红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究

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1、红富士苹果采后贮藏过程中色度及其色素成分变化的相关研究报告人：李秀芳专业：果树学指导老师：饶景萍(教授)日期：2014-05-25汇报内容研究目的和意义21研究内容2结果与分析3结论4研究目的和意义‘红富士’是我国栽培量最大，市场占有率最高的苹果品种。但是由于在贮藏后期,不论是冷藏还是气调贮藏,其果实表面光亮度降低，色泽变暗，果皮褪色变黄，这些质量问题导致后期的果实商品价值明显下降，大大的降低了经济效益。因此，探讨采后贮藏过程中果实颜色变化的规律及特点，明确不同贮藏方式对果皮色泽的影响及调控作用，对于延缓苹果贮藏、流通及货架期间色泽的褪变，

2、保持果实品质，提高国内外市场上的竞争力具有重要意义。34研究目的和意义本课题以‘红富士’苹果为材料，探讨其在采后贮藏过程中果皮色度及色素成分的变化规律，探讨不同贮藏方式对苹果果皮色泽及色素代谢途径的调控机制，以期为‘红富士’苹果的贮藏保鲜提供技术及理论指导。试材为套袋的‘红富士’苹果于采收当天运回实验室，用以下几种方式进行贮藏：不同温度贮藏：0℃冷藏、20℃常温贮藏自发气调包装后冷藏（MAP贮藏）：将果实放入0.03mm的PVC袋内扎口密封放于塑料筐内，置于0℃冷库贮藏；以不做任何处理的0℃冷藏果为对照。1-MCP处理后冷藏：用浓度为1μL

3、•L-1的1-MCP在20℃室温下密封处理24h,后通风0.5h,置于0℃冷库贮藏；对照：不做处理、室温下密封24h后通风0.5h，置于上述相同环境。各处理及对照均设3个重复,每重复用果10kg,贮藏过程中定期取样测定相关指标，并留果皮样保存到-80℃冰箱，用来测定色素及相关酶活性。1试验材料与方法5研究内容色素指标：花青苷含量及组分含量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量色度指标：亮度（L)、色泽比（h)花青苷合成相关酶：苯丙氨酸解氨酶（PAL）,查尔酮异构酶（CHI）、二氢黄酮醇还原酶（DFR）和类黄酮糖基转移酶（UFGT）花青苷降解相关酶：多

4、酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)采后生理指标：硬度、可溶性固形物62测定指标研究内容7研究结果与分析不同温度影响MAP（自发气调包装）影响1-MCP处理后影响分析角度图1温度对‘红富士’苹果的硬度及可溶性固形物含量的影响温度对果实硬度及可溶性固形物含量的影响8研究结果与分析温度对果皮色素含量的影响（果皮花青苷及类胡萝卜素）图2温度对‘红富士’苹果果皮花青苷及类胡萝卜素含量的影响贮藏末期，20℃下，花青苷含量比采收时下降了27.8%；0℃下，花青苷含量比采收时下降了4.3%9研究结果与分析图3温度对‘红富士’苹果果皮叶绿素含量的影响1

5、0研究结果与分析温度对果皮色素含量的影响（果皮叶绿素）图4温度对‘红富士’苹果果皮的色泽比a/b及亮度L的影响11研究结果与分析温度对果皮色泽的影响图5温度对采后‘红富士’苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响研究结果与分析温度对花青苷合成相关酶活性影响1213研究结果与分析贮藏期间果皮花青苷含量与PAL、CHI、DFR、UFGT酶活性相关性图6温度对采后‘红富士’苹果果皮PPO及POD活性的影响14研究结果与分析温度对果皮花青苷降解酶活性的影响图7MAP对‘红富士’苹果果皮果肉硬度及可溶性固形物含量的影响1

6、5研究结果与分析MAP对果皮硬度及可溶性糖含量的影响图8MAP对‘红富士’苹果果皮花青苷及其主要组分的影响16研究结果与分析MAP对果皮花青苷含量的影响图9MAP对‘红富士’苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响（3）MAP对果皮叶绿素及类胡萝卜素含量的影响17研究结果与分析MAP对果皮花青苷含量的影响图10MAP对‘红富士’苹果果皮色泽比a/b及亮度L的影响18研究结果与分析MAP对果皮色泽的影响图11MAP对采后‘红富士’苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响19研究结果与分析MAP对果皮花青苷

7、合成相关酶活性的影响图12MAP对‘红富士’苹果贮藏过程中PPO、POD活性的变化20研究结果与分析MAP对果皮花青苷降解酶PPO、POD活性变化图13‘红富士’苹果采后1-MCP处理对果肉硬度及可溶性固形物的影响21研究结果与分析1-MCP对果实硬度及可溶性固形物的影响图14‘红富士’苹果采后1-MCP处理对果皮花青苷含量的影响22研究结果与分析1-MCP对果皮花青苷含量的影响图15MAP对‘红富士’苹果果皮叶绿素a、叶绿素b、类胡萝卜素含量的影响23研究结果与分析1-MCP对果皮叶绿素及类胡萝卜素含量的影响图161-MCP对采后‘红富士

8、’苹果果皮花青苷合成相关酶(PAL、CHI、DFR、UFGT)活性的影响24研究结果与分析采后1-MCP处理对果皮花青苷合成相关酶活性的影响图17‘红富士’苹果采后1-MCP处理