资源描述：
《考马斯亮蓝法测定乳与乳制品中蛋白质含量》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、粮食与食品工业Vo.l17,2010,No.3标准与检测CerealandFoodIndustry考马斯亮蓝法测定乳与乳制品中蛋白质含量1112冯昕,王吉中,尧俊英,呼玉侠1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院(郑州450002)2.上海奇泓生物科技有限公司郑州分公司(郑州450013)摘要:建立了一种测定乳与乳制品中蛋白质含量的方法。利用6份乳与乳制品作为试验材料,通过考马斯亮蓝比色法测定其蛋白质含量。结果表明,工作曲线在0~018g/100mL范围内线性关系良好,线性相关系数为09993,平均加标回收率为9813%,相对标准偏差小于5%,方法的检出限为
2、002g/100mL,该方法具有操作简便、重现性好、准确可靠等特点。关键词:考马斯亮蓝法;乳与乳制品;蛋白质含量中图分类号:TS252.7文献标识码:B文章编号:1672-5026(2010)03-0057-03DeterminationofproteincontentinmilkanddairyproductsbyCoomassieBrilliantBluemethod1112FengXin,WangJizhong,YaoJunying,HuYuxia1.CollegeofFoodandBiologyEngineering,ZhengzhouUniversityofL
3、ightIndustry(Zhengzhou450002)2.ZhengzhouFilialeofShanghaiChihongBiotechnologicalCompany(Zhengzhou450013)Abstract:Adeterminationmethodofproteincontentofthemilkanddairyproductsisestablished.SixmilkanddairyproductsweretakenastestmaterialbyCoomassieBrilliantBluecolorimetrictodeterminateproteinco
4、nten.tTheresultsshowthattheworkingcurveinarangeof0~018g/100mLleadsagoodlinearrelationship,thelinearcorrelationcoefficientis09993,theaveragerecoveryis9813%,therelativestandarddeviationislessthan5%,thedetectionlimitis002g/100mLandthemethodissimple,reproducible,accurateandreliable.Keywords:C
5、oomassieBrilliantBluemethod;milkanddairyproducts;proteincontent蛋白质是生命活动的基础物质,是构成人体新量差异较大的蛋白质时,有一定的误差;福林-酚比生组织、维持人体健康的重要成分,它具有许多生物色法是灵敏度较高的方法之一,但是该法专一性较学功能;蛋白质作为人体最重要的营养素之一,它的差,干扰物质较多,如酚类、柠檬酸、甘氨酸、糖类、甘分离与定性、定量分析是食品、药学和生命科学研究油等均有干扰作用,且操作费时长,还要精确控制操[2]中经常涉及的重要内容,也是生物化学和其他生物作时间。凯氏定氮法是测定粗蛋白质的经典方学
6、科、食品检验、生物药物分离提纯和质量检验中最法,但由于样品中非蛋白质含氮化合物的干扰,使得重要的工作。目前食品中蛋白质含量的测量方法有测定结果不能完全反映被测样品中真实蛋白质的含紫外吸收法、凯氏定氮法、福林酚比色法、考马斯亮量。考马斯亮蓝比色法是1976年由Bradford等人[1]蓝法等。紫外吸收法在测定酪氨酸和色氨酸含建立的一种测定微量蛋白质的方法,考马斯亮蓝所含疏水基团在酸性条件下与蛋白质的疏水微区具有收稿日期:2010-02-26修回日期:2010-03-10亲和力,通过疏水作用与蛋白质相结合,形成的蓝色作者简介:冯昕,女,1977年出生,讲师,主要从事食品生蛋白质
7、染料复合物,在595nm处有最大吸光度,在物技术方面的教学与研究工作。57标准与检测冯昕等:考马斯亮蓝法测定乳与乳制品中蛋白质含量一定的蛋白质浓度范围内,蛋白质染料复合物在3)。595nm处的吸光度与蛋白质含量成正比,因此可用表1不同蛋白质标准溶液的吸光度[3-4]于蛋白质含量的测定。蛋白浓度0001004008012016018-1本试验采用考马斯亮蓝比色法测定了不同乳制品/g(100mL)中蛋白质的含量并对该方法的线性关系、精密度、重复吸光值000890
