现阶段中国居民的营养与健康探析

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1、现阶段中国居民的营养与健康探析李白玉杨峰中国海洋大学青岛学院（青岛胶州266300）摘要：老子曰：“合抱之木，始于毫末；九层之台，起于垒土；T里之行，始于足下。”国家耍强盛，民族要振兴，首先必须要有营养均衡、身体健康的国民。文章以“科学发展观”为指导，认真总结现阶段屮国居民在营养与健康方而所取得的成就，介绍最为精华的膳食营养知识，依拯现行国际及国家就居民营养与健康所制定的参考标准，指出口前我国居民营养与健康方面仍就存在的问题，进而提出改善居民营养与健康的行动指南。关键词：营养、健康现状膳食营养知识精华政策与行动前言：人类的每个生命过程都离不开营养，营养是人类赖以生

2、存的物质基础和生命的源泉；健康是生命意义上的真正财富，是人类幸福的源泉。营养与健康影响着国家“和谐社会”的构建，影响着国家的经济发展、社会进步和民族振兴。随着我国经济的发展和社会的进步，居民的营养与健康状况、食品生产状况都冇了很大改善。从家庭到社会，人们对食物营养与健康的关系给予了高度关注，饮食保健强体、饮食养生益寿、饮食美体美容、饮食养病治病成为民众的热谈话题。一、现阶段我国在国民营养健康领域所取得的成就与现状随着我国改革开放的不断深入，农业和农村经济发展进入了新阶段，实现了粮食生产的丰年冇余；社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境;科技

3、进步渗透至食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。国民的健康素质有了明显改善，主要健康指标已跃居发展中国家前列，全民营养健康进入了一个新的发展阶段。（一）食物综合生产能力显著增强我国粮食的年均生产能力已超越5亿吨的水平，人均粮食山冇量超越400kgo在粮食生产稳步增长的同时，肉、蛋、水产品水果及蔬菜生产都有了快速的增长，为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。（二）居民膳食质量明显提高1、食物摄入情况从1982年、1992年和2002年三次全国营养调查结果比较看，我国城乡居民谷类食物摄入量总休显下降趋势。2002年城市和农村居民谷物摄入量比

4、1982年分别下降了20%和22%,比1992年分别下降了10%和14%。动物性食物畜禽肉和鱼虾类的摄入量壇大，其中2002年畜禽肉类摄入量平均为79g,比1982年的34g增加了1倍多。2002年的鱼虾类摄入量是1982年的1・7倍，比1992年增加T80%,且农村由1982年的7g增至24g°奶、豆类食物的摄入量也有不同程度的增加，其中奶类在城市的增量较大，由1982年的10g增至2002年的66g。豆制品的摄入量由1982年的5g上升为2002年的12go此外，食用油的人均日摄入量城乡差别不大，大致为42g。但动植物油的食用结构差别较大，城市食用油的动植物油

5、比例为1：10,在农村这一比例为1：3,可见农村食用动物油的比例是城市的将近3倍。另外2002年全国平均每人毎日盐摄入量为12g,酱油为9g,比1992年，这两个量都有所下降。2、膳食能量与营养素的摄入2002年全国城乡居民人均日摄入能量为9414KJ,其中城市为8929KJ,农村为9606KJ。这三个数值分别比1982年下降了1008KJ、1322KJ和900KJ。蛋白质的人均日摄入量为66g,其中城市为69g,农村为65g,与1992年比,城市略有下降，农村有所提升。但总体上，动物性食物壇加，优质蛋白比10年前增加35go脂肪的全国居民平均H摄入量为76g,其

6、中城市与农村分别为86g和73g,比20年前总量增加328g,农村对脂肪的摄入量增氏较快。2002年，各种维生素的全国人均摄入量为：视黄醇470ng.硫胺素ling、核黄索0.8mg.抗坏血酸88mg,这些数值与1992年比较，除农村的视黄醇上升外，城市的视黄醇和城乡的硫胺素与抗坏血酸都有所卜•降。矿物质屮，钙的全国居民人居日摄入量为389mg,其屮城市439mg,农村370mgo但总体来看，钙的摄入量为不足的水平，且女性不足比例高于男性。锌的平均摄入量为llmg。3、膳食结构我国的膳食结构以粮食为主，辅以适量的肉食、大豆制品、蔬菜、水果等,屈丁•杂食型膳食结构。

7、据1992年第三次全国营养调查结果，全国按标准毎人每日摄入热能平均为9740.3kJ,占供给量标准的97.1%。其中谷类食物提供热能占膳食总热能的66.8%；动物性食品提供的热能比例平均仅为9.3%,其屮高收入人群比低收入人群的该比例相对高些；全国平均每人每F1的蛋白质摄入量为68g,达到供给量标准的93%。由此可见，这是一个相对合理的结构。从健康出发，捉倡和坚持我国以植物性食物为主的传统膳食结构，适当增加奶类、豆类、绿叶蔬菜等食物的比例，注重增加优质蛋口食物源开发，强调食物多样化和平衡膳食，在减少“贫怵I病”发生的同吋防止“富裕病”的上升，这是我国今后膳食结构调

8、整的方向。