度为90%〜95%,不能与苹果、梨等乙烯产生多的产品同库贮藏。胡萝卜(Daucuscarotavar.sativa),又称红萝卜、红根、黄萝卜、丁香萝卜或甘荀等，是伞形花科胡萝卜属二年生草本植物，原产于亚洲西部，栽培历史2000多年。13世纪经伊朗传入我国，□前全国各地均有栽培。胡萝卜营养价值很高

2、，含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，另外还含有果胶、淀粉、无机盐和多种维生素,是一种健康功能型食品，有降低血脂、降压、抗癌的作用及预防夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病的作用。中国是胡萝卜生产第一大国，胡萝卜种植面积超过世界胡萝卜总种植面积的1/3•其保鲜及速冻产品销往日本、韩国、俄罗斯、新加坡及我国香港、台湾等地，罐头产品则远销美国、德国、英国、法国、中东等国家和地区，是近年来快速发展的主要出口创汇蔬菜品种之一。一、胡萝卜优良品种1•日本新黑田五寸人参：从日本引进的胡萝卜品种，适合春、秋两季种植。肉质根长15〜18厘米，皮、肉、心均呈深橙红色。心柱细、脆甜、适合加工和出口；产量高

3、，抗病性强，适于春、秋种植。2.郑参一号：河南省郑州市蔬菜研究所育成的新型优良胡萝卜品种。适合秋季种植。早熟，肉质根圆柱形，商品率高，长20里血，横径5厘米，单根重300〜400克；心柱较细，皮、肉、心均为鲜桔红色，鲜食脆甜，更适宜加工，是国内外少见的圆柱形三红胡萝卜，加工出口潜力大。3•郑参丰收红：郑州市蔬菜研究所育成的新型优良胡萝卜品利适合春、秋种植。中早熟，肉质根圆柱形，商品率高，长20〜25厘米，横径5里面，；单根重300〜400克，由产4000〜6000公斤，心柱较细，皮、肉、心均为鲜桔红色，皮色光亮，鲜食较郑参一号更脆甜，适宜加工，出口潜力巨大。4•新红胡萝卜：由天津市蔬

4、菜研究所育成。中早熟，鲜食加工两用品种。肉质根长18〜20厘米，呈长圆锥形，畸形根发生率低。肉质根橙红色，髓部较小且颜色与外肉相似。品质脆嫩，胡萝卜素、糖及各种矿物质营养成分含量较高；耐热性强，不易抽薑。5•红芯四号：由北京市蔬菜研究中心育成。冬性强，不易抽薑,适合春、秋种植；肉质根长18〜20厘米，横径5厘米，单根重量200〜220克，每亩产量4000公斤左右；耐低温，低温下膨大快，抗逆性强。6•红芯五号：由北京市蔬菜研究中心育成。杂交种，抗抽薑性较强；肉质根光滑整齐，尾部钝圆，皮、肉、心鲜红色，心柱细；肉质根长20厘米，横径5厘米，单根重约220克，每亩产量4000〜4500公斤

5、；干物质含量高，口感好，适于鲜食、脱水与榨汁等加工用。7•红芯六号：由北京市蔬菜研究中心育成。杂交种，抗抽薑性极强；肉质根光滑整齐，近柱形；皮、肉、心浓鲜红色，心柱细，口感好；肉质根长22厘米，横径4厘米，单根重约200克，每亩产量约4000公斤，是适合鲜食与加工的理想品种。8.夏时五寸：引自日本，根形整齐一致，肉质根横径5〜6厘米，长18〜20厘米，平均单根重300克，品质极佳，是鲜食与加工的理想品种；冬性强，耐抽臺，抗逆性强，可春夏播，比新黑田五寸早熟5〜10天，每宙产量达5000公斤以上。9•金红四号：由内蒙古农科院育成。肉质根皮、肉、心均为橙红色，圆柱状，根长17.5~18・

6、5厘米，横径5.0〜5.5厘米，单根重260〜270克。商品率高，适合鲜食和加工适合夏秋种植。二、胡萝卜的贮藏特性胡萝卜没有生理上的休眠期。它的肉质根主要由薄壁细胞组织结构构成，性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏屮遇到适宜条件便萌芽抽臺，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点（顶芽）转移,造成萌芽和糠心，这不仅造成胡萝卜失重，糖分减少，而且导致组织结构绵软，风味变淡，降低食用品种，所以防止萌芽和糠心是胡萝卜贮藏的首要问题。胡萝卜表面缺乏角质、蜡质等保护层，保水能力差。若贮藏温度高、湿度低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增加自然损耗；若贮藏温度过低，则肉质根易受冻害，因此胡萝卜贮

7、藏需保持低温高湿的条件。三、采收1・品种：胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、茎盘小，心柱细的品种适宜贮藏。2•成熟度：适时收获对胡萝卜的贮藏很重要。胡萝卜的采收一般在霜降前后，采收过早胡萝卜水分过大不耐贮存，易萌芽和变质；釆收过晚贮藏中容易糠心，特别是贮藏受冻的直根常会大量腐烂。在天气凉爽时采收，能使胡萝卜保持较长的货架期以及较好的采后质量。3•包装：采收胡萝卜时拧去缨叶，在晴天晾晒后除去粘着的土,装入内衬0.03-0.05毫米厚塑料袋的网袋屮，塑料袋口不要扎紧，