调配型西瓜乳饮料的研制

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1、2009年9月食品开发食食品研究与开发品研究与开发第30卷第9期105调配型西瓜乳饮料的研制刘殿锋，任建辉，吴春昊，王洪习，朱学文，王海英，汪妮（濮阳职业技术学院生物工程与农业经济系，河南濮阳457000）摘要：将西瓜汁、奶粉、柠檬酸、稳定剂、蔗糖等原料进行勾兑，制成口感适宜、西瓜香味与乳香味协调、风味独特、营养丰富的乳饮料，并通过单因素试验和正交试验筛选出最佳配方。制备该饮料的最佳配方为：西瓜汁添加量50％，蔗糖添加量9％，CMC-Na添加量0.4％，柠檬酸添加量0.3％。关键词：西瓜；调配；乳饮料STUDYANDMAKINGOFMILKBEVERAGEWITHWATERME

2、LONJUICELIUDian-feng,RENJian-hui,WUChun-hao,WANGHong-xi,ZHUXue-wen,WANGHai-ying,WANGNi（DepartmentofBioengineerandAgronomics,PuyangVocational&TechnicalInstitute,Puyang457000,Henan,China）Abstract:Thisresearchusedwatermelonjuice,milkpowder,citricacid，stabilizer,sugarasrawmaterial，proceedingscie

3、ncemix，makingintoamilkbeveragewhichtasteddelicious，hadspecialflavorsofwatermelonandmilkandcontainedplentifulnourishment．Thebestformulerofthemilkydrinkgainedthroughindividualfactorexperimentandorthogonalexperimentis50%ofwatermelonjuice,8%ofmilkpowder,0.4％ofCMC-Na,9％ofsugarand0.3％ofcitricacid.

4、Keywords:watermelon;mix;milkbeverage西瓜（Citrullusvulgaris）汁多味甜，能解热消暑，除1.2仪器设备烦止渴，是人们喜爱的消暑佳品。西瓜含有多种营养成6GZJ-20榨汁机：四季青果品设备厂；实验型高压分和化学物质，西瓜中的番茄红素被发现有抗氧化，抑均质机：上海东华高压均质机厂；YXQ-SG46-280S杀制突变，降低核酸损伤，减少心血管疾病及预防癌症菌锅：上海博迅实业公司；130型胶体磨：廊坊市冠通[1-3]等多种功能，因此西瓜汁具有重要的保健作用。机械有限公司；电子万用炉：北京市永光医疗仪器厂；本研究以西瓜汁和全脂牛奶粉为原料

5、，对西瓜乳ZD-600电热恒温水浴箱：杭州蓝天化验仪器厂；牛乳饮料制备过程中调配工艺条件进行了研究，以期开发综合分析仪：北京阅微堂科技发展有限公司；纱布、抽研制出具有西瓜爽口怡人的特有清香味、营养丰富、口滤装置。感适宜的西瓜乳饮料。2工艺流程及操作要点1材料与方法2.1工艺流程1.1材料全脂奶粉→稀释溶解→过滤奶液柠檬酸液西瓜：市售，新鲜，成熟；全脂奶粉：市售；羧甲基↓↓纤维素钠（CMC—Na）、柠檬酸、白砂糖。西瓜→清洗→去皮→榨汁→过滤→调配→降温→调酸→杀菌基金项目：濮阳市科技攻关重点项目（080504）↑作者简介：刘殿锋（1975—），男（汉），讲师，在读博士，研究方向

6、:食稳定剂、白砂糖、乳化剂→热溶→过滤→滤液品生物技术、分子生态学。成品←贮藏←包装←冷却←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←←食品科学,2004,25(10):123-124初报[J].广东农业科学,2006(1):53-54[16]杨淑云,付瑞洲,谢福泉.灵芝富硒研究进展[J].生物学杂志,2004,[18]吴正奇,刘建林.硒的生理保健功能和富硒食品的相关标准[J].21(6):10-13中国食物与营养,2005(5):43-46[17]何焕清,赖穗春,何裕志，等.赤灵芝、紫灵芝富硒栽培比较试验收稿日期：2008-0

7、9-182009年9月第30卷第9期食食品研究与开发品研究与开发食品开发1062.2操作要点0.3％、0.2％、0.1％进行一系列试验，选出较佳的3个2.2.1原料选择水平。西瓜新鲜完整，成熟有光泽，个大饱满，折光糖含3.1.4柠檬酸用量的确定量大于11％。在0.3％CMC－Na、10％蔗糖、8％全脂奶粉、50％2.2.2西瓜汁的制取西瓜汁的条件，取柠檬酸浓度分别为0.5％、0.4％、0.3％、用不锈钢水果刀将西瓜去皮、切块、除籽，然后用0.2％、0.1％进行一系列试验，选出较佳的3个水平。