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1、2015年1月食品研究与开发第36卷第2期FoodResearchAndDevelopment分离提取36DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.009双酶法预处理对菜籽饼多酚提取的影响熊俐，谷良富（四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000）摘要：用纤维素酶和蛋白酶对菜籽饼进行复合预处理，然后用乙醇浸提其中的多酚，研究酶解对多酚提取率的影响。结果表明双酶法预处理的最佳条件为：纤维素酶添加量1.4%，蛋白酶添加量0.7%，反应温度50℃，反应时间3h，酶解初始pH5.4，多酚的得率为3.12%。较之非
2、酶解法，双酶法对多酚的提取率提高了约54.46%。关键词：菜籽饼；多酚；纤维素酶；蛋白酶；提取TheEffectofDoubleEnzymaticPretreatmentonPolyphenolExtractionfromRapeseedCakeXIONG-Li，GULiang-Fu（DepartmentofBiologicalEngineering，SichuanUniversityofScienceandEngineering，Zigong643000，Sichuan，China）Abstract：Inordertoresearcht
3、heeffectofenzymolysisonpolyphenolextractionrate，polyphenolwasextractedwithethanolaftercompositepretreatmentofrapeseedcakewithcellulaseandprotease.Resultsshowedthattheoptimalconditionofdoubleenzymaticpretreatmentwas：cellulaseaddquantity1.4%，proteinase0.7%，reactiontemperatu
4、re50℃，reactiontime3handinitialpH5.4.Onthiscondition，polyphenolextractionratewas3.12%.Comparedwithnon-enzymolysis，thedoubleenzymolysiscouldincreasepolyphenolextractionratebyabout54.46%.Keywords：rapeseedcake；polyphenol；cellulase；protease；extract[1-2]油菜籽是世界第三大油料作物。我国年产油菜籽籽饼每
5、年超过500万t，居世界首位。茶籽饼中富含1100万t~1200万t，油菜籽经压榨制油后产生的菜蛋白质、糖类、粗纤维及矿物质，同时含有硫代葡萄糖苷、植酸及单宁等多酚类物质。多酚类物质会与蛋白、基金项目：四川理工学院大学生创新基金（CX20130406）作者简介：熊俐（1976—），女（汉），实验师，硕士，研究方向：食品金属离子等营养物质相结合，降低菜籽饼的营养价科学。值，还会产生苦味、涩味等，极大的影响菜籽饼的口感。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!FoodChemistry,
6、2013,138(4):2122-2129searchInternational,2009,42(4):470-475[7]蒋顶云,蒋长兴,熊清平,等.响应面法优化番石榴多糖的超声提[11]J-PFan,JCao,X-HZhang,etal.Optimizationofionicliquidbased取工艺[J].食品科技,2012,37(12):174-178ultrasonicassistedextractionofpuerarinfromRadixPuerariaeLo－[8]GDuboisM,KA,HamiltonJK.Color
7、imetricmethodfordetermina－bataebyresponsesurfacemethodology[J].FoodChemistry,2012,135tionofsugarsandrelatedsubstances[J].AnalyticalBiochemistry,(4):2299-23061956,28(3):350-356[12]Q-AZhang,X-HFan,Z-QZhang,etal.OptimizationofSC-CO2[9]MSRevankar,KMDesai,SSLele.Solid-statefer
8、mentationforen－extractionofoilfromalmondpretreatedwithautoclaving[J].LWT-hancedproductionoflacca
