超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化

《超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、粮食加工粮油食品科技第卷年第期超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化】亚军张翔宇廖卢艳’尹，张喻湖南农业大学食品科技学院湖南长沙食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙湖南农业大学东方科技学院，湖南长沙摘要：以淀粉糖生产过程中产生的副产物米渣为原料，釆用超声波处理结合淀粉酶酶解的方法提高其蛋白质含量，研究了超声功率、超声温度、液固比、加酶量、酶解时间对大米蛋白纯度的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化，确定了米渣中蛋白质提取的最佳工艺条件，即超声功率，超声温度加酶量，液固比，酶解时间。在此条件下大米蛋白质的纯度为回收率达。关键词：米渣大米蛋白超声波

2、淀粉酶；；中图分类号文献标识码文章编号一一，，，；；：，，，，，’，：，，：；；；一种优质的植物蛋白大米蛋白是，具有氨基酸开发受到高度重视。但大米中蛋白含量仅为组成平衡合理，生物效价高，过敏性低等特点，左右，直接从大米中提取蛋白质成本较髙经济性⑴非常适合作为婴儿或特殊人群的食品。此外，大较差。米蛋白还具有很好的保健作用，如降低胆固醇、抗米渣是以大米为原料生产淀粉糖、味精、柠檬酸高血压一、预防些慢性疾病，甚至可以抗癌等生化产品的副产物，其中大部分淀粉已被利用，蛋变。因此，大米蛋白的深人研究和相关产品的白质含量在以上，远高于大米蛋白含量从中提取蛋白质更具经济性和实用

3、性。目前从米渣中提取蛋白质主要采用碱溶酸沉法或蛋白藤丨湖南省教育厅优秀青年项目（湖南农业大学年科学基金项目解法’，但因产品中的蛋白质含量和回收率作者简介尹亚军年出生女在读硕士通讯作者：张喻年出生女教授博士较低而无法在生产中应用。，，粮油食品科技第卷年第期粮食加工为获得纯度较高的大米蛋白产品、。按，同时获得较、的方法提取米渣高的回收率本试验先用超声波预处理米渣，利用超中蛋白质，考察各因素对蛋白质纯度的影响。声波的空化作用和机械作用促使化学键断裂形成正交试验设计和暴露更多的反应中心后，再利用淀粉酶将米渣中在单因素试验基础上，进行正交试验，的淀粉降解为更易溶解的糊精和

4、低聚糖再通过水探索。最佳工艺条件，正交试验因素水平如表所示洗、离心的方法将其除去，从而提高蛋白质的纯度，表正交因素水平表‘并确定其最佳工艺参数。因素水平超声超声加酶量酶解何料与力达功率温度弋液固比时间主要材料与试剂米渣（以干基计，蛋白质含量湖南娄：、底市华鑫生物科技有限公司提供耐高温淀粉：酶（酶活合肥博美生物科技公司；硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、氢氧化钠、盐酸等（均为结仏果与分析分析纯）：国药集团化学试剂有限公司。单因素试验结果与分析主要设备与仪器超声功率对大米蛋白纯度的影响试验考察了超声功率对大米蛋白纯度的影响，有限公司；水浴恒温振荡器上海浦东物理结果如图！所

5、示光学仪器厂型凯氏定氮仪：上海纤检仪器有限公司型离心机：湖南赫西仪器装备有限公司。由“产试验方法挈米渣蛋白提取工艺流程盖米渣—粉碎—过目筛—溶解—超声波处理—调节—加耐高温淀粉酶—水浴加热水解‘―灭酶———离心分离水洗干燥并保存样品超声功率图超声功率对大米蛋白纯度的影响—蛋白质：按中的凯氏定氮法由图可知，超声功率在之间，随进行测定蛋白质系数为。着超声功率增大大米蛋白纯度逐渐增加在超声功计算方法率达到之后。，蛋白质纯度不再有明显增加蛋白质纯度二样品中蛋白质量样品质量这是由于开始时，随着超声波功率增大空化作用和机械剪切作用逐渐增强，蛋白质和淀粉类物质分蛋白质回收率样

6、品中蛋白质量原料中蛋离开来有助于酶解淀粉类物质。试验确定最佳超白质量声波处理功率为。单因素试验设计超声温度对大米蛋白纯度的影响单因素试验在超声功率、超声温度试验考察了超声温度对大米蛋白纯度的影响，°、、超声时间加酶量、液固比结果如图所示。、、酶解温度、酶解时间的由图可知，当超声温度为时，大米基础上相应变换某因素的水平超声功率选择、蛋白的纯度随温度的升高而增加，当超声温度高于超声温度选择、、、、，蛋白质纯度不再有明显变化。这是因为随着加酶量选择、、、、液固比选超声温度的升高分子扩散运动加剧物料的空化作择、间选择、、、、酶解时用增强糖类物质溶出应中被酶解，蛋，在后续

7、反粮食加工粮油食品科技第卷年第期由图可知，液固比由变化到时，大「米蛋白纯度逐渐提高，但液固比达到后蛋白纯■““度就不再提高而略有下降。液固比较小时溶液的黏度较大，影响分子扩散速率使得体系分散不均■匀，可能导致局部值过高，酶失去活性，所以应选择合适的液固比，降低体系黏度使得搅拌更加均匀提高扩散速度提高淀粉酶与淀粉互相作用机率及淀粉糖的溶解速度。试验确定最佳液固比为°图超声温度对大米蛋白纯度的影响白质纯度逐醒高。试验确定最佳超声波处理温度试验考察了酶解时间对大米蛋白纯度的影响，结果如图所示。加酶量对大米蛋白纯度的影响试验考察了加酶量对大米蛋白纯度的影响，结果如图所示

8、。「靈‘‘酶解时间±：图