桑椹红色素抑菌作用的研究

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1、※基础研究食品科学2007,Vol.28,No.1087桑椹红色素抑菌作用的研究段江莲，徐建国(山西师范大学食品科学与工程系，山西临汾041004)摘要：探讨了桑椹红色素对食品中常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的抑制作用。实验表明，桑椹红色素对大肠杆菌有较强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱，而对霉菌和酵母菌几乎没有抑制作用。关键词：桑葚红色素；微生物；抑菌StudyonAntimicrobialEffectsofMulberryRedPigmentDUANJiang-lian，XUJian-guo(DepartermentofFoodScien

2、ceandEngineering,ShanxiNormalUniversity,Linfen041004,China)Abstract：Theinhibitoryeffectsofmulberryredpigmentonbacterials,fungiandyeastfoundinfoodswerestudied.TheresultsindicatethatmulberryredpigmenthasstronginhibitoryeffectsonE.coliandweakeffectsonStaphylococcusaureusandBacillussubtilis

3、,buthasnoeffectonfrngiandyeast.Keywords：mulberryredpigment；microbe；antimicrobialactivity中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2007)10-0087-03桑椹红色素具有类黄酮的典型结构，其分子结构上司；0.1μm细菌过滤膜上海生仪分析技术有限公司。有较多的酚羟基，这些官能团与蛋白质或酶通过氢键方1.2方法式结合，破坏蛋白质分子结构而变性或失去活性，导1.2.1菌悬液的制备致细胞质的固缩，从而使菌体解体、死亡。近年来，1.2.1.1菌种活化随着消费者

4、对化学防腐剂的安全性的担忧和对天然防腐使用前将保存的各种供试菌种接种于固体培养基剂的喜好，关于天然色素在食品防腐保鲜方面的应用的上，细菌接种在营养琼脂培养基上。酵母菌和霉菌接研究也越来越多。种在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上。在恒温培养箱内培养1材料与方法后连续传代2～3次(细菌放在37℃恒温培养箱中培养24h，酵母菌和霉菌放在28℃恒温培养箱中分别培养48h1.1菌种与设备和72h)，使菌种充分恢复其生理性状[1-3]。1.1.1菌种1.2.1.2制备悬液大肠杆菌(Escherichia.coli)、枯草芽孢杆菌在无菌操作条件下，将活化的敏感菌试管斜面注入(Bacillu

5、s.Subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus5～10ml的无菌生理盐水，将接种环在酒精灯下灭菌后aureus)、根霉(Rhizopusoryzas)、曲霉(Aspergillums)、把斜面表层的菌苔轻轻刮下，摇匀制成菌悬液或孢子悬青霉(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillusniger)、热带假浮液。丝酵母(Candida.tropicalis)和酵母菌(Saccharomyces)均为1.2.1.3血球计数[1]山西师范大学生物系保存菌种。1.2设备将制成的菌悬液用无菌生理盐水以1:10依次稀释，LSY电热恒温水浴锅北京医疗

6、设备厂；LDZX-4BI以无菌操作吸取0.1ml的菌液，然后加入0.9ml的无菌液自动立式压力蒸汽灭菌器上海申安医疗器械厂；SW-充分摇匀即成1:10的样品稀释液(1液)。从1液中再用无CJ-1BU/SW-CJ-1CU超净工作台上海博讯实业有限公菌吸管吸0.1ml注入0.9ml生理盐水中，充分摇匀即成为收稿日期：2007-08-23作者简介：段江莲(1972-)，女，实验师，硕士，研究方向为果品加工。882007,Vol.28,No.10食品科学※基础研究1:100的样品稀释液。如此重复，将此菌液用无菌水以10出抑菌率。用不加色素的含菌平皿作对照。倍顺序依次稀释为10

7、－1、10－2、10－3、10－4、10－5等菌落平均数目×稀释倍数不同浓度的菌液，选取适当浓度的菌液，用微量吸管抑菌率=———————————————菌悬液数目吸取10μl从盖玻片边缘滴入，菌液被吸入计数室，在高倍镜下观察计数室计数使菌悬液的浓度为104～106个/ml。1.2.5抑菌pH范围的测定计算公式如下：用pH1的盐酸和pH3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液样品细胞数(ml)=每小格中菌数平均数×400×104×将色素配成pH值分别为2、3、5、7的色素溶液，然稀释倍数后用细菌滤膜将色素溶液过滤于已灭菌的平皿中并充分1.2.2滤纸片法测定抑菌强度