菜籽饼粕多酚的提取及其清除羟自由基活性研究

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1、粮油食品科技第21卷2013年第1期油脂加工菜籽饼粕多酚的提取及其清除羟自由基活性研究朱沛沛，李嘉乐，曾懿，刘军海(陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中723001)摘要:研究了微波辅助乙醇提取菜籽饼粕多酚的工艺，在单因素试验基础上，通过正交试验对工艺条件进行优化，最佳工艺条件为:乙醇体积分数50%，微波时间120s，微波温度60℃，微波功率300W，料液比1∶12(g/mL)，在此条件下，菜籽饼粕多酚提取率达7．7974mg/g。各因素对菜籽饼粕多酚提取率的影响次序为:料液比＞乙醇体积分数＞微波温度＞微波时间＞微波功率。菜籽饼粕多酚提取液对羟基的清除率在0～1．4m

2、g/mL质量浓度范围内随其质量浓度的增加而增大，最大清除率达61．37%，但清除效果不及Vc。关键词:菜籽饼粕;多酚;提取;清除羟自由基中图分类号:TS229文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)01－0023－04StudyonextractionofpolyphenolfromrapeseedmealandtheactivityofeliminatinghydroxyradicalZHUPei－pei，LIJia－le，ZENGYi，LIUJun－hai(CollegeofChemistry＆EnvironmentalScience，ShaanxiIn

3、stituteofTechnology，HanzhongShaanxi723001)Abstract:Thepolyphenolswasextractedfromrapeseedmealbyethanolassistedwithmicrowave．Theex-tractiontechnologieswereoptimizedthroughorthogonaltestbasedonsinglefactorstest．Theresultsshowedthattheoptimumconditionswereethanolvolumefraction50%，microwavete

4、mperature60℃，microwavetreatment120s，microwavepower300W，ratioofsolidofsolvent1∶12(g/mL)，andtheex-tractionrateofpolyphenolswas7．7974mg/g．Theorderofimportanceofthefivefactorswhichaffectingpolyphenolsextractionwasratioofsolidofsolvent＞ethanolvolumefraction＞microwavetemperature＞microwavetime＞m

5、icrowavepower．Theclearancerateofhydroxylwaspositivelycorrelatedwiththepolyphenolsconcentrationsbetween0～1．4mg/mL．Thehighestclearanceratewas61．37%，buttheeffectofscavengingradicalswasweakerthanVc．Keywords:rapeseedmeal;polyphenol;extraction;hydroxyradical油菜是我国种植面积仅次于大豆的油料作物，粕中的多酚成为延长菜籽产业链的关键

6、步骤。菜籽是油菜开花后所结果实，也是传统的榨油物质。多酚是植物次级代谢产物之一，素有“第七营菜籽油是我国主要食用油之一，占食用油市场的养素”之称，研究表明多酚类化合物具有明显的抑45%左右。我国油菜产量居世界第一，而且连年呈菌、抗突变、抗肿瘤、抗病毒、降血糖降血脂、防辐射、［3－5］增长趋势。榨油后的菜籽饼粕中因为含有硫代葡萄清除自由基及抗衰老等生物活性，已经广泛应糖苷、植酸及单宁等多酚类物质，使得菜籽饼粕加工用到食品、医药、日用化工等领域。多酚在食品工的产品具有苦涩味并影响蛋白质的吸收，从而限制业中的应用尤为突出，作为天然抗氧化剂、护色了菜籽饼粕的综合开发利用，一直以来

7、只能作为经剂、保鲜剂、食品功能添加剂，不仅达到了绿色食［6－8］济价值较低的饲料或肥料使用［1－2］。去除菜籽饼品的要求还具有一定的保健作用。实验在单因素的基础上采用正交试验优化了微波辅助乙醇提取菜籽饼粕多酚的工艺，并对其清除羟自由基收稿日期:2012－08－17基金项目:陕西理工学院大学生创新实验(UIRP2008)活性进行研究，旨在为菜籽饼粕多酚的进一步开作者简介:朱沛沛，1991年出生，女，陕西渭南人，大学本科生．发利用提供参考。瑐瑣油脂加工粮油食品科技第21卷2013年第1期1材料与方法计见表1。51．1实验材料及仪