《膳食纤维》PPT课件

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1、膳食纤维膳食纤维一直被认为是为没有营养价值的粗纤维直到70年代Trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来，膳食纤维才成为是营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点尤其是九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题。膳食纤维也称食物纤维，是植物细胞壁的主要成分!以非淀粉多糖类物质及木质素为主，它们不能被人体肠道内消化酶消化，但能被肠内的某些微生物部分酵解和利用。主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中。虽然人体不能吸收利用膳食纤维，但它在机体

2、消化吸收过程中的重要作用却不可替代。第七生命素纤维食品将是21世纪主导食品之一。继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质、壳聚糖和维生素之后的“第七大营养素”膳食纤维成为发达国家广泛流行的保健食品。欧美高纤维类产品的年销售已过300亿美元。日本食用纤维素类产品的年销售近100亿美元。健康食品---海藻膳食纤维海藻膳食纤维（Seaweeddietaryfiber)是从海洋植物中提取的指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质绿色原料海带马尾藻石花菜麒麟菜江蓠一、特性1、吸水溶胀性海藻膳食纤维具有很强的吸水

3、能力，吸水后体积膨胀，对胃肠道产生容积作用。一般来说，具有较高持水力和溶胀性的膳食纤维可明显增加食物残渣的重量和体积。2、不消化性海藻膳食纤维不会被胃酸和人体消化道酶分解，但水溶性膳食纤维能被肠道细菌所分解利用。3、吸附包裹性膳食纤维可部分吸附和清除肠道内过多的油脂、胆固醇，以及有害重金属、有机磷农药、亚硝酸、自由基等毒素或垃圾，减少或阻止消化道对它们的吸收二、功能1、预防和改善便秘水不溶性膳食纤维具有较强吸水溶胀性且不易被消化，可增加粪便的重量和体积缩短食物残渣在肠内的通过时间，使粪便柔软易于排出水溶性膳食纤维在肠道内呈溶解状态，易被肠道细菌发酵，产生短链脂肪酸，进而刺激肠粘膜，促进肠蠕动

4、，从而起到防止和改善便秘的作用4种海藻膳食纤维都对人体便秘具有极显著的疗效，其中海带膳食纤维的疗效最好，其次是麒麟菜膳食纤维和马尾藻膳食纤维，江蓠膳食纤维的疗效最差。但是4种海藻膳食纤维对便秘患者的作用都优于陆生植物麦麸膳食纤维。膳食纤维对肠道菌群的数量和种类具有调节作用膳食纤维能促进肠道益生菌的生长繁殖，充当益生元(prebiotic)在大肠内繁殖有100～200种总量约在100×106个细菌。其中相当一部分是有益菌，这些细菌能以部分膳食纤维为营养进行代谢，充当益生元，益生元(prebiotic)对肠道菌群进行调节，通过细菌的酵解作用可以生成短链脂肪酸，SCFAs可以成为结肠粘膜细胞的营养

5、和能源物质，现在已经广泛应用于术后肠道功能的恢复，缩短患者病程和减少抗生素的使用，甚至可以减少选择性的肠道净化术抑制有害菌的生长，减少有害菌产生的代谢毒物，从而减少人体对这些毒素的吸收保持肠道“自净”功能及良好的微生态环境。2、调节和维护肠道菌群平衡3、减肥膳食纤维可以延缓进食速度，增加饱腹感吸附油脂胆固醇而阻碍其消化吸收，加速脂肪胆固醇等能量物质的排出，促使体内胆固醇向胆汁酸转化，降低血清胆固醇和血脂水平等多种途径防治肥胖或控制体重。膳食纤维对动物油脂的吸附作用比对植物油脂的吸附作用要强不溶性膳食纤维对油脂的吸附作用比水溶性膳食纤维要好不溶性膳食纤维配合水溶性膳食纤维能增强对胆固醇的吸附作

6、用4、控制血糖膳食纤维不被消化，容易产生饱腹感，可缓解糖尿病人的饥饿感。水溶性膳食纤维能形成黏稠凝胶状物质，可一定程度地包裹淀粉、葡萄糖等，减缓胃肠道对淀粉的消化速度和对葡萄糖的迅速吸收，有效控制餐后血糖和血中胰岛素的升幅。5、预防大肠癌膳食纤维促进益生菌生长，从而抑制某些可能产生致癌物质的腐生菌的生长繁殖。膳食纤维能吸附亚硝胺、次生胆汁酸等有害物质，减少有害物质与肠道接触的机会，从而减少有害物质对肠道的毒害作用，避免其进一步诱发大肠癌。6、清除体内重金属重金属是对生态环境危害极大的一类污染物，因含重金属的“三废”进入环境后很难被生物降解，而往往是参与食物链的循环最终在生物体内积累，破坏生物

7、体的正常生理代谢活动，危害人体健康。Cd2+、Pb2+、Hg2+等重金属会对动物肾、肝、消化系统、心血管和中枢神经系统造成损伤。膳食纤维可以吸附动物体内的一些有害物质，从而起到防治疾病的作用。膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+的体外吸附pH7.0条件下海藻类纤维对Cd2+的吸附pH7.0下海藻类纤维对Pb2+的吸附pH7.0条件下海藻类纤维对Hg2+的吸附膳食纤维对Cd2+、Pb2+、Hg2+的体内吸附S