现阶段中国居民的营养与健康毕业论文.doc

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1、现阶段中国居民的营养与健康毕业论文一、营养与健康营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。随着人们生活水平的提高，对饮食的考虑也从“吃饱”转向“吃好”，营养的核心是“合理”，即“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或者有害物质的形成，这些都可能影响身体健康。合理的营养既可以促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进

2、优生，又能增加机体免疫力，促进健康长寿。因而制定合理的营养组织原则，从膳食营养上保证人体的需要成为21世纪人类营养与健康的重中之重。健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态。它包含了身体的健康和心理的健康。传统的健康观念主要是指一个人生理功能状态良好，没有疾病或病症。世界卫生组织（WHO）提出“健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康。”根据世界卫生组织的调查，大约有70%的人处于亚健康状态。对于处于亚健康状态的人不需特别治疗，只需通过营养的调理使身体恢复到健康状态即可。如不引起重视，亚健康则容易转换为各种疾病。引起亚健

3、康的的原因是则是不当的生活方式和饮食习惯。二、中国膳食的营养结构及变化世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明：遗传因素对健康的影响居首位，为15%；膳食营养因素对人体健康的作用仅次于遗传因素，为13%；远大于医疗卫生条件因素的作用（仅为8%）。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。根据全国居民健康调查结果显示：贫困地区一些儿童和老年人存在营养不良现象，而大部分人群普遍存在微量营养素缺乏；突出表现是铁缺乏。膳食结构不合理因素包括：烹调油摄入量比较多，脂肪摄入量比重在大城市已达百分之三十八，比世界卫生组织推荐标准高出百分之八；体力劳动减

4、少，肥胖、高血压和糖尿病患病率明显增加等也都与膳食结构变化密切相关。马关生等调查发现，我国成年居民食用油超过《中国居民膳食指南》推荐量的比例达62.5%；崔朝辉等对中国居民谷类及薯类消费现状进行分析发现，我国居民大米、小麦面粉、杂粮、薯类的食用率分别为98.9%，87.6%，59.5%和84.1%，平均每人每天摄入量分别为265.9g、134.8g、21.5g和59.6g。2002年中国居民营养与健康状况调查表明，过去二十年间，我国居民谷类及薯类事物的摄入量呈下降趋势。三、中国居民的营养特点及健康在现代生活中，必须在保证良好的膳食条件下合理的补充营养保健食品。人们

5、由于受时间、饮食习惯和居住地区条件的限制，往往会出现某些营养成分的不足，造成营养失衡。为此，要有针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素。（一）、中国居民日常食物的分类及营养素人类的食物是多种多样的，每种食物所含的营养素是不近相同的，都至少可以提供一种营养素，除母乳对0-6个月婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需求，达到合理的营养，促进健康的成长。食物可分为五大类：第一类为谷物和薯类。谷类包括米、面、杂粮。薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要为人们提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。第二类为

6、动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要为人们提供蛋白质、脂肪、矿物质，维生素A、B族维生素和维生素D。第三类为豆类和坚果。包括大豆、其他大豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要供给蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类是蔬菜、水果及菌藻类，主要为人们提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物性化学物质。第五类为纯能量性食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒，只要提供能量。动植物油还可以提供维生素E和必须脂肪酸。（二）、中国居民膳食结构和健康1、谷类食物是中国居民膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最为经济的能量来源。

7、随着我国经济的发展和人们生活的不断提高，人们逐渐倾向于食用更多的动物性食物。据2002年中国居民营养与健康状况调查结果表明，1982年以来的20年间，平均每标准人日谷类食物的摄入量下降了108%。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%——65%的合理范围。动物性膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低对一些慢性病的预防很是不利，尤其是引起的肥胖的危害更为明显，如肥胖会导致心脏负担过重，出现心慌、气短、乏力等不适；还会因为内分泌混乱而出现精神症状，如抑郁、焦虑等，还有心脑血管疾病、结石病

8、、心肌梗死