膳食纤维对人体健康的影响.docx

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1、膳食纤维对人体健康的影响现代科技学院土地资源管理1402班学号：26姓名：张世伟电话：摘要：膳食纤维是第七大营养物质，俗称肠道清道夫，是自1979年才被正式命名的一种膳食元素。在经济高度发达的今天，膳食纤维对人们的健康产生了极大的影响，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保持脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最

2、理想的水平。关键词：成分特性、生理功能、注意事项(一)膳食纤维的物化特性从膳食纤维的化学组成来看，其分子链中各种单糖分子的结构并无独特之处。但这些并不独特的单糖分子结合起来的大分子结构，却赋予膳食纤维一些独特的物化特性，从而直接影响膳食纤维的生理功能。1.高持水力膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因，具有很强的持水能力。能吸收相当于自身质量数倍的水分，表现出较高的吸水膨胀力和持水力。不同品种膳食纤维，其化学组成、结构及物理特性不同，持水力也不同。源自初级细胞壁结构的膳食纤维，其持水能力普遍高于源于次

3、级细胞壁结构的膳食纤维。2.吸附作用膳食纤维分子表面带有很多活性基因，可以吸附螯合胆固醇、胆汁酸以及肠道内的有毒物质（内源性毒素）、化学药品和有毒医药品（外源性毒素）等有机化合物。膳食纤维的这种吸附螯合的作用，与其生理功能密切相关。3.阳离子交换作用膳食纤维化学结构中所包含的羧基、羟基和氨基等侧链基团，可产生类似弱酸阳离子交换树脂的作用，可与阳离子尤其是有机阳离子进行可逆的交换。这种可逆的交换作用，并不是单纯的结合而减少机体对离子的吸收，而是改变离子的瞬间浓度，一般是起稀释作用并延长他们的转换时间

4、，而影响消化道的ph值，渗透压及氧化还原电位等，并出现一个更缓冲的环境以利于消化吸收。4.无能量填充剂膳食纤维体积较大，缚水膨胀后体积更大，在肠道中会发挥填充剂的容积作用，易引起饱腹感。所以膳食纤维对预防肥胖症十分有利。5.可改变肠道系统中的微生物群系组成，不易被肠内细菌分解肠系统中流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用，肠道内膳食纤维含量多时，会诱导出大量好气菌群代替原来存在的厌气菌群，这些好气菌群很少产生致癌物，比较来说厌气菌群产生较多的致癌性毒物。即使有这些毒物产生，也能快速地随膳

5、食纤维排出体外，这是膳食纤维能预防结肠癌的重要原因之一。膳食纤维的生理功能1.预防结肠癌结肠癌是由于某种刺激物或毒物在结肠内的时间停留时间过长而引起的。食物中膳食纤维含量过少，有毒物质在肠道内停留时间过长，就会对肠壁发生毒害作用，并被肠壁所吸收。长此以往，就会诱导结肠癌的发生。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短，起到了防治结肠癌的功效。2.防治便秘膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另

6、一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。3.防治痔疮痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与淤积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血流通畅，从而起痔疮的防治作用。4.降低血脂、预防冠心病由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而预防冠心病的作用。5.改善糖尿病症状膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸

7、收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。6.改善口腔及牙齿功能现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，因此，牙齿脱落，龋齿出现的情况有越来越多，而增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。7.利于减肥一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维的含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。食用膳食纤维的三大误区膳食纤维近年来

8、非常受欢迎，因它可以“清洁肠胃”、“防止脂肪堆积”、“缓解便秘”，受到不少爱美人士和中老年人的喜爱。芹菜中可以看见的细丝，就是最直观的膳食纤维。但其实膳食纤维多钟多样，它对肠胃的保健功效也因人而异。总结起来，以下三个误区几乎人人都有。误区一：口感粗造的食物中才有纤维。根据物理性质的不同，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。不可溶性纤维主要存在于麦麸、坚果、蔬菜中，因为无法溶解，所以口感粗糙。主要改善大肠功能，包括缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，芹菜中的