高级营养师论文--现阶段中国居民的营养与健康

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1、职业技能全国统一鉴定高级营养师论文（国家职业技能一级）文章题目：现阶段中国居民的营养与健康姓名：张海涛身份证号：232301197702030618所在省市：辽宁省大连市工作单位：个人现阶段中国居民的营养与健康单位：个人姓名：张海涛摘要：国民营养与健康状况是反应一个国家或地区经济与社会发展卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会发展的基础，也是社会经济发展的重要目标，本文从现阶段中国居民的营养与健康状况入手，从中国传统膳食营养结构极特点的角度着重分析传统中国膳食营养结构中存在的问题，并从营养学角度对合理营养和平衡膳食提出了清晰可行的营养方略。以期望为现阶段中国居民

2、营养与健康状况改善做出理论性的分析。关健词:居民营养与健康疾病与营养传统膳食营养结构一、引言营养：从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代科学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。合理的营养对人体健康有相当重要的影响，人体所需要的营养素必须从食物中获得。三大供能营养素分配合理，蛋白质占总能量的10-15%，脂肪占20-30%，碳水化

3、合物占55-65%，多吃蔬菜与水果、豆类、奶类、菌类、获得人体所需的维生素、矿物质和膳食纤维。营养摄入不均衡，可引起多种疾病，所以合理营养平衡膳食，是预防疾病的重要措施。二、中国膳食结构现状（一）中国居民传统膳食的结构特点，高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。中国传统膳食日常食物分为以下几类：第一类是谷物粮食，如大米、小麦等。作为主食是热量的主要来源，第二类是动物类食品，包括牛、羊、猪肉、禽肉、蛋、鱼类，此类食物占膳食的13%。第三类是豆类及其制品。豆类富含蛋白质，不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质富含赖氨酸，与谷物同食可优势互补。第四类是蔬菜水果，这是人体维生素，矿物质和膳食纤维的主

4、要来源。第五类是油脂。油脂可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，并供给不饱和脂肪酸，他又是增进食物色，香，味不可缺少的物质。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，动物油中饱和脂肪酸多，其内所含的胆固醇可导致动脉硬物和心脑血管疾病。第六类是奶及奶制品，主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。(二)中国膳食的营养结构及变化 世界卫生组织(WHO)对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明：遗传因素对健康的影响居首位，为15%；膳食营养因素对人健康的作用仅次于遗传因素，为13%；远大于医疗卫生条件因素的作用（仅为8%）。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。中国营养学会副理事长、中国疾

5、病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光称，随着膳食结构的变化，中国内地也出现了很多不合理因素，面临着双重挑战。杨晓光在国家卫生部举行的专题新闻发布会上说，全国居民健康调查结果显示：内地贫困地区一些儿童和老年人存在营养不良现象，而大部分人群普遍存在微量营养素缺乏；突出表现是铁缺乏，全国贫血患病率女性约百分之二十，男性百分之十五。他指出，膳食结构不合理因素包括：烹调油摄入量比较多，脂肪摄入量比重在大城市已达百分之三十八，比世界卫生组织推荐标准高出百分之八；体力劳动减少，肥胖、高血压和糖尿病患病率明显增加等也都膳食结构变化密切相关。马冠生等[1]调查发现，我国成年居民食用油超过《中国居民

6、膳食指南》[2]推荐量的比例达65.2%；在亚洲、非洲和中东的低、中等收入水平国家，食用油是膳食的主要成分之一[3]。食用油摄人量上升的速度随着收入的增加和城市化的推进而加快，特别是低、中等收入水平的家庭[4,5]。崔朝辉等[6]对中国居民谷类及薯类消费现状进行分析发现，我国居民大米、小麦面粉、杂粮、薯类的食用率分别为98.9%，87.6%、59.9%和84.1%，平均每人每天摄入量分别为265.9g、134.8g、21.5g和59.6g。2002年中国居民营养与健康状况调查[7]表明，过去20年间，我国居民谷类及薯类食物的摄入量呈下降趋势。 (三)中国传统膳食营养特点及习惯中国传统膳

7、食以谷物为主，副食是新鲜的天然食品，不作精细加工，糖的食用量较少，茶为大众化的饮料，烹调大多使用素油。西方营养学家认为我国传统膳食结构是防止肥胖等富裕病发生的最佳膳食。中国传统饮食提倡食品种类多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周知，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和匹配性。 中国大多数居民总能量的摄入已达到要求，只是蛋白质的供给量虽然在数量上已接近要求，但质量相差甚远。我国居民摄入的蛋白质大