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1、中国食品添加剂!ChinaFoodAdditives2005No4新型食品防腐剂纳他霉素的生产、分离及其应用芦国营张朝晖洪伟杰(浙江工业大学生物与环境工程学院,杭州310014)摘要:本文综述了一种新型的多烯大环内酯类抗真菌剂-纳他霉素的性质、作用机制、生产方法、分离方法及其在食品、医学等领域的最新应用进展。关键词:纳他霉素;理化性质;作用机理;应用中图分类号:TS2023文献标识码:A文章编号:1006-2513(2005)04
2、-0068-04AdvancesintheresearchofanewfoodAdditivenatamycinLUGuoying,ZHANGZhaohu,iHONGWeijie(CollegeofBiochemicalandEnvironmentalEngineering,ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou310014)Abstract:Thispaperintroducesthecharacterizationandapplicationofanewpo
3、lyenemacrolideantirnycoticsNatamycin.Characteristicaspectsincludephysicalandchemicalproperties,activemechanism,techniqueofproductionandpurification.Applicativeaspectsincludeitsuseasantirnycoticagentonfoodanditsuseasmedicine.Keywords:natamycin;characteriza
4、tion;activemechanism;application纳他霉素(Natamycin)是一种多烯大环内酯种,除曲酸(Kojicacid)、乳酸链球菌肽[1]类抗真菌剂,也称游链霉素(Pimaricin)。它(Nisin)和纳他霉素(Natamycin)外,其余均为-6是由5个多聚乙酰合成酶基因编码的多酶体系合化学防腐剂。纳他霉素在实际中的使用量为10[2]成。由于它能够专性地抑制酵母菌和霉菌,被数量级。因此,它是一种高效、安全的新型生物广泛应用于食品防腐和真菌引起的疾病的治疗。防腐剂。首次分离得
5、到纳他霉素是在1955年的南非,目前,对食品安全非常重视的国家瑞士也允产生菌是纳塔尔链霉菌(Streptomycesnatalensis)。许在面包和奶酪产品中使用纳他霉素。纳他霉素1982年6月,美国食品与药品管理局(FDA)正已经在很多国家得到广泛使用,包括欧盟,大部式批准纳他霉素可用作食品防腐剂。在美国,纳分北美和东欧国家,以及一些中东国家。他霉素已被批准用于奶酪的保存,并且未限制其使用方式,可以用浸润,喷雾,以及和安全合适1纳他霉素的结构和性质的消结块剂混合使用,但最终成品中纳他霉素的纳他霉素是近
6、白色至奶油黄色结晶粉末,几[3]浓度必须低于20ppm。乎无臭无味,溶点280(分解),分子式C33H471997年3月,我国卫生部正式批准纳他霉素O13,相对分子量66575u,结构式如图1所示。作为食品防腐剂,其商品名称为霉克纳他霉素是一类两性物质,分子中有一个碱性基TM(Natamycin)。我国现已批准使用的防腐剂有30团和一个酸性基团,等电点为65。收稿日期:2005-03-28作者简介:芦国营(1980-),男,硕士研究生,研究方向:食品工程。68中国食品添加剂!Chin
7、aFoodAdditives2005No4chattanovgensis,Streptomycesnatulonso,Streptomycesgilvosporeus等3种链霉菌。杨东靖等根据分子育种中链霉菌产抗生素能力与链霉素抗性基因之间的对应关系,利用链霉素抗性突变作为筛选标记,快速高效地得到了高[8]产菌株SG56,并对其发酵工艺进行了研究。研究发现SG56纳他霉素的产量比原始菌种提高了146%。在经过发酵条件优化以后,SG56的纳他霉素最终产量达到281g/L,是出发菌株产量
8、的170%。图1纳他霉素的分子结构31发酵工艺纳他霉素在水中和极性有机溶剂中溶解度很[9]美国专利报道,Streptomycesgilvosporeus菌低,不溶于非极性溶剂,室温下在水中的溶解度经发酵罐放大培养总发酵周期为250h,发酵在好为30~50mg/L。易于溶于碱性和酸性的水溶液氧条件下进行,搅拌速度在不同时期有所不同,中。转变为胆酸盐形式后溶解度可以迅速增加。在发酵第一阶段的搅拌速度为500
