杨梅保鲜贮藏技术研究

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1、园艺博览《现代农业科技》2009年第9期杨梅保鲜贮藏技术研究1223严德卿华海土张贞贤刘汝明（1浙江省衢州市柯城区九华乡林业站，浙江衢州324000；2衢州市柯城区石梁镇林业站；3衢州市柯城区森防站）摘要杨梅果实呼吸强度强，常温下贮藏十分困难，以东魁杨梅为供试品种，研究杨梅贮藏技术，结果表明：28.0~34.5℃、（22±2）℃、（11±1）℃和（2±1）℃等4种温度下的保鲜贮藏期分别为25.5h、60h、174h和384h。气调包装保鲜贮藏O2、CO2、N2的比例以10%O2、2%CO2、88%N2和12%O2、2%CO2、86%N2为好。泡沫包装箱内加冰块保鲜贮藏，

2、加冰后，16~20h以内降温最为明显，以后温度缓慢上升；室外温度28.0~34.5℃，36h预冷供试杨梅贮藏好果率为92.3%；室内温度20.5~24.5℃，60h预冷供试杨梅好果率94.0%，结合杨梅保鲜运输实际，确定常温下保鲜杨梅运输保鲜期1.5~3.0d。关键词杨梅；果实；保鲜贮藏技术中图分类号TS205.7文献标识码A文章编号1007-5739（2009）09-0028-03杨梅（MyricarubraSieb.etZucc）是我国著名的特产水每种气调包装各12篮，分别于贮藏后的第15天、第18天、果，浙江省柯城区九华乡是杨梅产区，主栽品种为东魁杨梅第21天、第

3、24天随机抽取3篮，检查其好果率。和荸荠杨梅。杨梅果实色泽鲜丽，酸甜多汁，风味浓郁，因成1.2.3臭氧消毒保鲜贮藏试验。2008年6月20日将供试杨熟于高温多雨的季节，且杨梅果实无外果皮包被，肉柱柔梅放入（2±1）℃冷库中，用臭氧发生器进行消毒，发生器开嫩，易受机械及震动损伤，极不耐贮藏，素有“一日味变，二启时间为30min，臭氧浓度为10~15mg/kg，以后每隔5d消日色变，三日色味皆变”之说。为解决杨梅贮藏难的问题，笔毒1次；同时另将同批供试杨梅放入其他同样的冷库中作者进行了各种杨梅保鲜贮运技术试验，取得了良好的效果，为对照，每处理重复5次，18d后检查其好果率。

4、现将有关结果报道如下。1.2.4加冰泡沫包装箱内温度变化规律及保鲜效果试验。1材料与方法为了提高运输过程的杨梅质量，2007年6月25日，将预冷1.1试验材料（在冷库预冷6h）、未预冷的供试杨梅放入4kg装的泡沫保1.1.1试验品种。东魁杨梅8成熟果实，分别于2007年6月鲜箱内，内置1kg的冰块，分别放在28.0~34.5℃的常温下25日和2008年6月20日采自浙江省衢州市柯城区九华乡（A）、（22±2）℃的空调室内（B），箱内插上针管式温度计，箱源口村，早晨采摘，上午9时前运至冷藏库。试验前挑选圆外放温度计，每隔2h观察箱内、外的温度变化情况。各处理整、肉柱坚挺、

5、发育良好、无损伤、无霉烂的果实装入竹篮供试杨梅为15篮，在常温下24h后检查3篮供试杨梅好果中，每篮2kg作为供试材料，进行保鲜贮藏试验，检查其好率，以后每隔6h检查3篮；空调房屋室内48h后检查3篮果率，凡果实有白头、肉柱不坚挺、酸气味、腐烂和口感不适供试杨梅好果率，以后每隔6h检查3篮。的杨梅作坏果处理。2结果与分析1.1.2试验设备。浙江大学食品科学与发酵工程研究所研2.1不同温度的保鲜贮藏试验制的气调包装气体比例混合系统QPT-1，上海人民包装股8成熟的供试杨梅在（2±1）℃冷库中保鲜贮藏时间为份有限公司和上海人民仪表厂生产的ZQF550/2真空充气384h，标

6、准误差13.9h，96h着色开始变化，颜色从鲜红色向包装机，浙江商业机械厂生产的6.7m×3.5m×2.8m彩板聚脂杨梅成熟时的紫红色转变；184h坚挺度开始略有变化，风冷库，杭州荣欣电子设备公司生产的CFK-K-12型臭氧味、口感也开始稍有变化；384h以后硬度有明显软化，风味、发生器，海尔BCD-181C冰箱，4kg装“仙绿”牌杨梅泡沫包口感尚可。在（11±1）℃的冰箱内保鲜贮藏时间为174h，标准装箱，温度计，低密度聚乙烯包装袋（20cm×35cm）。误差为12.5h，120h着色开始变化，颜色从鲜红色向杨梅成1.2试验方法熟时的紫红色转变，硬度也逐渐软化；174

7、h硬度明显软化，1.2.1不同温度下保鲜贮藏试验。2007年6月25日将供试风味、口感尚可。在（22±2）℃空调间内保鲜贮藏时间为60h，杨梅置于空调房间（22±2）℃、冰箱内（11±1）℃、冷库内（2±标准误差为6.9h；而在温度28.0~34.5℃的常温下只有25.51）℃和常温28.0~34.5℃下贮藏，观察供试杨梅的色泽、风h，标准误差为2.6h；2种温度下杨梅着色变化不大，果实坚味、硬度和变质等指标的动态变化，检查其好果率，设定好挺度分别在36h、12h开始逐渐下降，风味、口感随之变化。杨梅保鲜贮藏期与温度密切相关，随着温度的降