良好的操作规范（GMP) 肉类加工行业

《良好的操作规范（GMP) 肉类加工行业》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、良好的操作规范（GMP）文件编号HH/ZY-PG-01版本A0页码1/51目的确保所生产食品的安全、卫生质量。2适用范围适用于本公司加工车间。3法规依据中华人民共和国质检总局2002年5月20日公布施行的《出口食品生产企业卫生要求》。4主要内容4.1基本要求4.1.1公司已建立并实施ISO9001：2000质量管理体系，2005年11月份由山东方圆审核组审核通过ISO9001：2000质量体系认证。4.1.2公司加工车间按照国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》的要求建立和实施食品安全管理体系。4.1.3公司ISO9001：20

2、00质量管理体系食品安全方针：不断持续改进确保食品安全追求产品卓越满足顾客要求4.1.4公司ISO9001：2000质量管理体系质量目标：倾力一次性把工作做对做好，每季度采取一项以上改进措施；严抓产品质量，产品一次交验合格率100%，确保国家部门抽检合格率100%；以顾客为关注焦点，确保顾客满意度90%以上。4.1.5公司质量责任制度以及与生产相适应的、以保证产品安全卫生质量的组织机构已建立（详见公司ISO9001质量管理体系的相关文件）。4.2生产、食品安全管理人员要求4.2.1加工车间新入厂员工、维修人员必须经当地卫生防疫站体检合格并出示健康证后方可上岗。4

3、.2.2所有生产、维修、食品安全管理人员每年由市卫生防疫站进行一次健康检查，必要时做临时健康检查；凡患有影响食品安全卫生的疾病者，不得在食品生产岗位，必须调离。4.2.3所有生产、参观人员、承包商、食品安全管理人员保持个人清洁，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时穿着工作服、帽、脚靴并洗手消毒，工作服、帽由统一清洗消毒。-6-良好的操作规范（GMP）文件编号HH/ZY-PG-01版本A0页码2/54.2.4生产、食品安全管理人员须培训并考核合格后方可上岗。4.2.5生产部配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生食品安

4、全管理工作，并不定期组织相关专业知识的培训。4.3环境卫生4.3.1加工厂位于山东工业园区工业三路（兰山区马厂湖工业区工业三路），交通便利，空气清新，厂区周围无有碍卫生的其它加工厂。4.3.2厂内生产区和生活区有明显界限区分，无兼营、生产、存放其他任何有碍食品卫生的其他产品。4.3.3厂区内均为水泥硬化路面，地面平整无积水，厂区内进行良好绿化，无裸露地面。4.3.4厂区厕所为水冲式，与加工厂保持一定距离，厕所内有防蝇、防虫、防鼠设施，内墙裙及地面均为白色瓷砖粘贴，外墙为水泥墙面，厕所内设有洗手设施，厕所卫生有专人管理。4.3.5厂区内建立有处理量800立方米/天

5、的污水处理站，已通过市环保局验收达标，并实施污水处理在线监控。4.3.6厂区内建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料库、辅料库、包装物料库、化学物品专用库等，垃圾暂存有专门区域和垃圾池等设施，专人及时清理。4.4生产部及设施4.4.1加工车间面积均与生产能力相适应，加工车间建筑面积12150平方米，布局合理，排水畅通；车间地面为水磨石地面，平坦、无积水并保持清洁；车间出口处设有防蝇通道、门口吊挂门帘、风幕，所有与外界相连的排水、通风处均有防虫、防蝇、防鼠网罩。4.4.2加工车间内墙壁选用耐腐蚀、易清洗、坚固、不渗水的瓷砖为材料；天花板选用易清洗、耐腐蚀、无毒的

6、C板；墙角、地脚、顶角具有弧度。4.4.3所有车间内的窗户内窗台下斜约45°；车间门窗用浅色、平滑、易清洗铝合金、玻璃制作，结构严密。4.4.4车间的照明设施采用防爆日光灯具照明，亮度满足生产需要。-6-4.4.5车间内有温度要求的工序和场所安装数字温度显示仪或表盘式温度显良好的操作规范（GMP）文件编号HH/ZY-PG-01版本A0页码3/5-6-示仪，制冷车间安装有自动温度显示仪；车间温度有专人负责进行温度监测，温度控制在规定的范围内；车间换气采用中央空调加新风，通风良好。4.4.6车间生产供水来自厂区内设有自备深水井2眼，供汽由一个锅炉房统一供汽，供电由工

7、业用电供应，设有两个专用配电室，均能满足生产需要。4.4.7车间在入口处、卫生间设有足够数量的洗手消毒池、手烘干器或干手纸巾，洗手水龙头均为非手动开关。4.4.8进入车间入口的脚踏消毒池均采用200-300ppm的次氯酸钠水溶液对胶靴进行消毒。4.4.9车间清洁区和非清洁区分别设有男女更衣室、卫生间和淋浴室，有防蝇虫设施，更衣室采用臭氧消毒，卫生间墙壁、地面均为瓷砖铺设，有自动冲洗及换气通风设施，卫生间和车间通道隔绝，不存在潜在的污染。4.4.10车间内所有设备、案台和工器具等与食品接触的表面均采用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固材料制作，且构造容易清洗消

8、毒。4.5生产用原料、辅