如何开一家成功的咖啡馆

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1、我想合理的提成这需要店主自己去衡量了，提成的目的是激励员工，提成方案的合理、公平性以及执行过程的公正性才是最重要的。如果决定单品提成的话，一般一份在5毛到2元不等；但设定可提成品种时一定要慎重，一般是毛利较高的或者你目前做促销的，要规定具体品种（比如说XX红酒、XX特色咖啡），千万不要设定餐牌的某一个大项（比如说所有单品咖啡、所有意式咖啡），这样的成本比流水提成可要高多了。另外有关服务考核的问题，具体到每一张单的话没有可执行性；一般是纳入月度或季度绩效考核中去。可规定服务中可加分和要扣分的具体行为

2、，比如受到客人表扬加X分、有客人投诉扣X分之类的。服务中比较重要的是态度和服从性，你可以有针对性地做个表格把你嘉许的和不能容忍的行为列出来，相应去加分和扣分，这样到了总评日期你就能很好地给你的属下一个公正具体的分数了。曾几何时，咖啡馆已取代速食店，成为聚会或消磨时光的首选。而每年的创业加盟大展中，咖啡馆也总是被票选为十大创业行业，可见开一家咖啡馆对许多创业者具有致命的吸引力。能够每天闻着咖啡香，和客人聊聊天，还有钱可赚，这是多美好的事！　　　　虽说喜欢喝咖啡是成为咖啡馆老板的基本条件，但毕竟喝咖啡

3、和开一家咖啡馆完全是两码事，「喝咖啡很浪漫，开咖啡馆却是现实的，」咖啡店第一课：定位─做梦，也要有方向感　　　　决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。下载(41.07KB)2010-6-1418:30　　　　例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆？店内只卖咖啡，还是「咖啡＋糕点」、或「咖啡＋糕点＋简餐」？另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆（例如结合书店一同经营）？这都是一开始就要先想清楚的。　　　　咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢；必须先确定经

4、营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如「我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆，」脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。　　咖啡店第二课：财务规划─开店，算盘要打得精下载(46.6KB)2010-6-1418:32　　　　一家咖啡馆所需软硬体如下：　　　　1.菜单（menu，包括咖啡、糕点及简餐）　　2.生财设备（咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等）　　3.硬体设备（冷气、

5、照明设备等）　　4.器皿　　5.设计装潢（吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等）　　　　这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。如果一开始只想开家「咖啡＋糕点」的咖啡馆，吧台设计比较简单；但如果开业后发现光是这样无法维持营运，想要增加冰沙产品时，就会发现吧台可能没空间放置冰沙机了；万一还想再增加简餐，一开始又没有规划厨房的话，问题就更大了，甚至需要重新局部装潢，那又是一大笔费用支出。因此创业伊始，就要想清楚咖啡馆的贩卖项目。装潢预算最容易失控　　　　

6、咖啡馆资金规划方面，必须包含以下开支：　　　　1.生财设备　　2.硬体设备　　3.器皿　　4.设计装潢　　5.房租（第一个月的房租＋3个月的押金＝4个月房租）　　6.原料　　7.人事开支（如计时人员的薪资）　　8.杂支（水电费用）　　9.至少能维持咖啡馆赤字经营5个月的预备金【（房租＋原料＋人事开支＋杂支）×5】　　　　建议生财设备、硬体设备、器皿这三项的预算都是不能动的，能变动的只有设计装潢的费用；至于房租则牵涉到地点的选择，变数较大。　　　　「为什么我们一直告诫创业者，在开店时不要从设计装潢开

7、始？因为经验告诉我们，许多创业者手上有一百万现金时，第一件事就是找设计装潢公司，当时手上资金充裕，为了打造梦想中的咖啡馆，装潢预算往往不断地追加，明明只要20万的预算，常常等完工时，已经花掉50万了。」剩下的资金，用来购置生财及硬体设备，再扣除缴给房东4个月的房租与押金后，已经所剩无几，只要有些风吹草动，咖啡馆极可能无以为继，不是关店就是顶让。每分钱花在刀口上　　　　「有些人愿意买一张500元的椅子来布置咖啡馆，但也有人买一张50元的二手椅，加上椅套后，效果一样很好，」下载(41.7KB)2010

8、-6-1418:34　　　　煮咖啡设备与吧台是整个咖啡馆的核心，「其实一台好的两孔或三孔义式咖啡机，价格从几万到数十万元，就足以应付150平方大咖啡馆的客人，」　　　　    绝不可忽视咖啡机的售后服务，他的经验是如果义式咖啡机故障，供应商无法在4个小时内前来、并将机器修好，那咖啡机再好也没用，「因为一整天都不用做生意了！」装潢设计保持弹性　　　　其实，设计装潢的弹性很大，宜因地制宜，投入不宜太大　　　　至于纯外带咖啡馆，装潢就更简单了，只要吧台设计好，其他几乎花不了什么钱。　　咖