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《糯米糍荔枝香气成分的测定与分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2009,Vol.25,No.1糯米糍荔枝香气成分的测定与分析11,21陈玉旭，蔡长河，曾庆孝(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510641)（2.广东省农业科学院果树研究所，广东广州510640)摘要：以晚熟荔枝品种糯米糍为试材，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对其香气化合物进行分析、鉴定和定量,并将同其它品种的香气成分进行比较。从糯米糍中共鉴定出36种香气成分，相对总含量为96.97%。其中烯类（73.58%），酯类（9.24%），芳香族化合物（5.69%），醇类5种（3.6%），杂环化合物（2.09
2、%），含氮化合物（1.30%），烷烃类2种（0.44%）。主要香气物质是á-月桂烯（19.41%），DL-柠烯（19.09%），1-甲基-4-(1-甲基亚乙基)环己烯（18.28%），1-甲氧基-3,7二甲基-2,6-辛二烯(4.98%)，3-甲基-1-丁醇醋酸酯(4.5%)，3-甲基-2-丁烯-1-醇乙酸酯(4.02%),(1à,4aà,8aà)-1,2,3,4,4a,5,6,8a-八氢-7-甲基-4-亚甲基-1-(1甲基乙基)-萘（3.10%），à-榄香烯（2.49%）。与其它荔枝品种香气成分比较发现，烯类、醇类、酯类和烃类是荔枝香气成分的重要组成成分，但各品种之间香气成分的组成及
3、相对含量则有所区别。关键词：荔枝；香气；顶空固相微萃取；气质联用中图分类号：TS201.2；文献标识码：A；文章篇号:1673-9078(2009)01-0091-05AnalysisofAromaComponentsinFreshLitchibyHS-SPME-GC-MS11,21CHENYu-xu,CAIChang-he,ZENGQing-xiao（1.CollegeofLightIndustryandFoodScience,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,China）（2.InstitudeofFruitTreeR
4、esearch,GuangdongAcademyofAgriculturalScience,Guangzhou510640,China）Abstract:Thearomacomponentsextractedfromfreshlater-harvestLitchi“Nuomici”wereanalyzedbyHS-SPME-GC-MS.36Kindsofcompoundswereidentifiedwiththeirtotalcontentof96.97%.Themajorconstituentswerealkenes(73.58%),esters(9.24%),aromaticcom
5、pounds(5.69%),alcohols(3.6%),heterocycliccompounds(2.09%),nitrogencompounds(1.30%),andalkanes(0.44%),amongwhichthemainaromacomponentswereá-Myrcene(19.41%),DL-Limonene(19.09%),1-methyl-4-(1-methylethylidene)–Cyclohexene(18.28%),1-methoxy-3,7-dimethyl-2,6-Octadiene(4.98%),1-butanol,3-methyl-,aceta
6、te(4.5%),2-Buten-1-ol,3-methyl-,acetate(4.02%),1,2,4a,5,6,8a-hexahydro-4,7-dimethyl-1-(1-methylethyl)-,(1à,4aà,8aà)-Naphthalene(3.10%),andá–Elemene(2.49%).ComparedwithotherkindsofLitchi,similarmaincomponentsofLitchiaromawerefoundasalkenes,alcohols,estersandalkanes,whiletheircomposingandrelativec
7、ontentsvariedwiththedifferentkindsofLitchi.Keywords:Litchi;aroma;headspacesolid-phasemicroextraction;GC-MS荔枝(LitchichinensisSonn.)，别名大荔、丹荔，是美。其中“一骑红尘妃子笑”的果王荔枝，特别是俗称“糯无患子科(Aspindaceae)荔枝属(Litchi)植物，主要分布在米糍”的上佳品种，果皮鲜红，皮薄，皮上裂片无
