油脂教学课件1

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1、第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第一节油脂生命中的基础有机化学物质油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）学习目标1.知道油脂的概念和存在；2.掌握油脂的结构特点和化学性质。3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：油脂的化学性质阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.油脂的分类3.写出油酸与甘油反应的化学方程式。4.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。5.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？自学提纲：脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂这个表可看出酯是包括油

2、脂阅读与交流（P.74-75)1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?2.油脂的分类3.写出油酸与甘油反应的化学方程式。4.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。5.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？自学提纲：油酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯一、油脂的组成和结构C、H、O组成的甘油三酯酯类（注：与脂肪“字”的区别）1.组成:2.结构：R1COOC

3、H2R2COOCHR3COOCH2R1R2R3可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的3、油脂的分类a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：油脂简单甘油酯（R1R2R3相同）（R1R2R3不同）混合甘油酯随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（

4、对）（错）R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2根据生活常识和学过的知识，想一想油脂具有哪些性质？阅读与交流（P.75-78)1.油脂的物理性质2.油脂的主要化学性质有哪些？3.什么叫皂化反应？什么叫油脂的氢化？4.了解肥皂的去污原理自学提纲：二、油脂的性质（1）黏度较大，油腻感，（2）密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；（3）难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；（4）纯净的油脂无色、无味;（5）天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。1、物理性质饱和程度越高，熔沸点越高a、酸性、加热条件下条件下水解反应硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反应b、在

5、碱性、加热条件下硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（皂化反应）2、化学性质制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。盐析c、油脂在人体的消化1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。油脂水解的价值：油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（2）油脂的氢化：由

6、液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。液态的油半固态的脂肪氢化或硬化肥皂去污的原理是什么？思考科学视野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基亲水基C17H35COO-亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用合成洗涤剂在结构上具有亲水基和憎水基两部分的物质。主要是烷基磺酸钠。(可添加蛋白酶)优点：不受水质限制，洗涤剂的去污能力更强，原料便宜。CH3-(CH2)nSO3Na亲水基憎水基缺点：1.有的十分稳定，难于分解2.有的含磷，造成富营养化油脂属于类物质甘油属于类物质汽油、柴油属于类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物

7、质。不是【思考与交流】1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态1、酸性水解：甘油、高级脂肪酸2、碱性水解：肥皂等3、氢化：制人造奶油课堂小结：油脂的结构决定其性质：性质决定用途：1、下列物质属于油脂的是（　）④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③[巩固练习]C2、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂