保健蔬菜黄秋葵的应用价值及前景

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1、万方数据第3l卷第2期2012年4胃中国野生植物资源ChineseWildPf口哪ResourcesV01．31No．2Apr．2012doi：10．3969／j．issn．1006—9690．2012．02．018保健蔬菜黄秋葵的应用价值与前景单承莺，马世宏，张卫明(南京野生植物综合利用研究院。江苏南京210042)摘要黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的应用价值和潜力。主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况，包括其分布与生长环境、营养成分与保健价值、贮藏与保鲜技术及其应用和开发进展等。在此基础上展望黄秋葵未来的研究热点。关键词黄秋奏；营养成分：保健价值：开发应扁

2、中图分类号：$649文献标识码：A文章编号：1006-9690(2012)02—0068—04UtilizationandProspectofOkra：AHealthVegetableShanChengying，MaShihong，ZhangWeiming(Nanjing[nstituteforComprehensiveUtilizationofWildPlants，Nanjing210042，China)AbstractOkraisakindofspecialvegetable，withhighnutritionalvalueandpotential．Thispaperde

3、-scribedtheoverviewofrecentstudiesofOkra，includingitsdistilbutionandgrowth，nutritionandhealthvalue，storageandpreservation，aswellasitsdevelopingandutilization．Besides，OkraresearchfocusinthenearfuturewaSdiscussedintheend．KeywordsOkra；nutritionalconstituent；healthvalue；developingandutilization

4、黄秋葵(AbdmoschusesculentusLinn．)，别名秋葵，羊角豆，咖啡黄葵等，为锦葵科秋葵属～年生草本植物。原产于非洲热带地区，现广泛栽培于热带和弧热带地区。黄秋葵以嫩果供食用，其果实营养丰富，且具有显著的保健作用，欧美等国都把它列入2l世纪最佳绿色食品名录之中⋯。它还放许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。黄秋葵自20世纪90年代初弓I入我国，现国内各地均有少量栽培，产品以出口日本及台湾省、香港地区为主。除用作日常蔬菜外，黄秋葵还具有抗疲劳、健胃保肝、提高机体免疫力等保健功能饽]。近年来，在黄秋葵的化学成分、药理作用、开发应

5、用等方面的研究均有较大进展，本文主要就这几方面作一综述。l黄秋葵的分布与生长环境黄秋葵是一种分布于热带到亚热带的植物，广泛生长于热带和地中海气候地带。目前认为黄秋葵收稿日期：2011—06—20—68一可能起源于非洲东部，早在公元13世纪，埃及就有栽培黄秋葵的记载。现在从非洲一直延伸到中东、印度及东南亚等地区，从欧洲南部一直到美国都有种植。最主要的黄秋葵种植国家为印度、美国、巴基斯坦及非洲的尼目利亚、加纳和埃及p1。黄秋葵引入我国大陆比较晚，是上世纪90年代初从我国台湾、日本引入的，且种植的黄秋葵多以出口为主。供应国内市场的较少，所以国人对黄秋葵还比较陌生。现在，我国大陆南北

6、方各地均有黄秋葵的分布与栽培，种植较多的有北京、广东、上海、山东、江苏、浙江、海南、云南、安徽、福建等省市。目前常见的栽培品种有新东京5号、清福、五福、长绿、绿星等20多种。在不同地区宜选种的品种也不同，根据地区差异要尽量做到因地制宜。黄秋葵是一种喜温性植物，耐热、耐旱、耐湿．但不耐涝、不耐霜冻。因其根系发达，故不必经常灌溉。生长发育适温25—28℃，另外其在生长时要求光照时间长，光照充足H】。黄秋葵终年都可以种植，夏季万方数据第2期单承莺，等：保健蔬菜黄秋葵的应用价值与前景是它的产量高峰季节，因此可以在伏缺季节丰富蔬菜供应，这也正是其在出口市场上的优势所在。2黄秋葵的营养成

7、分与保健价值黄秋葵果实富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，同时还富含黄酮、多糖等成分。黄阿根等”o经过测定，结果显示干的黄秋葵嫩果中含蛋白质22．98％，总糖19．92％，多糖2．00％，脂肪9．40％，黄酮2．56％；老果中含有蛋白质15．78％，总糖9．48％，多糖1．1％，脂肪14．36％，黄酮1．48％。蛋白质、多糖、总糖和黄酮的含量随着果实的老化而变少，而脂肪的含量随着果实的成熟而增加。与常见蔬菜比较，嫩的黄秋葵果实中蛋白质、总糖、多糖含量丰富，具有较高的营养保健价值。同时