各种营养素在人体中的作用

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1、各种营养素在人体中的作用[综述]营养素具有维持机体正常生长、发育、生殖及健康的作用，主要由食物提供。营养素可以分为六大类，即碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。关键字营养素生理作用膳食前言营养素对人体是不可或缺的，合理的吸取营养素是身体健康的重要保证。我国对营养素的关注日趋上升，写作本文旨在将前人研究的七大营养素在人体中的作用加以综合整理以便读者翻阅并列出合理的膳食方法供读者借鉴。正文（一七大营养素的生理作用）一．碳水化合物的生理作用碳水化合物又命糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

2、碳水化合物是人体最主要的热能来源，每克碳水化合物在人体内可以产生1.1kcal热能。虽然低于同样重量脂肪所产生的热量，但富含碳水化合物的食物价格一般比较经济而且大量使用不会引起油腻感，更重要的是碳水化合物能够比较快的放出热能，特别是葡萄糖能够很快的被氧化，供给能量，满足机体的需要。氧化的最终产物是二氧化碳和水。碳水化合物是构成机体的一种重要物质，参与许多生命过程。糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，粘蛋白是结缔组织的重要成分，神经组织中含有糖脂，而碳水化合物是糖蛋白、粘蛋白和糖脂的不可缺少的成分。核糖和脱氧核糖

3、参与核酸的构成，维持正常神经功能也需要糖。碳水化合物对其他某些营养素在体内的代谢也有密切的关系。例如脂肪在体内代谢所产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环中才能彻底被氧化，草酰乙酸式葡萄糖在体内氧化的中间产物，所以脂肪在体内的正常代谢必须有碳水化合物存在。一．脂类的生理作用脂类是一类具有重要生物学作用的化合物，他们能溶于有机溶剂而不溶于水。也是由碳、氢、氧三种元素构成，碳于氢的比率一般为1:7—1:30，此外少数子类中还要磷、氮等元素。脂类分为脂肪、类脂和胆固醇三类。A.能源脂肪是集中的能源，每克脂

4、肪能够提供9kcal热量，是同样重量的碳水化合物或蛋白质的2.25倍。B.增进饱满度在食物中加些脂肪，如全脂奶等可以增强低热量食物给人的饱满感。C.作为脂溶性维生素的载体脂溶性维生素A、D、E、K是四种人体必需的营养成分，食物脂肪正是他们的载体。如果饮食中缺乏脂肪，这些营养素的吸收量就会减少，脂肪的水平至少要达到摄入量的10%，才能从非脂肪源如胡萝卜素A。D.必需脂肪酸的来源亚油酸因人体不能合成，必须由食物供给。它能治疗皮炎和促进缺脂肪的小动物生长。E.合成前列腺素的原料至少有四种前列腺素是由20碳脂肪酸

5、合成的。它们具有许多重要的功能，如促进受孕、调节神经脉冲的传输等。F.增进食物的味道用油来炸食物、炒菜等均能增进食物的味道。许多有味道有香气的物质都能溶于脂肪。另外，食物脂肪还能刺激消化液的分泌。一．维生素的生理作用维生素有脂溶性维生素（FSV）和水溶性维生素（ＷＳＶ）。脂溶性维生素有维生素A、Ｄ、Ｅ和Ｋ四大类，水溶性维生素有维生素Ｂ和维生素Ｃ两大类。维生素是人体膳食中不可缺少的一大类营养素，有维护身体健康、调节机体代谢和促进生长发育所必须的一类低分子量的有机化合物。这类物质不同于糖、脂和蛋白质，它既不用

6、于作为机体提供能量的物料，也不是组织细胞的结构成分，但它参与机体代谢，促进机体吸收能量物质和帮助组织构成基本原理，在营养素中又独特的生理功能和重要地位。人体对维生素的生理需要甚微，绝大多数维生素不能在体内合成，所以必需经常由食物提供。如长期摄入不足或因其他因素无法满足生理需要时，体内维生素的量逐渐减少，从而引起代谢失调，引发一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。另一方面，大多数水溶性维生素在增进酶促反应中起传递电子、原子或基团的作用，或者充当代谢物的载体。一．矿物质的生理作用人体是由很多元素组成的，几乎包含

7、自然界存在的所有元素，其中Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ主要构成有机化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，其他的则构成无机盐。根据每一种元素在膳食中的需要量可以区分为常量元素和微量元素。常量元素就是人们所熟知的钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等７种，在营养素中一般称为矿物质。钙　　钙是体内最丰富的矿物质。一般情况下，成人体内的钙总量约为１２００ｇ，为体重的２％。主要以羟磷灰石的结晶形式存在于骨骼和牙齿中，还有少许为无定形的钙。钙担负的生理作用有：ａ血凝固ｂ肌肉的收缩和舒张c神经传递d细胞壁的渗透性e酶的活性f激素的分泌。磷人体骨

8、骼、牙齿中磷约为钙的一半。功能有：a代谢作用b乳汁的正常分泌所必需c对肌肉组织的建立起着重要的作用d是核糖核酸和脱氧核糖核酸的组成部分e调节酸碱平衡。钠和氯主要存在于食盐氯化钠中。人体每公斤体重约含5mmol/l的钠和氯。生理功能：a钠是维持细胞渗透压的必需元素b调节酸碱平衡c钠对血浆与细胞间液量、体细胞的电子活性、心血管系统的反应等都不可少。钾钾在人体内含量居第三位。机体的大部分生物学过程都已不同方式接受血钾浓度的影响。钾也