[方案]膳食纤维对人体健康的影响

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1、膳食纤维对人休健康的影响姓名：葛梦洁专业班级：会计学1314班学号：2013614681426摘耍：膳食纤维是包含纤维素、半纤维素、木质素、果胶及可溶性多糖等多种成分的混合物，膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，不能被人体小肠吸收。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的肠道屮消化酶所消化，且不能被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要來自于植物细胞壁的复合碳水化合物，也称Z为非淀粉多糖。同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及英它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，

2、纤维可减缓消化速度和最快速排泄徂固醇，所以可让血液屮的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。所以膳食纤维对人体健康有重要意义。关键词：膳食纤维；人体健康；组成成分（―）膳食纤维定义膳鲁纤维主要是以生理功能和分析方法为主來定义的，所包含的组分非常复杂，加Z随着现代科技和食品工业的高速发展，出现了很多具冇类似膳食纤维性质的食品成分，如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等，使得以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大量的膳食纤维类食品，因此有必要给它一个准确的定义统一局面。1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会，1999年，学术界就膳食纤维定义的统一问

3、题讨论异常活跃，举行了一系列会议及专题讨论。1999年3月7日，关于膳食纤维定义的力维网站开通，不到10天就有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论，这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等。1999年6月2~3口，AACC和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见。1999年7刀26日，IFT年会就此问题在芝加哥举行了专门的论坛;同年11月2日，在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论，最后确定定义如下

4、：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维索、半纤维索、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。（―）膳食纤维组成成分膳食纤维的化学组成包括

5、三大部分：a.纤维状碳水化合物（纤维素）；b.基料碳水化合物（果胶类物质、半纤维素和糖蛋口等）；c.填充类化合物（木质素）。1•纤维素：细胞壁的主要结构物质。纤维素不能被人体肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在肠道内起吸收水分的作用。2.半纤维索：是植物细胞壁中除纤维索和木质索之外的另一重要组分。在人的大肠内半纤维素比纤维素易于被细菌分解。它有结合离了的作用。半纤维素中的某些成分是可溶的。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到了一定的生理作用。3•果胶及果胶类物质：果胶或果胶类物质均能溶于水，它们在谷物纤维屮的含量少，但在豆类及果蔬纤维中的含量较高。果胶能形成凝胶，对维持膳食纤维的结构有重要

6、的作用。4.木质素：木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具冇复杂的三维结构。因为木质素才在于细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成成分中包括了木质素。人和动物均不能消化。维是一种能抗人体小肠消化吸收，而在人体人肠部分或全部发酵的口J食用的植物性成分，碳水化合物以及其类似物质的总和。以溶解于水中可分为两个基木类型：水溶性纤维和非水溶性纤维。（三）膳食纤维对人体健康影响1.改善血糖生成反应、预防糖尿病许多研究证明某些水溶性纤维可降低餐后血糖和血胰岛索升高反应。这是因为膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不

7、会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而冇利于糖尿病病情的改善。"2.改善大肠功能、促进胃肠蠕动，防止便秘膳食纤维影响大肠功能的作用包括:缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释人肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。水溶性膳食纤维在大肠中就像吸水的海绵，可增加粪便的含水量使其变软，同时膳食纤维还能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的主长，并能避免胆汁酸大量转变