蛋品化验室设计

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1、目录1、总体设计……………………………………………………………………12、实验室性质…………………………………………………………………13、实验室面积…………………………………………………………………14、实验项目……………………………………………………………………15、微生物实验…………………………………………………………………16、样品采样与送检……………………………………………………………17、检样处理……………………………………………………………………18、菌落总数测定………………………………………………………………29、大肠菌群测定………………

2、………………………………………………410、沙门氏菌测定………………………………………………………………811、实验台与橱柜………………………………………………………………1812、电容器………………………………………………………………………1813、实验室制度…………………………………………………………………1814、仪器设备……………………………………………………………………1915、药品试剂……………………………………………………………………2016、实验室总体平面布置图………………………………………………附图一17、橱柜正、侧面示意图………………

3、…………………………………附图二18、实验台正侧面示意图…………………………………………………附图三19、水管线路、水龙头位置图、照明灯、电话、网络、电插座位置尺寸图……………………………………………………………………………附图四21一、总体设计1、实验室性质该实验室用于面粉的感官实验、微生物实验和理化分析。2、建设规模该实验室属于小型实验室，投资总经费约为65000元。3、实验室面积实验室的总面积约为21平方米，理化分析室也可兼作感官分析室。4、实验项目4.1微生物实验主要包括菌落总数测定、大肠菌群测定、沙门氏菌测定4.1.1样品的采样与送检4.1.1

4、.1鲜蛋、糟蛋、皮蛋；用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉涂擦后放入灭菌带内，加封做好标记后送检。4.1.1.2巴氏杀菌全蛋、冰黄蛋、冰蛋白；先将铁听开处用75%酒精棉球消毒，再将盖开启，用灭菌电钻由顶到底钻入，徐徐钻取检样，肉厚抽出电钻，从中取出250g，检样装入灭菌广口瓶中，表明送检。4.1.1.3巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片；将包装铁箱上开口处用75%酒精棉球消毒，肉厚将盖开启，用灭菌的金属制双层旋转式套管采样器斜角插入箱底，使套管旋转收取检样，再将采样器提出箱外，用灭菌小匙自上、中、下部收取检样，装入灭菌广口瓶中，每个检样的质量不少于100g，表明

5、送检。巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等产品以生产一日或者一班为一批检验沙门氏菌时，按每批总量的5%抽样，但每批最少不得少于三个检样。测定菌落总数和大肠菌群时，每批按装听过程前、中、后取样三次，每次100g，每批合为一个检样。巴氏杀菌全蛋、冰黄蛋、冰蛋白等产品按生产批号在装听时流动取样。检验沙门氏菌时，冰蛋黄及冰蛋白按250kg取样一件，巴氏消毒冰全蛋每500kg取样一件。菌落总数测定和大肠菌群测定时，在每批装听过程前、中、后取样三次，每次100g合为一个检样。4.1.2检样处理4.1.2.1鲜蛋、糟蛋、皮蛋外壳；用生理盐水浸湿的棉拭子充分擦拭蛋壳，然后将

6、棉拭子直接放入培养基内增菌培养，也可将整只蛋放入灭菌小烧杯或平皿中，按检样要求加入定量灭菌生理盐水或液体培养基，用灭菌棉拭子将蛋壳表面充分擦洗后，以擦洗液作为检样检验。4.1.2.2鲜蛋蛋液；将鲜蛋在流水下洗净，待干后再用75%酒精棉消毒蛋壳，然后根据检样要求，打开蛋壳取出蛋白、蛋黄、全蛋液，放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，充分摇匀待检。4.1.2.3巴氏杀菌全蛋粉、蛋白片、蛋黄粉；将检样放入带有玻璃珠的灭菌瓶内，按比例加入生理盐水充分摇匀待检4.1.2.4巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋白、兵蛋黄；将装有冰蛋的检样浸泡于流动的冷水中，使检样融化后取出，放入带有玻璃珠的灭

7、菌瓶中充分摇匀待检。4.1.2.5各种蛋制品沙门培养；以物价手续称取检样，接种于亚硒酸盐煌绿肉汤等培养基中，盖紧瓶盖，充分摇匀，然后放入36±1℃培养箱中，培养20±2h。214.1.2.6接种以上各种蛋与蛋制品的数量及培养基的数量和成分；凡用亚硒酸盐培养时，各种蛋与蛋制品的检样接种数量都为30g，培养基数量为150mL，凡用煌绿肉汤培养时，检样接种数量、培养基数见下图。4.1.3菌落总数测定4.1.3.1食品检样经过处理，在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。4.1.3.2培养基和试剂（1）平

8、板计数琼脂培养基：胰蛋白胨5.0g酵母浸膏2.5g葡萄糖1.0g琼脂15.0g蒸