近红外光谱法用于橄榄油快速无损鉴别

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1、4022010,Vol.31,No.24食品科学※分析检测近红外光谱法用于橄榄油的快速无损鉴别王传现1，褚庆华1，倪昕路1，韩丽1，翁欣欣2，陆峰2(1.上海出入境检验检疫局，上海200135；2.第二军医大学药学院，上海200433)摘要：通过近红外光谱仪采集各种食用油与掺杂的初榨橄榄油的数据，运用聚类分析法对各种食用油进行聚类分析，结合主成分分析法对橄榄油的掺杂与否进行定性判别。结果表明，聚类分析和主成分分析法都有很好的定性鉴别能力，主成分分析法的鉴别模型预测未知样本的正确率达到100%。该方法快速、无损、简便，为橄

2、榄油掺杂的定性鉴别提供了一种新的选择。关键词：近红外光谱；橄榄油；聚类分析；主成分分析NondestructiveIdentificationofOliveOilbyNearInfraredSpectroscopyWANGChuan-xian1，CHUQing-hua1，NIXin-lu1，HANLi1，WENGXin-xin2，LUFeng2(1.ShanghaiEntry-ExitInspectionandQuarantineBureau,Shanghai200135,China；2.SchoolofPharmacy

3、,SecondMilitaryMedicalUniversity,Shanghai200433,China)Abstract：Nearinfraredspectroscopy(NIR)wasusedtorapidlyandeconomicallyidentifytheauthenticationofoliveoil.NIRcoupledwithclusteringanalysis(CA)couldusetoidentifymanykindsofedibleoils.ResultsindicatedthatCAreveal

4、edanobviousdifferencebetweenoliveoilandotheredibleoils.Meanwhile,aslightdifferencebetweenoliveoilandotheredibleoilswasobservedinprincipalcomponentanalysis(PCA).Inthispaper,NIRmethodplayedagoodroleindiscrimination,whichofferedanewapproachtorapididentificationofpur

5、eandadulteratedoliveoil.Keywords：nearinfraredspectroscopy(NIR)；oliveoil；clusteringanalysis(CA)；principalcomponentanalysis(PCA)中图分类号：O657.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2010)24-0402-03具有“液体黄金”美誉的橄榄油兼具食用和保健analysis，CA)[13]对橄榄油和其他的食用油进行分类，并价值，越来越受到人们的青睐，市场前景广阔。由于采用主成分分析法(pr

6、incipalcomponentanalysis，PCA)[14-16]价格昂贵，一些不法分子常向橄榄油中掺入其他价格低建立掺杂的和未掺杂的橄榄油的近红外光谱模型，以期廉的食用油以赚取暴利。橄榄油的真伪鉴别已经成为食建立一种准确、可靠的定型鉴定橄榄油掺杂的新方法。品领域迫切需要解决的课题。目前，国内外主要采用高效液相色谱法、荧光光谱法和核磁共振等方法检测，1材料与方法但这些方法普遍采用大型仪器，耗时长，样品需要复1.1材料与试剂杂的预处理且无法现场检测[1]。近年来，一些学者提出28种不同品牌的特级初榨橄榄油、2种菜籽色

7、拉采用近红外技术识别橄榄油，近红外光谱(NIR)分析技[2-3]油、8种毛菜籽油、5种毛豆油、9种芝麻油、大豆术是20世纪90年代以来发展最快、最引人注目的光谱分析技术。以其速度快、不破坏样品、操作简单、油及葵花籽油。样品来源：橄榄油、菜籽色拉油、毛稳定性好、效率高等特点，近红外光谱已经被越来越菜籽油、毛豆油及芝麻油由上海出入境检验检疫局提多地应用于食品工业、石油化工、制药工业等领域[4-12]。供，大豆油和葵花籽油为超市购得。但由于它的谱图重叠严重，无法直接分析应用，通过1.2仪器与设备化学计量学和计算机技术对原始光谱

8、数据进行处理，可VECTOR22/N傅里叶变换红外光谱仪德国Bruker以实现食品、药物中有效成分的快速真伪鉴别。公司。本实验运用化学计量学中的聚类分析法(clustering1.3方法收稿日期：2010-06-04基金项目：国家质检总局科技计划项目(20081K160)作者简介：王传现(1975—)，男，工程师，博