鹰潭月湖区教育体育局

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1、鹰潭市月湖区教育体育局文件鹰潭市月湖区市场和质量监督管理局鹰月教体字〔2018〕33号关于印发2018年月湖区教育系统校园食品安全“护校行动”的方案的通知区属各中、小学（幼儿园）：为进一步加强全区中小学（幼儿园）校园食品安全工作，有效预防群体性食品安全事故的发生，确保在校师生餐饮食品安全，根据省教育厅、省食品药品监督管理局《关于印发2018年度江西省校园食品安全“护校行动”方案的通知》（赣教勤字〔2018〕5号）以及鹰教办字[2018]37号《关于印发2018年鹰潭市教育系统校园食品安全“护校行动”方案的通知》文件精神，结合我区工作实际，特制定本方案。—13—一、工作目标深入贯彻

2、执行《食品安全法》及其实施条例、《江西省食品小作坊小餐饮小食杂店小摊贩管理条例》《江西省校园餐饮食品安全监督检查管理办法（试行）》等法律法规及制度，认真落实省食品安全办等20部门关于《江西省提升餐饮业质量安全水平的实施意见》和三年行动计划以及省教育厅《关于印发江西省学校（幼儿园）食堂经营“十必须”、采购“十不准”的通知》要求，深入推进洁厨亮灶，不断提升食品安全管理水平；加大监管力度，实现对学校食堂的规范化、长效化监管；坚持预防为主，学校自查与监管部门日常监督检查相结合，及时排查风险隐患，积极防控食物中毒，确保师生餐饮安全无事故。二、主要任务（一）落实食品安全主体责任。—13—各中

3、、小学校（幼儿园）要建立校（园）长为第一责任人的食品安全责任制，健全食品安全管理机构，层层签订责任状，落实岗位责任。100%配备经培训考核合格的食品安全管理员，履行管理职责。要加大从业人员健康体检和食品安全培训力度，凡上岗人员100%经过健康体检和培训合格，严禁未经体检和培训上岗人员从事加工制作。要制定从业人员加工制作操作规范的检查考核办法，确保食品加工制作符合操作规范要求。要落实好春、秋季开学、中高考及期中期末等时期自查自纠常态制度，对照学校食堂检查内容开展自查，切实查找出问题并整改到位，建立自查记录及档案，不留死角落实监管部门对隐患排查出问题的整改要求。（二）严格学校食堂许可

4、条件，满足食品安全基本要求。学校食堂应按照《江西省食品经营许可审查实施细则》要求，制定完善的食品安全管理制度，具有与学生用餐人数相适应的食品加工操作场所、要配备满足需要的冷藏（冷冻）、食品留样、清洗消毒和保洁等设施设备，设置防鼠、防蝇、防尘、防虫等相关设施设备，并加强设施设备的定期维护，确保运转正常。工艺流程合理布局，具备保证食品安全的基本条件，取得食品经营许可方可经营。达不到许可条件，应及时整改，确保学校食堂取得食品经营许可。未经许可审批，不得擅自经营供餐。学校食堂委托管理的，受委托的餐饮服务单位必须是取得许可资质的企业，不得委托给无实体经营店，不得委托企业以外的经营者经营。（

5、三）加强食品原料采购管理。各中、小学校（幼儿园）要落实食品原料采购及管理要求，严格执行食品采购“十不准”—13—，制定并实施原料控制制度。遴选资质合法、质量安全、稳定可靠的供应渠道或供货商，建立稳定的供货关系，签订食品安全责任书。为学生订餐的，应向具有食品生产经营许可的食品生产经营企业订购，不得向其他食品生产经营者订购，订餐食品必须当餐加工制作、当餐食用。加强食品采购和订餐贮运交接管理，查验食品是否始终符合贮存条件，不符合条件的应当拒收。要落实索证索票和进货查验制度，保证购进的食品及原料符合国家食品安全标准，严禁采购和使用“三无”食品、假冒伪劣食品、不符合食品安全标准的食品及原料

6、。要建立采购记录，如实记录食品及原料的相关信息，确保来源可溯、信息可追、去向可查。要定期检查库存食品及原料，及时处理超过保质期或者变质的食品及原料。（四）规范食品加工制作。食品加工操作人员要保持个人卫生，加工食品前要洗净手部，穿戴清洁的工作衣帽。加工用具、容器要明显区分，实施色标、分类、定位管理，做到食品原料、半成品和成品分开存放，防止交叉污染。加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。需要熟制加工的食品要烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃—13—，保存条件和保存期限要符合要求。当餐未食用完

7、的食品要妥善处理，隔餐食品必须冷藏，食用前彻底加热，冷藏时要防止受到污染；中小学校、托幼机构不得加工制作生冷荤凉菜，不得制售生食水产品。为学校配餐的供餐单位，要限制生产规模，不得超量加工，食品要当餐加工，确保食品安全。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁添加或滥用非食用物质、食品添加剂加工食品。（五）强化餐饮具清洗消毒和保洁。各中、小学学校（幼儿园）要加强餐饮具清洗消毒保洁管理，做到有制度、有设施、有措施、有人员、有记录。对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，要按照用餐人数、消毒方式方法